大家好，我是大磊，冰糖是我们日常生活中经常见到的美食，也是烹饪过程中不可或缺的调味品，比如炖甜品，熬糖色，做拔丝菜等。

冰糖一般是由蔗糖或白砂糖煎炼而成，颜色有白色和黄色之分，多呈透明或半透明状，有补气润肺的食疗功效。

黄冰糖和白冰糖虽然都属于冰糖，但是它们之前还是有很大的区别的，了解清楚以后，根据自己的需求去购买，再也不会买错了。

那么这两种冰糖到底有什么区别呢？今天就给大家详细地介绍一下。

1.黄冰糖

黄冰糖属于初步加工的产品，又名老冰糖，土冰糖，大多由甘蔗糖加工而成。与白冰糖不同的是，黄冰糖没有经过精加工的漂白和提炼，所以颜色还保留着蔗糖本身的颜色，而且杂质也比白冰糖多一些，营养比较丰富。

黄冰糖的颜色不均匀，大小不一，炒菜时需敲碎以后使用，相对来说比较麻烦。

黄冰糖的纯度和甜度较低，炖出来的汤品不会过甜，黄冰糖的营养也比白冰糖更高，所以黄冰糖更加适合炖一些，对甜度要求不高的汤品。

2.白冰糖

白冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶解、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。

白冰糖分为单晶体和多晶体，外观呈透明或半透明状。白冰糖在制作的时候，其工序要比黄冰糖多上很多步。

其中的脱色就是最主要的一步，其实白冰糖一开始的时候，也是由黄冰糖进行提炼的，只是经历脱色这一步后，黄冰糖就变成了白冰糖。

白冰糖既可用于炮制药酒，炖煮补品，也可以用来烹饪菜肴或制作甜点。

在烹饪过程中，可用来炖冰糖雪梨，冰糖燕窝，炖红枣银耳汤等美食。

也可以用来红烧，拔丝和卤煮，在烹饪过程时，我们用到的糖色，也是由白冰糖炒制而成。

3.冰糖的保存方法

由于冰糖的用途比较广泛，很多家庭都喜欢买一些冰糖，如果一次买的量比较多，我们就要注意保存好冰糖，避免冰糖受潮，变质。

对于刚买回来的冰糖，不能直接放在冰箱保鲜层里，如果有水分进去，冰糖就会受潮而糖化。

我们最好把冰糖装在一个密封的罐子里面，放在阴凉通风处就可以了。这样放一年都没问题。