猴头菇的做法大全家常 猴头菇的烹饪方法

1、猴头菇煲汤。材料：鹌鹑1只，猴头菇80克，蜜枣5个，油盐、扁豆、红豆、木棉花、土茯苓、云岭、姜片、猪展肉各适量。猴头菇用清水浸泡2个小时左右。将红豆、扁豆、云苓、土茯苓用清水浸泡备用。准备适量的木棉花干，用清水浸泡一下，备用。鹧鸪和猪展肉飞水处理。冷水中加入适量的汤汁、姜片、蜜枣，大火烧开水，水开后加入肉类，转为慢火。盖锅，慢火煲90分钟左右。关火前加入适量的食盐调味即可。

2、清炒猴头菇。原料：500g猴头菇、50g韭菜、适量油、适量盐、适量酱油、适量鸡精。做法：将猴头菇洗干净备用，将猴头菇切成片，锅内放油烧热，放入葱花炒出香味，将猴头菇放入锅内翻炒，炒至7成熟时，放入各种调味料翻炒，加入切好的韭菜段调味调色，翻炒均匀即可出锅。

3、猴头菇炒蛋。材料：鲜猴头菇5两，鸭蛋4个，熟猪油1.5两；葱白5分，精盐、味精、酱油、料酒少许。做法：将鲜猴头菇浸泡清水中15分钟后，捞出用手捏干水分，切成薄片。把鸭蛋破壳倒碗中磷匀。将锅烧热加猪油1两，放入葱白爆锅，见葱白稍有变黄加入猴头片武火翻炒至熟，暂寄锅边。往锅里再加猪油半两，烧熟即倒入调匀的蛋和精盐、味精；酱油、料酒等调料，混合炒熟的猴头用武火迅速翻炒至蛋熟起锅即成。

猴头菇怎么炒呢？

猴头菇是一种很珍贵的食用菌，是中国传统的名贵菜肴，肉质鲜嫩，鲜香味美，猴头菇有山珍猴头，海味鱼翅之称。猴头菇的营养价值非常高，它是一种高蛋白，低脂肪，富含矿物质和维生素的一种优质食用菌。具有很高的营养价值和药用价值。今天为大家分享猴头菇的做法

猴头菇炒肉

一.准备食材：猴头菇三个，这是一盘菜的量，另外准备：猪肉一块，最好是五花肉，辣椒2个，姜葱少许。

二.准备调料：花椒，没有花椒用花椒面也可以，盐，生抽，老抽，料酒，鸡精。

三.开始制作：

1.首先把猴头菇洗干净，切成片状，猪肉切成片状，辣椒切块状，姜切丝，葱切段。

2.起锅烧油，油热下五花肉煸炒出油脂，下入猴头菇，青椒，姜葱，继续煸炒一分钟，放入调料，花椒面，少许盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，都是少许，点入一点水，盖上盖子闷炒两分钟即可出锅。

3.装盘上桌开吃吧，我们家家常菜就这样做，很好吃！

番茄炒猴头菇

一，准备食材：猴头菇三个，番茄两个，尖椒两个，葱姜少许。

二，准备调料：花椒，八角，桂皮，盐，鸡精，生抽，蚝油。

三，开始开始制作：

1.猴头菇切片，番茄去皮切碎，尖椒切块，葱切段，姜切成丝。

2.猴头菇下入开水中 焯水一分钟，捞出控干水分备用，起锅烧油，油热以后下花椒，八角，桂皮，炒出香味后捞出，下入西红柿翻炒，炒出沙状后下入猴头菇翻炒，放入生抽一勺盐，一勺鸡精，一勺生抽，一勺蚝油，继续翻炒两分钟即可出锅。

3.装盘上桌，开始吃吧，这样做，家里有小朋友和老人的爱吃。

猴头菇的家常做法有哪些？

1、猴头菇也是一种食用菌，可以像香菇那些食用菌一样炒着吃，但是因为猴头菇本身的味道比较浓郁，所以可以搭配一些肉食，山药那些本身味道不那么浓郁的食材一起炒制，这样不会影响到猴头菇本身的味道。

2、猴头菇的菌伞的表面长了很多毛绒状的肉刺，因此猴头菇本身是比较容易吸附其他食材的味道的，是比较适宜煲汤的，和排骨，鸡肉那些肉类一起煲汤，猴头菇的味道能够煮到汤里，同时猴头菇还能增加肉香味，让猴头菇本身味道更为浓郁，醇厚。

3、猴头菇本身也是一种食用菌，味道独特，因此也可以添加到馅料中，做饺子，做包子都可以考虑，用猴头菇做出来的馅料味道浓厚，可以搭配猪肉，木耳，虾仁，白菜等等。

NO.1 猴头菇炖鸡汤

准备食材如下：猴头菇1个，鸡腿1只，猪大骨头2块，枣(干)2颗，食盐1茶匙，姜1块

具体做法如下：干制猴头菇1颗，用1碗水，1茶匙细盐，浸泡隔夜，第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉，锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用，准备鸡腿1只，猪骨两块，锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片，煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净，锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味！

