炸鱼和炸带鱼怎么做法？

把鱼洗净切段，让后放调料腌制一下，放盐，味精，花椒面料酒葱姜，入味后放在和好的面糊里炸即可，黏糊不要调的太稀，里面放少许盐蛋清一点小苏打

陕西老乔炸带鱼的做法？

很家常的一道菜，但是想要做的又香又酥，还是有诀窍的。首先采购的时候带鱼不要买得太宽，肉太厚实，炸出来得效果并不好；

其次清洗的时候一定要将黑膜以及血污清洗干净；

最后炸得时候要炸两次，第一次小火炸至微黄，第二次中火油温要高些，炸至表面金黄即可。 第一次油炸的时候可以多炸一些，冷藏保存。吃的时候再复炸一下，上桌时备些辣椒粉或者椒盐粉沾着吃，口感更好。

干炸带鱼的正宗做法王刚？

用料

带鱼800g鸡蛋2个 110g面粉 20g淀粉 15g葱 5g姜 5g盐 3g胡椒粉 2g料酒 10ml花生油 400ml纯净水 200ml

做法

首先准备好做这道菜所需的主食材：带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g

将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢，用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏，洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让带鱼段浸泡更入味儿

准备调炸带鱼的裹糊：面粉淀粉鸡蛋和水，将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用

腌制后的带鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感

炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温，将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里，确保每段带鱼都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了

看到锅里冒青烟了，改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里，中火将带鱼先炸至定型后捞出，起大火二次炸鱼，讲带鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆就可以出锅了。

上海炸带鱼的做法？

主料

带鱼400克

辅料

面粉15克

玉米淀粉15克

酵母粉2克

清水适量

盐1克

黄醉仙油腐乳15克

食用油300克

1. 原料：带鱼去鳍去内脏，清洗干净后切成段。（为了入味，也可以在鱼身上切几个花刀）

2. 带鱼加入盐，油腐乳，搅拌一下，腌制5分钟。

3. 另准备一个小盆，加入面粉、玉米淀粉、发酵粉。

4. 加入清水，搅拌均匀，面糊的状态可以流动，但能够挂上薄糊就可以。

5. 将带鱼放入面糊中，均匀地粘上面糊。

6. 锅中倒入油，油烧至5成热时，加带鱼段，中火炸至定型，颜色微黄。

7. 炸完第一次的带鱼捞出来，开大火，当锅中的温度再次升高时，下入带鱼复炸，至所有带鱼的颜色金黄色，表面酥脆时捞出，这个过程大概30秒。

8. 外酥里嫩的带鱼做好啦，咬一口，那个酥哟，超级棒的口感，超级下饭哦。

温馨小提示

带鱼可以在鱼身打几个花刀，更容易入味哟。油腐乳本身有辣味，所以不需要加辣椒粉之类的。带鱼要腌制几分钟再炸。

博山炸带鱼做法？

食材用料

带鱼380克 面粉小半碗

盐适量 油适量

五香粉适量 洋葱10克

料酒两勺 姜两片

方法步骤

1，将洋葱切成丝。

2，把姜切成片状。

3，洋葱、姜加入带鱼段中。

4，将碗内食材抓匀。

5，带鱼裹上一层面粉。

6，将其装盘备用。

7，锅中油五成熟下带鱼。

8，不要着急搅拌，带鱼变色后翻面。

9，将其捞出晾凉。

10，进行大火复炸。

11，带鱼变金黄酥脆即可。

12，将其捞出并装盘。

13，美味的干炸带鱼就做好了。