怎样清炖鱼汤又白又好喝？

1、提前煎至金黄色

想要把鱼汤炖出奶白色，就需要首先把鱼洗干净，把水分沥干。然后锅中放少许的油，不需要太多了，油温升至八成的时候，手放在过上面比较的炙热就可以了。接着轻轻地把鱼放进放进锅里，不要动它，小火慢慢的煎，两分钟左右可以移动鱼了就把鱼反面继续煎至金黄色。

二、开水熬汤

清炖鱼做出奶白色最关键的就是，放水的问题，记住一定要用开水放进去熬。用开水熬的鱼汤是一定会奶白色的，不会出现失误的状态。使用开水熬汤，可以帮助把鱼的营养都熬出来，并且是奶白色的状态，这样是比较的营养又好喝。

鱼汤怎么炖好喝又鲜？

1.首先，我们准备一条鲫鱼，剪去鱼鳍和尾巴，刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿，把血水冲洗干净。

2.再切一些葱段和姜片，准备适量的香菜段备用。

3.炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼，都要提前煎一下：锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止粘锅。先放入葱姜片爆香，然后把鱼擦干水分放入锅中，鱼身上有水的话，煎的时候容易破损。全程小火煎，经常摇晃锅，把鱼身两面都煎成金黄色盛出来，鱼肉所含的油脂比较少，煎至能补充一部分油脂，方炖的时候乳化成奶白的鱼汤。

怎样炖鱼汤又白又香好喝？

炖鱼汤又白又香好喝窍门：

1、烹饪前，鱼要处理干净，还要腌制一会儿，通过这些处理，可以减少鱼身上的大半腥味，如果没做好，鱼汤做不成功。

2、鱼不能直接下锅炖，要放锅里煎一煎，这样才能做出汤白味好的鱼汤。

3、炖鱼汤时，最好放开水，比放冷水效果要好。

4、炖鱼汤时，不要用过多的调味料，香料更不需要，生姜、葱、盐这三样就够了，做好后原汁原味，不会带有怪味。

鲫鱼不过油怎么做汤好喝？

答：鲫鱼不过油这样做汤好喝：

把鲫鱼去鳞去内脏洗干净备用，起锅加猪五花肉出油或者直接加猪油，油温6层热放入鲫鱼中火煎至两面金黄加开水，加极少量的料酒，葱段姜片蒜瓣（不能加酱油），大火烧开，小火煮10-15分钟后加盐，味精调味即可出锅，特点是汤白味浓鲜美营养丰富。

熬鲫鱼汤的正确做法？

主料



鲫鱼

2条

辅料

香菜10g

八角 适量

食油适量

姜10g

葱20g

开水适量

面粉10g

胡椒粉1g

料酒10g

鸡精2g

食盐2g



步骤 (合计 7 步)

进入烹饪模式

1. 准备原料。



2. 鲫鱼去鳞去腮去内脏，洗净改刀备用。



3. 将鲫鱼面粉两面拍粉。



4. 锅内加入适量食用油烧热放入鲤鱼两面煎至金黄。



5. 加入葱10g，姜10g，八角适量，料酒10g，加入适量开水。



6. 水开后转小火慢炖40分钟左右，待汤汁浓白后放入盐2g，鸡精2g，胡椒粉1g调味，装入碗中撒香菜10g，香葱10g即可。



7. 美味鲜美又富含高营养的鲫鱼汤就做好了。