为什么鸡腿菇不返茬？

鸡腿菇种的好，一般可以收获3~4茬，而鸡腿菇不反查的原因可能是：

鸡腿菇第二茬不出菇原因很多。温度不适宜，培养料含水量不足。覆土材料偏干。空气湿度偏低或者太高。有虫害或者杂菌感染等等很多原因都可以导致不出菇。建议你仔细检查一下具体原因。然后对症施治

鸡腿菇怎么做好吃？

我有一个大家意想不到的鸡腿菇吃法，这个方法可充分散发出鸡腿菇天然香气和意想不到的鲜美，就是用鸡腿菇做鲜美异常的——鸡粉。这个办法曾经在中央电视台的《健康之路》节目中我亲自动手给观众们展示过，效果非常好！

1️⃣先说说鸡腿菇有什么营养

鸡腿菇和别的蘑菇营养大致差不多，凡是看到说蘑菇中富含蛋白质、氨基酸的，大可以嗤之以鼻。因为新鲜蘑菇中蛋白质含量一般也就2%左右，和不同蔬菜无异。如果说蘑菇的蛋白质含量可以达到20%，比牛肉还多的的，告诉你那是干蘑菇，牛肉干的蛋白质还超过60%呢！而氨基酸只是蛋白质体内分解成小分子片段的一种形式，蛋白质不多的食物氨基酸能多到哪去？

鸡腿菇最大的亮点除了膳食纤维丰富，再就是其中的β-葡聚糖等物质含量高了，这种物质对三高和癌症患者都有益；鸡腿菇中也含有菌类固醇，有助于降低胆固醇的吸收、促进胆固醇排泄。

2️⃣再隆重介绍鸡腿菇新吃法

我参加中央台大型健康类节目《健康之路》时推荐的鸡腿菇新吃法，是用鸡腿菇做鸡粉。可以告诉大家，这种鸡粉做法简单，不用添加糊精 色素 抗凝剂和味精，只需要添加盐即可。

做法是把鸡腿菇晾干，用160元的小钢磨打粉机（淘宝或京东有卖）打成细粉，在蘑菇粉中加入10%的精盐，注意密封防潮保存。

3️⃣鸡腿菇还有啥吃法比较好

鸡腿菇可以用来煲排骨汤或者鸡汤，有天然鲜美的味道。鸡腿菇炒鸡条或者蚝油鸡腿菇炒牛柳都非常棒！但是炒新鲜的鸡腿菇时需要多煸炒一会，可以增加浓郁的香气。如果买的鸡腿菇太多吃不完，可以风干或者用烤箱烤干储存备用。鸡腿菇中含有天冬氨酸和谷氨酸，赋予它鲜美的味道，所以用新鲜蘑菇煲汤炒菜需要减少味精或鸡粉的用量！

鸡腿蘑菇能吃吗？

鸡腿菇能吃。鸡腿菇中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和多种矿物质，可以用来炒、炖、煲汤等，并且做出来的美食也是非常有营养的，因而深受人们的喜爱。

鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”，多分布于温带、亚热带潮湿地区，在雨后会迅速成长，多见于草地、树林，地面，树根旁较多。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值。

鸡腿菇特色做法大全？

鸡腿菇因形似鸡腿而得名，不仅继承了菌类家族的营养和美味，同时也摆脱了菌类的小个头。鸡腿菇是一种不可多得的美味食材，搭配不同食材之后的鸡腿菇在滋味和特色上都会呈现不一样的精彩。



鸡腿菇炒肉的做法

材料：鸡腿菇、猪肉、青椒、干辣椒、姜末、葱花

做法：

1、瘦猪肉切丝，用生抽，老抽，料酒，淀粉腌制。

2、锅内烧热油，入肉丝煸炒，下姜末葱花炒好盛出备用。

3、锅内烧热油，加一匙猪油，炝香姜末花椒，干辣椒，入撕成条的鸡腿菇翻炒，入白糖，盐，生抽，蚝油。出汤后淋入水淀粉，收汁后倒入肉丝，青椒，鸡精，葱花炒匀后即可出锅。



虾仁鸡腿菇的做法

材料：鸡腿菇、虾仁、鸡蛋白、黄瓜、盐、淀粉、清汤、料酒、米醋、白糖、味精、水淀粉、花生油、蒜沫

做法：

1、将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，每个切成两半；虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀；黄瓜洗净，切成小块。

2、取小碗1个，放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。

3、净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油。

4、原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜沫和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘上桌。



鸡腿菇烧汁酿扇贝的做法

材料：鸡腿菇、扇贝、菜芯、生蛋黄、甘蓝叶、绿车厘子、鸡胸脯肉丁、调料鸡汤、韩国烧汁、味精、鸡精、糖、生粉、色拉油

做法：

1、用两个鸡腿菇夹住一只扇贝（要用生粉加入蛋黄调成浆涂抹在2只鸡腿菇的两边），用不粘锅小火煎3-4分钟至两边金黄色盛于盘中。

2、锅内烧油至六成热，下入用5克盐腌渍5分钟的鸡肉丁，小火炸5分钟捞出。

3、净锅内放鸡汤、韩国烧汁、味精、鸡精、糖烧开后加入5-6克生粉勾芡，淋于盛装在盘内的扇贝鸡腿菇上成形，在沸水中汆熟的菜芯与扇贝鸡腿菇间隔摆放，盘中间摆放甘蓝叶，放上鸡丁，上置车厘子。



平菇跟鸡腿菇有什么区别？

平菇，挺大一块，上面一朵朵的，这种蘑菇在我小的时候就有，可能是冬天好培育吧，一般在冬天食用的比较多。做法就是撕成小朵，炖鸡或者炒肉炖粉皮。

香菇：在我小时候印象中只有干货，挺小的，干干的，价格不便宜，只有在农村大席上吃过，也是炖鸡，味道很香。后来从厨以后才接触到鲜货。香菇比较好区分，菌帽比较厚，菌柄短粗，一般用来炖鸡，或者做馅、做汤，比如香菇牛肉馅的蒸包，香菇鸡蛋汤

金针菇：这金针菇准确的应该叫白金针菇，这种鲜货比较多，还有一种黄色的金针菇，我只见过袋装的，鲜的没见过。金针菇和别的菌类好区分，它有着长长的细细的菌柄，小小的菌帽。做法一般有：凉拌、热炒，或者做汤。

鸡腿菇：近年来这种菌菇也比较常见了，菌帽包裹着菌柄，菌柄比较细长，粗细和大拇指差不多，颜色洁白。一般用来煲汤或者炒牛肉，炒海鲜等。

茶树菇：茶树菇在酒店里比较常见。干鲜货都有，它比较好区分，菌帽很小、平的，菌柄细长。干茶树菇一般用来做干锅茶树菇或者煲汤，鲜茶树菇一般做干煸，或者炒肉。

草菇：说实话草菇我没见过鲜货，一般都是腌渍品。外形椭圆形，看起来有点像鹌鹑蛋，切成以后才能看到它的菌帽和菌柄，酒店一般用来做配料，烧牛肉，炖红烧肉等。家庭食用的比较少。