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高压锅源自法国物理学家丹尼斯•帕平于1679年发明的蒸煮器，也被称为帕平锅。帕平锅为一个铸铁圆柱体密闭容器，直径约6英寸，长18英寸，看上去像一段排水管。

当今时代，“压力烹饪”已经成为人们生活的一部分，是它为我们带来了方便、快捷和品质。那么你知道“压力烹饪”的源头在哪里吗？

340年前的“帕平锅”

生活中最常见的“压力烹饪”代表当属高压锅了，尽管高压锅的使用历史只有不足百年的时间，然而其演变过程已经有三百多年的历史了。

高压锅源自法国物理学家丹尼斯•帕平于1679年发明的“蒸煮器”，也被称为“帕平锅”。所谓“帕平锅”，实际上就是一个可以用蒸汽来烹饪食物的密闭容器。由于“帕平锅”内蒸汽压力大于大气压，因此能够缩短食物的烹饪时间，节约能源。

“帕平锅”为一个铸铁圆柱体，直径约6英寸，长18英寸，看上去就像一段排水管一样。顶部设有一个紧密配合的盖子，用来限制蒸汽以产生高压。

帕平发明的蒸汽释放阀，是“帕平锅”的一大亮点。这个蒸汽释放阀叫做杠杆安全阀，通过杠杆作用的重物，压住蒸汽容器上的安全阀，以保持一定的蒸汽压力。当压力过高时，该安全阀可以通过释放蒸汽来减压。当下该安全阀仍然具有极其广泛的应用。

从原理上来说，“帕平锅”与现代的高压锅几乎是相同的。在340年前，发明如此超前的高压烹饪器具，无论如何都是人类的福音。而能够做出如此伟大发明的科学家，自然就成为后人崇拜的烹饪英雄了。

发明“帕平锅”的故事

这位传奇烹饪英雄丹尼斯•帕平是法国的一位科学家，1647年8月22日出生于法国布卢瓦城。1661年，入安吉尔大学学医。1669年，获得医学博士学位。

帕平本打算从医，但数学和力学对他的吸引力更大，最终兴趣改变了他的人生。

从1671年到1674年的三年间，帕平协助惠更斯进行气泵实验。在惠更斯的指导下，帕平进行许多关于气泵的实验，包括在气泵稀薄空间内发生的自然现象等。

从医学到机械的跨越，使其拥有了十分扎实的物理、机械理论素养，从而为他发明高压锅奠定了坚实的知识基础。1675 年，帕平来到英国伦敦，与科学家波义耳一起工作。

在一次实验中，帕平的手意外地被蒸汽给烫伤了。让帕平感到不解的是，为什么这次的烫伤如此疼痛呢？

于是，他就向波义耳请教。波义耳告诉他，在密闭容器内加热水的时候，沸点随着水面上方气压的增大而升高，所以喷出来的蒸汽就会更烫。

又在一次高度测量中，帕平带了气压计。波义耳跟他说，气压计实际上就是高度计，因为地球表面的大气压力随着高度的增加会越来越小。“哦，原来是这样啊！”帕平一下子恍然大悟了。

突然想起了几年前的一件事，那是在山顶上煮土豆。煮了很长时间都没有熟，当时并不知道为什么。原来是山顶上的气压太小，水的沸点太低才会煮不熟的。

帕平就琢磨了，既然水的沸点可以随着气压的增大而升高，那么在密闭容器内加热水提高气压，不就可以提高蒸汽的温度了吗？1679年，帕平就设计制作了一个密闭的金属容器，还有一个用于密封的盖子。

这个盖子可以用类似螺丝的夹紧机构锁定到位，以防止蒸汽把盖子掀开。经过实验，这个“帕平锅”的效果还不错，不仅缩短了烹饪时间，而且口感和风味更佳。

叫好不卖座的发明

1680年，在波义耳的推荐下帕平加入皇家学会。第二年，发表了关于“帕平锅”的论文。但皇家学会把他的这项创新发明视为只是实验设备。

1681年4月12日，帕平邀请部分皇家学会会员共进晚餐。并用“帕平锅”烹饪了丰盛的鱼肉菜肴，受到了参加晚宴的朋友的好评。但“帕平锅”还是没有引起人们的重视。

不过，“帕平锅”的消息还是不胫而走了，英皇查理二世知道后很是兴奋，特地命令帕平为其制作了一个，放置于白金汉宫的国王实验室。

但是，“帕平锅”在安全性方面还是存在一定缺陷的。在当时，温度测量还是一个难题，蒸汽压力调节也没有提上日程。所以，弄不好就会发生设备爆炸。

设备爆炸以及蒸汽泄露等问题不解决，“帕平锅”的普及就寸步难行。后来，帕平为其设计了一个蒸汽释放阀，来调节蒸汽的压力，以防止设备爆炸。尽管如此，仍没有改变“帕平锅”火不了的命运。

科学精神是所有的动力

“帕平锅”虽然只是他发明成果中的一部分，却是他一生中的一个标志性发明。默默无闻中等待了许多年，当它受到关注的时候，也只是作为消毒用具而已，并没有走进千家万户。

帕平于1687年获得了他的第一份“真正的工作”，即担任马尔堡大学数学系主任。在此期间，他发明了最早的离心泵，主要是为排水工程和煤矿通风设计的，但也没有被广泛采用。后来，安泊德对离心泵的设计进行了改良，从而促进了其发展和应用。

1690年，帕平以“帕平锅”为基础构建了一个发动机的工作模型，即利用蒸汽来推动活塞来做功。但是，帕平并没有完成发动机的设计。1697年，基于帕平的工作基础，工程师托马斯•萨维里制造了第一台发动机“矿工之友”。

1705年，帕平收到托马斯•萨维里的蒸汽机草图后，决定再次进行蒸汽机研究，对发动机的设计进行了改进，并建立了一个发动机原型。尽管该发动机原型在当地引起了轰动，但最终没有被应用。

1707年，帕平又提出了用蒸汽驱动桨轮船的概念，发明汽船。要求皇家学会赞助他15英镑改造锅炉，以进行他的蒸汽机试验，但是没有获得成功。

帕平把全部精力和收入都投入到了科学研究上，但所有发明几乎都没有经济上的回报，并且一生很少获得荣誉。

大约在1712年初，帕皮在贫困潦倒和默默无闻中逝世，并被葬在一个没有任何标记的坟墓里。

向天才发明家致敬

帕平热爱科学事业，并为之奋斗了一生。他在高压锅、蒸汽动力、安全阀、离心泵等方面的贡献对后世产生了深远影响，人类会感激他的贡献。

就在帕皮逝世的这一年，托马斯•纽科门与托马斯•萨维里合作，在“矿工之友”的基础上发明了蒸汽机。

1810年，法国厨师和糖果商阿佩尔用“帕平锅”原理煮沸密封的食品容器，促进了罐头的诞生。

1915年，“高压锅”的名字首次出现在报纸上，开始进入富人家庭。到了20世纪30年代，家用高压锅应运而生，基本原理与“帕平锅”是一致的。

在帕皮逝世100年之后，他的发明对于人类的贡献被人们所认可。为了纪念他为人类所做出的巨大贡献，在他的家乡布洛斯为其竖立了一尊铜像。