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鳗鱼的人工育苗技术始终没有得到突破，因此养殖鳗鱼，其苗种来源只能靠野捕，因后期捕捞量剧增，资源量剧减，所以价格高昂被称为软黄金。
鳗鱼苗是鳗鱼的小苗，鳗鱼是指鳗鲡目分类下的物种总称，别称白鳗、河鳗、鳗鲡等，通常在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长，营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用，养殖价值非常高。
鳗鱼苗为什么被称为软黄金？
鳗鱼的人工育苗技术始终没有得到突破，因此养殖鳗鱼，其苗种来源只能靠野捕，这主要是因为鳗鱼有很特别的生活史，很难在人为环境下来模拟，生产上主要是通过自然捕捞获取仔鱼的。
同时，鳗鱼的性别是后天环境决定的，族群数量少时雌鱼的比例会增加，族群数量多则减少。
早期资源丰富时价格不高，到后期捕捞量剧增，资源量剧减，所以价格就高。
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