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香茅草可以说是泰国最重要的香料之一了，香茅草本身散发出一种天然浓郁的柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的特殊功效。可以作为汤的调料，也可以腌渍食物。

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柠檬草，也是在泰国菜中常见的香料，有一股柠檬清凉淡爽的香味，嫩茎叶为制咖喱调香料的重要原料。

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小辣椒，味道辛辣无比但是还有一些甘甜，是所有喜辣食客的首选，大部分泰国菜中都会出现小辣椒。

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罗勒叶，罗勒叶味道特殊，能增加菜的口感。罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜，熬汤还是做酱，风味都非常独特。