NO.2 猴头菇炖排骨

准备食材如下：猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，苏打粉1茶匙

具体做法如下：猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水，小排骨清洗后焯水，清洗干净，胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时，出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味，出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有一丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用！

NO.3 排骨红烧猴头菇

准备食材如下：排骨500克，猴头菇200克，红烧酱油2勺，生抽1勺，醪糟2勺，姜2片，蒜2瓣，大料2个，八角2个，压锅酱1勺

具体做法如下：猴头菇要提前泡好5小时以上，排骨洗好放入盐姜蒜醪糟腌制10分钟，然后把泡好的猴头菇撕扯小块，锅中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加红烧酱油炒，加1碗水大火烧开，烧开后放入猴头菇，在加1碗水大火烧开，开后加入压锅酱入味上色小火慢烧大概30分钟，汤汁差不多收干就可以了，装盘，吃上一口 猴头菇把所有的汤汁都吸收进去了咬上一口满嘴爆浆！

猴头菇的家常做法

猴头菇炖鸡汤

做法：

先将200克猴头菇洗净，浸泡，把鸡洗干净，如果怕肥的话，可以把皮拔去，斩件。再加入一下块猪肉吊味。放入去核红枣，茨实，干淮山，枸杞等煲汤料在电子瓦橕里炖2个半小时，或者用压力锅小火压50分钟。

猴头菇仔鸡煲

料：

猴头菇四五朵，草原兴发绿鸟鸡1只，绿鸟伴侣调料一袋，土豆

做法：

1、仔鸡洗净，切块，用料酒，生抽，葱姜，八角腌制

2、猴头菇用清水泡发，洗净，撕成小朵

3、土豆洗净去皮切块[美食中国]

4、油锅入少量油，下鸡块，翻炒至肉缩，加入猴头菇，土豆，干红椒，翻炒均匀后加入没过的水，倒入绿鸟伴侣调料

5、转入沙锅内，大火烧开，转小火煲30分钟左右后，加适量盐，麻油，调味

海鲜干炖猴头菇

材料：

海螺干，包装上写的是象拔蚌干，不太确定，不过味道鲜的不得了。

枸杞，淮山，猴头菇，北芪，蜜枣，瑶柱，玉竹。

做法：

所有的东西洗干净，炖锅大火烧开，小火炖两个多小时的样子？

贴士：

因为海螺和瑶柱的关系，虽然没有放肉，汤的味道反而格外的清甜，非常喜欢的说。

猴头菇排骨汤

原料：

猴头菇5朵、菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量。

制作方法：

1、将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用；

2、将猴头菇用清水泡软后捞出（8小时以上，大家可以吃完晚饭后泡上），挤干水，去根蒂和泥沙；

再放开水锅中氽40分钟，捞出后挤尽水分，撕成小朵备用；

3、炖锅中加水，放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟；

4、大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖2小时候左右，到排骨软为止。

听米唠叨：

上好的干猴头菇呈褐色或金黄色，购买时选形体完整无缺、茸毛齐全、个大肥美的菇体；

因猴头菇带有苦味，在烹制的时候加入料酒煮制可以清除苦味；

一定要将猴头菇充分泡发后再煮软，否则会很苦、嚼不烂，大家一定不能省略这个步骤哦

炒猴头菇的家常做法

食材：新鲜猴头菇4朵

青椒，胡萝卜，木耳，腰果

面包糠，鸡汁，盐，花椒面

做法

1、先用开水把猴头菇烫好，然后泡一个晚上。手撕成小块，挑出小虫子，清洗干净，用手攥出水分。

2、加盐、花椒面、鸡汁、面包糠，搅拌开。

3、下锅炸蘑菇，时间还是比较长，这个时候你可以备其他的菜。

4、木耳、胡萝卜、青椒切好。

5、蘑菇炸好之后，就可以紧接着炸一下腰果。

6、然后炒胡萝卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的盐。

7、蔬菜炒好后，就放入腰果、猴头菇，翻炒几下即可。

猴头菇主要是富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙以及多种氨基酸，

具体功效与作用如下:

1、保肝助消化，猴头菇属于高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。

2、延缓衰老，可以提高机体免疫力的功能，延缓衰老。

3、降血糖血脂作用，含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是高血压、心血管病患者的辅助治疗品。

4、抗溃疡和抗炎作用，猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效明显。

5、抗肿瘤，猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

6、缓解失眠，服用猴头菇对于轻度失眠不失为较好的辅助治疗。