今天鱼百科给各位分享酸汤龙利鱼的酸汤怎么制作的知识，其中也会对酸汤龙利鱼的做法步骤图，酸汤龙利鱼怎么做好吃(龙利鱼酸汤鱼的做法窍门)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
酸汤龙利鱼的做法步骤图，酸汤龙利鱼怎么做好吃
酸汤龙利鱼的做法，超级专业的教学，看着都馋了
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贵州酸汤鱼的正宗做法，贵州酸汤鱼怎样做才好吃的做法
制做白酸汤的秘方
【白酸汤的传统做法】是将清米汤放在酸汤桶里，经过慢慢地自然发酵而形成乳白色的酸汤，因此称为白酸汤或毛米酸。快速制作白酸汤则是用老面作为发酵的引子，经一到两天发酵就成为白酸汤了
【快速制作白酸汤的简单方法】
原料：蒸馒头的老面300克，清水5公斤，糯米粉（可用等量玉米面或黄豆面代替）100克。
准备：
1、把老面碾碎后放入清水中搅匀，让老面充分溶解在清水里。
2、准备好的糯米粉也用适量清水调成稀稀的面水。
做法步骤：
1、把溶解了老面的清水放在火上加热，一边烧一边搅动着锅里，同时把调好的面水也倒入锅里。
2、把锅里烧开以后直接倒入泡菜坛子里，冷却后加水密封好泡菜坛子，放在温暖处发酵1～2天就成白酸汤了。
要点：取用和制作白酸汤时绝不可沾到油污，泡菜坛子的坛沿水要注意不能断水，否则就有可能导致白酸汤变味。
以上就是贵州白酸汤的两种不同做法，大家任选一种都可以做出味道正宗的白酸汤。做好的白酸汤和老泡菜水或老卤水一样，只要保存得当就会越用越香。
【传统贵州白酸汤的做法】
做米饭时把大米淘好放在锅里，多加些水烧开，开后2～3分钟就把上层的清米汤倒出来，下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。
等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里，然后加入少量老酸汤作引子，盖好坛子盖并加水密封，天热时发酵2～3天就是白酸汤了，天冷的时候则需要发酵的时间久一些。
发酵好的白酸汤可以随时取用，感觉白酸汤少了就再添加新的清米汤，加入以后经过24小时发酵又可以取用了。
红酸汤鱼怎么做好吃，凯里红酸汤鱼的家常做法
食材
主料
乌鱼
1800g
豆腐皮
100g
金针茹
150g
辅料
油
适量
盐
适量
贵州凯里红酸汤
100g
大蒜
1头
小米椒
5个
生姜
2片
香葱
2根
鸡粉
适量
木姜油
适量
步骤
1.乌鱼收拾干净。（精灵这一份，是已经切块，收拾干净的）
2.各式配料准备。
3.金针茹去根部，豆腐皮洗净切粗丝。
4.热锅凉油，下小米椒，生姜， 蒜米翻炒。
5.倒入适量的红酸汤，小火翻炒。
6.炒出香味散发后加入适量清水。
7.下入鱼块。
8.盖上锅盖煮10分钟。
9.下入豆腐皮，金针茹。
10.加入适量盐，鸡粉，再煮3分钟让鱼块入味。出锅前淋入少量木姜油，撒香葱即可。
小贴士
1：鱼也可以换成自家喜欢的草鱼，花鲢，鲈鱼~~~
2：配菜也可随自家喜好换。如果鱼多的话，不用配菜也可以。
3： 凯里酸汤是由新鲜红辣椒，西红柿，食用盐 ，白酒， 姜， 蒜 ，木姜等调味品经腌制而成，具有爽口，开胃，是贵州酸汤鱼缺一不可的调料。
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