一、中华鲟[中华鲟（学名：Acipenser sinensis）：体长平均约40厘米，最长达130厘米，体重最高达600千克。]是几级保护动物[动物分类学家根据动物的各种特征（形态、细胞、遗传、生理、生态和地理分布）进行分类，将动物依次分为7个主要等级，即界、门、纲、目、科、属、种。]

中华鲟是人们都比较熟悉的一种鱼，几乎可以说是广为人知[流传很广，大家都知道。]的。中华鲟属于鲟鱼的一种，鲟鱼本身包含的品种比较多，中华鲟是其中比较珍稀的一类。中华鲟的存在历史非常悠久，在白垩纪[白垩纪（英语：Cretaceous Period）是地质年代中中生代的最后一个纪，始于BC1.45亿年，结束于BC6500万年，历经8000万年。]就已经存在了，距今已经有1亿多年的历史了，可以说是最古老、最原始的脊椎动物[脊椎动物（Vertebrata）是指有脊椎骨的动物，是脊索动物的一个亚门。]之一，具有非常高的研究价值。不过，中华鲟目前的数量已经比较少了，导致中华鲟濒危的原因是比较多的，有人为因素[人为因素，又称“人的因素”。]，也有自然因素。而且，它们的数量还在不断减少。因此，我国就将中华鲟设置为保护动物，而且是一级保护动物。

中华鲟本身是一种可以食用的鱼，而且味道也是非常好的，不过由于它们属于我国的一级保护动物，所以它们绝对是不能食用的。但目前还有一类人工培育和养殖的中华鲟，这种可以食用。不过养殖这类中华鲟也需要办理相关的手续和证件，不能随便养殖。

二、中华鲟生活在哪里

中华鲟从生活环境来看是淡水鱼[广义的说，系指能生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类就可称为淡水鱼。]，在江河等淡水流域之中生活。具体来看，中华鲟是一种底栖性的鱼，是生活在水域底部的。因此，它们的食物也主要是一些底栖性的小型动物，比如虾、蟹、昆虫、软体动物[软体动物（拉丁学名：Granulifusus kiranus）是无脊椎动物软体动物门动物，是除节肢动物外最大的类群，约10万种。]，都是中华鲟主要的食物。中华鲟还具有洄游性，它们的繁殖过程一般在江中进行。在我国，中华鲟的繁殖基本就是在长江中进行的。