今天鱼百科给各位分享龙利鱼做汤用什么鱼好的知识，其中也会对怎么做龙利鱼片焯水后用过一下凉水吗?(鱼片焯水用冷水还是热水)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

怎么做龙利鱼片焯水后用过一下凉水吗?

今天向您介绍一种鱼片做法，就是妙用龙利鱼（巴沙鱼）做的水煮鱼片汤。这道汤菜的特点是注重食材本味，调味品极为简单，主要反复用到只有盐和糖。关键在鱼片挂浆，而且要用到粗颗粒的红薯淀粉、葱油和蛋清，这样鱼片不容易散，也更鲜美嫩滑。
用料
龙利鱼 2条
红薯粉 60克
小葱 8根
香芹 10根
肉糜 50克
胡萝卜 1根
香菇 2朵
冬笋 1个
小米椒 2颗
生姜 适量
蛋清 1个
料酒 15ml
盐 适量
白糖 适量
白醋 少许
龙利鱼片汤的做法
今天我用这些食材来做个龙利鱼片汤

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首先将冬笋中间切一刀焯水

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焯水后剥去外壳

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现在我们来做腌制鱼片的葱油，热锅下动物油

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油化开后下葱白段，小火慢熬至葱出味变色

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即可关火盛出冷却待用

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将龙利鱼胼成1公分厚的鱼片

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加入盐、葱花、姜丝、料酒、蛋清、葱油和红薯粉拌匀

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腌制30分钟

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腌制过程中我们来做配料，将冬笋、胡萝卜、香菇切丝

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起油锅，用熬葱油的底油加热，先倒入肉糜煸炒变色

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倒入三丝，调入盐、糖翻炒熟透

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盛出备用

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锅中加凉水烧开转小火。取一碗将红薯淀粉化开沉淀，倒掉上层的水。将鱼片裹上一层厚浆放入锅中煮5分钟转大火下入香芹段和小米椒圈，几分钟后加入盐和白糖调味

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盛出装碗，再将配件拌于汤中即可。鲜美嫩滑的龙利鱼片汤就做好了。

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小贴士
冬笋一定要带皮焯水，这样能有效保护冬笋原有的嫩香。切莫加不必要的调味品影响汤汁的鲜美。
希望我的回答能够帮到您！

龙利鱼鱼汤怎么做好吃

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主料
龙利鱼
300克

辅料
豆腐
4块
西红柿
2个
蒜片
5片
香莱
适量
盐
5克
胡椒粉
3克
糖
5克
鸡精
2克
番茄酱
1勺
水
250毫升
步骤

1.龙利鱼斜刀切片

2.放入少许盐、胡椒粉拌匀腌制10分钟

3.放入沸水焯一下

4.捞出备用

5.西红柿放入开水中烫一下，去皮

6.切小块备用

7.豆腐也切成小块备用

8.锅烧热放入适量油，再放入蒜片爆香

9.倒入西红柿块翻炒片刻

10.加入番茄酱再翻炒片刻

11.倒入豆腐轻轻翻炒均匀

12.加入水，盐、糖煮开

13.倒入龙利鱼小火炖至15分钟

14.洒上香菜，鸡精调味即可出锅

15.成品