说起陈晓卿，熟悉美食纪录片的朋友都不会感到陌生。作为《舌尖上的中国》《风味人间》总导演，陈晓卿以对美食、文化和生活的感知打动了万千观众。

最近，陈晓卿团队又出了一部新的纪录片《我的美食向导》。在这部片子里，陈晓卿从幕后走到台前，化身向导带着观众们一起寻访各地风味。

前两集，陈晓卿和友人来到了网红城市长沙，感受这座城市的火辣与沉稳，探访了“美食孤岛”潮汕，重新解读这片熟悉的土地。片子干货满满，陈晓卿的寻味之旅不仅限于美食，也关注当地生活的发展与流变，对于观众来说，每一集都是独特的城市漫游指南。

△长沙肉炒肉。（图/《我的美食向导》）

第三集，陈晓卿来到了喀什。

作为丝绸之路的十字路口，喀什是神秘而复杂的。许多人抱着对这座城市的诸多想象蜂拥而至，却很少有人知道该如何才能走进喀什的真实底色。

第一次来到喀什应该从哪里开始了解？陈晓卿在纪录片《我的美食向导》中给出了一份特别的喀什漫游指南。跟随他的脚步，穿梭在市集、茶馆与街道里，一同品味最日常、最地道的喀什味道，走进集市里千姿百态的民俗人文。

最日常的食物里，

藏着喀什的生活哲学

在拍摄《我的美食向导》之前，陈晓卿从来没去过喀什。

在这一集，他以一个初次到访的游客身份，和友人一起走街串巷，用自己的独特视角解读喀什这座底蕴深厚的城市。

△喀什是丝绸之路的十字路口。（图/《我的美食向导》）

作为一名“吃货”，陈晓卿对喀什的了解选择从当地最日常的食物开始。

对大多数游客来说，新疆馕的种类多到分不清，幸好，陈晓卿有本地人伊木然江带路，找到了喀什人民“心中最柔软的部分“——窝窝馕。

刚出炉的窝窝馕是最好吃的。造型憨态可掬，中间有一个小窝，表皮酥脆，呈现金黄色泽，还嵌了一些白芝麻。这个馕的特别之处在于能够长时间保持松软口感，把它从中间掰开，里头雪白柔软的内芯就露了出来，揪下一小块直接啃，或者丢进汤里泡一泡再吃，这就是喀什人离不开的生活日常。

△窝窝馕是喀什人民“心中最柔软的部分”。（图/《我的美食向导》）

如果想要找特别的馕，达里雅布依乡或许能够给你答案。

库麦琪是一款埋在沙子里烘烤的馕。在火塘里倒入新沙，架上胡杨木点燃，火塘里的热度上升，盖在面饼上方的沙子就像岩浆一般不断喷涌。等到彻底烤熟，拨开沙子，面饼外壳因为长时间的烘烤变得干硬，掰开外壳，是鲜美汁水和焖得软烂的羊肉。

在库麦琪肉香合着面饼香气的涌动中，我们得以看见在沙漠腹地生活的达里雅布依人对水、火、土的纯熟运用，这是千百来所练就的生活技能。

如果说馕是喀什人民最日常的饮食，那么皮牙子就是他们不可或缺的调味角色。

△皮牙子就是洋葱。（图/《我的美食向导》）

皮牙子的运用体现在新疆饮食的方方面面：

烤包子的肉馅里，会加上切碎的皮牙子增添风味；处理大块羊肉时，把羊肉浸泡在洋葱水里去除腥膻；吃馕坑肉还要再配着脆生的白洋葱，两种迥异的口感在口腔里达成了奇妙的和谐；就连最简单的抓饭，也离不开皮牙子。

△新疆烤包子。（图/《我的美食向导》）

每个新疆人心里都有不同的抓饭标准，但有一点可以肯定的是，抓饭里一定要有黄萝卜和白洋葱，切成细丝撒进炖着肉的大锅里，简单翻拌几下，再加入粳米闷煮，整体吃起来微微发甜，饱腹感十足。

△羊肉抓饭。（图/《我的美食向导》）

还有一种加了水果的季节限定抓饭是游客闻所未闻的。榅桲是一种生长在树上的水果，深秋时节成熟，直接吃干硬生涩，但加入抓饭里焖熟之后反而变得绵软酸甜，米饭裹着肉香和果香，最是清爽解腻。

