炖羊肉最忌讳两种佐料是什么？

1、大料

“猪不椒，羊不料”是流传很久的一个老话，意思就是炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料，因为加入大料炖出来的羊汤不仅颜色不白，反而汤色变黑，羊汤喝起来口味也会大打折扣的。

2、料酒

料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒,它具有比较浓郁的香味,可以给肉类食物去腥。但是在羊肉里面,料酒却没有了用武之地。料酒之中的成分会和羊肉发生反应,导致羊肉变酸,吃起来很诡异。

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羊肉属于比较腥的肉类食材，如果放一些甜味调料，不仅会加重腥味，使人吃后容易反胃恶心，而且甜味调料糖分过重，羊肉又比较滋补，同吃会加重脾胃的滋腻性，容易导致上火的症状。

做羊肉汤所用调料是越少越好，主要是讲究汤味的鲜美和醇正。一般用少量白芷增香，胡椒调味，香叶祛臭，盐增味，葱花香菜当佐料就很完美了。正经好味儿一在原料，即羊肉要好，二在熬汤技术，羊肉、羊骨要充分去血水，火候要恰到好处。

炖羊肉最忌讳两种佐料

炖羊肉最忌讳两种佐料是八角和桂皮。八角很容易抢味炖羊肉想要汤鲜肉还嫩是不能放八角的，桂皮性大热，羊肉是极为滋补的温热补品，两两相加则过犹不及吃了很容易生火动血。

羊肉的特点

羊脖子的肉是特别鲜嫩的，虽然看上去不起眼还有淤血，羊脖子的肉在烹饪好之后的口感也是很好的，真正懂行的人都会很喜欢购买这个部位的羊肉。

羊蝎子就是很多朋友都熟悉的一种羊肉了，现在也有很多专门的羊蝎子火锅店，这个部位得羊肉味道也是很好的尤其是还带有一些脊髓，所以用这个部位的羊肉炖汤之后会更加的营养滋补也是我们炖羊汤时很好的一个选择。

羊排上面没有太多的肉，但是羊排肉的味道还是很好的，和羊蝎子不同的是，羊排会更适合用来做成烧烤食用，羊排烤好之后撒上一点孜然就会特别的美味，也是很多人喜欢吃的一种羊肉。

羊肉最忌讳的调料是什么

炖羊肉最忌讳辣椒和醋这两种佐料。

1、辣椒

羊肉不能与辣椒一起吃，辣椒中富含维回生答素c，而羊肝内含的金属离子，可将其中的维 生素C破坏殆尽，削弱了辣椒应有的营养价值。

2、醋

由于醋更适合一些寒性食物，而羊肉大热，两者不宜混合。而且醋还具有收敛作用，如果与羊肉同吃会让羊肉的温补作用大打折扣。

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吃炖羊肉的禁忌：

1、西瓜

吃羊肉后吃西瓜很容易“伤气”。这是因为羊肉是甜而热的，西瓜是凉性食物，凉性食物与羊肉搭配着吃会降低羊肉的滋补作用，而且还影响了脾胃的健康。

2、红豆

羊肉和红豆相克，这两种的食物一块食用会引起中毒。红豆味甘，咸，凉，可减少水肿，益气排毒，热毒，羊肉具有温胃，味甘，有健脾胃，补虚，涩汗，止尿，促进食欲的功效。这两种口味和功效都是不适合一起吃的。