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一是为了让蛋黄和蛋清融合，使炒出来的鸡蛋颜色好看、松软、口感好。二是为了让盐均匀融入，更加好吃。
鸡蛋又叫鸡卵，鸡蛋实际上是母鸡所产下的卵。鸡蛋里面富含了较高的胆固醇，营养价值非常高，基本上每一个中国人都吃过鸡蛋，那么为什么人们在炒鸡蛋的时候，会先搅拌一下呢？这里面有什么秘密吗？
炒鸡蛋前搅拌的主要原因有两个：1、为了让蛋黄和蛋清融合
由于蛋黄与蛋白的密度不同，若没有搅拌，遇到热油会立即凝固为蛋白与蛋黄，炒出来的鸡蛋颜色偏白色，这样的颜色不好看，且口感显得比较粗糙，没有搅拌后炒出来的味道好。而且拌匀的过程中会将空气带入蛋浆中，炒出来的蛋松软，口感好。
2、为了让盐均匀融入
在做一些特殊的与鸡蛋有关的菜的时候，是要先放盐再炒的，所以必须先搅拌均匀，不然炒不出好的味道。
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