与本地抓饭完全不同的黄抓饭，是在喀什经商的巴基斯坦人的最爱。黄抓饭用青椒代替黄萝卜，再加入多种香辛料，吃法也比较特别，要把酸奶放在米里搭配着吃，入口辛辣，不能吃辣的人不要轻易挑战。

△黄抓饭不仅味道与本地抓饭完全不同，吃法也不同。（图/《我的美食向导》）

在陈晓卿看来，抓饭的烹煮不仅是从生到熟的过程，更是风味融合的过程。喀什的种种都是新奇的，站在丝绸之路的十字路口，这里有着多元融合、自信开放的姿态，不断吸收其他国家优秀的民俗文化，也将自己的特色凝练得更为耀眼。

跟着爱吃、会吃的陈晓卿游历喀什，在品味美食的同时感受当地生活的发展与流变，我们似乎就离真正的喀什又近了一些。

在喀什Citywalk，

品味丝绸之路大融合

想要真正走进一座城市，除了品尝美食，还应当去城市的街头巷尾走一走，和当地人交谈一二，在游客不曾到访的角落里，体验他们习以为常的日常生活。

就像许多人喜欢通过散步深入探索一座城市，而逛巴扎就是属于喀什的Citywalk。

△在巴扎里可以看到各式各样的货物。（图/《我的美食向导》）

巴扎是集市、农贸市场，它遍布新疆城乡，只要有人的地方，就有巴扎。大家在买卖之余交换信息，加深交流，在无意间就拉近了距离。

陈晓卿和同事库尔班江来到了英吉县的巴扎，在集市里，陈晓卿吃到了摩洛哥也有的羊网油包羊肝，品尝了本地人夏天最爱的冰沙饮料撒朗刀克，尝试着辨认来自世界各地的香料，而库尔班江也找回了遗失已久的童年回忆。

△巴扎里的香料。（图/《我的美食向导》）

坐在集市一角，看着来来往往的人群，他们谈论美食，但又不限于美食，每一次对话，都带着陈晓卿和友人对生活的切身体悟，逛够了，聊完了，心里也就透彻了。

如果为了图方便，也可以在逛完喀什古城之后，去附近的汗巴扎觅食。这是喀什当地有名的美食夜市，汇集了许多新疆美食，也融合了多地特色，行走其间，空气中浓郁的肉香裹挟着香辛料的味道钻进鼻腔，美食的诱惑很少有人能抵挡得住。

△汗巴扎是当地有名的美食夜市。（图/《我的美食向导》）

骑着车穿梭在喀什的大街小巷里，任由千百年前吹拂至今的风掠过身畔，喀什的味道、声音、形状，也就都留在了记忆里。

音乐人何力给陈晓卿提供了了解喀什的另一条路——探店。

△出去旅游少不了探店。（图/《我的美食向导》）

这是一次新奇的体验。两个未曾谋面的人将见面的地点约在了一家很多人推荐的早餐店，餐桌上摆满了各式各样的碟子，店里满是融合的菜品，你甚至可以在一顿早餐吃完整个“丝绸之路”。

在这一大桌里，哈利瓦是相对来说最本土的食物，但它其实也是沿着丝绸之路而来。在热油中撒入面粉，再加入大量糖水不断搅拌，直到淀粉糊化、变得黏稠，搭配馕吃甜而不腻，成功征服了陈晓卿的胃。

吃完了早餐，何力又带着陈晓卿去了乐器店和茶馆。何力说，维吾尔族的手鼓就是精神的馕，有一个馕和一个鼓，生活里的精神和物质都有了。

在这家开了46年的茶馆里，人们围坐在长桌前，一边吃着东西一边弹琴唱歌，他们似乎自成结界，来自外界的干扰无法穿透那片屏障、闯入他们自得其乐的世界。喀什人民在歌声里倾诉自己的故事，用音乐对抗虚无，这是他们的生活，而音乐就是生活的一部分。

△音乐是喀什人民生活的一部分。（图/《我的美食向导》）

在喀什，无论是音乐还是美食，其实都是对生活的热爱。

陈晓卿说，喀什像一座喝了蜜的城市，因为它很甜，水果很甜，点心很甜，喀什人民日常饮食也爱吃甜，但这个甜还在于表面；内里的喀什一样很甜，在这片能歌善舞的土壤里，自由生长出了热爱音乐的人民，精神的富足让生活像蜜糖一般美好，这或许是喀什最宝贵、最美丽的底色。

校对：杨潮，排版：金子

瑞奇

你去过喀什吗？

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