红烧猪脚最简单方法,红烧猪脚怎么做?

红烧 猪脚 怎么做？

你好，很高兴能够回答你的问题。红烧猪脚怎么做？

猪蹄的做法很多，有三种主流做法，卤、炖、烧。

在这里分享我的红烧猪蹄做法。

【红烧猪蹄】

材料：猪蹄2只（前蹄）。

配料：可选土豆或山药，我用的净猪蹄。

调料：香葱一小把，生姜一小坨，白砂糖3小勺，甜酒3小勺，盐适量。

做法和步骤：

第一步：买猪蹄除了挑选前蹄，还要人家已经整干净的，不要回来还要刮毛去皮，太麻烦，再说自己难搞干净。买的时候就让屠户剁好，要求屠户做到两点：剁寸块，大点也行，不能小了，小了不好做，容易烂糊不好看。不要重刀。剁猪蹄要看准，一刀两断。如果一刀剁不断，再补刀，块型杂乱无章，再说会多出骨头茬。

第二步：拿回来后洗净焯水。焯水要注意两点：焯猪蹄的水要多些，目的是捞猪蹄的时候有空间涮着捞，不至于浮沫粘在猪蹄上。焯出的猪蹄不要水冲洗，尤其不要过凉水，否则影响菜品口感。

第三步：炒糖。炒锅给一小勺花生油，倒进白砂糖，中火炒，注意三点：锅铲子翻过来炒，用铲刃贴着锅底来回刮着糖，防治粘到锅底。糖受热后先会融化，接着起沫，再接着泡沫消散。把握住关键时刻，就是泡沫消散时刻，倒猪蹄进去，同时转大火，翻炒均匀上色。

第四步：上色。按着上面最后一步，翻炒上色，炒到锅里起烟，放葱姜甜酒和盐，加水淹住。

第五步：焖煮。大火烧开后转小火，加盖焖煮2小时。然后揭盖，转大火收汁。汤汁收到还有三分之一时关火，装盆上桌。

做红烧猪蹄要注意的几个问题。

第一，猪蹄的挑选。

如今市场供应品种丰富，不像原先只有散养猪，或者后来的养殖猪。其实还是大厂养殖猪占绝对多数，其他散养和小规模养殖场的猪不多。不过在我们这样的城乡结合区域，品种就显得多些，有规模供应的，有小场养殖，还有农户散养，成分复杂，容易买到品质好的散养货，也容易掉坑，买到母猪或种猪的猪脚。

一般而言，市场上买猪蹄要注意做到四点，基本可以买到想要的品质货。

有大的不要小的。养殖猪不到半年就长成出栏，猪脚大不了。如果有显大的猪脚，散养的可能性较大，起码生长时间不会半年不到。但要警惕特别大的，会有母猪和种猪的嫌疑。辨别方法是看猪皮，特别厚，有一般猪皮一个半或两个厚，那就肯定不是正常猪，不要买。否则你回去烧半天也不熟。有前蹄不要后蹄。猪的前蹄和后蹄有很大的质量差别。前蹄筋多肉多，蹄筋粗壮。后蹄干巴巴的都骨头，蹄筋也比前蹄细短。所以肉市的前蹄比后蹄贵。怎么辨认呢？大致的前蹄肥圆丰腴，后蹄干瘦。如果实在认不出来，买的时候直接点名要前蹄，肉铺老板不敢糊弄，会给你前蹄。有黑猪不要白猪。本土品种大多是黑毛猪，这些年品种再怎么杂交，本土猪的基因还有很大保留，黑毛就是证明。所以，黑毛猪肉要比白毛猪肉香。没准还真的撞上散养本土品种，那就中大奖，即便后蹄，也要买了，香啊。不要买去了蹄筋的猪蹄。

第二，猪蹄的清洗和整理。

很多人喜欢吃猪蹄，却不在家做，想吃了去饭店，花了钱不一定吃得满意。人家饭菜都格式化，不会因为你的口味嗜好而改变。为什么不自己在家做来吃？很大的原因，买来猪蹄不是毛烘烘的，就是囫囵个，搞不干净，也剁不开，干急没门，想着怪好，就是吃不到嘴里。

这里有个历史原因。我国在经历过建国初期的经济复苏期后，于上世纪六十年代开始发展轻工业，为了解决物资紧张，国营食品养殖猪场卖肉不卖皮，猪皮留着做轻工原料，做皮革皮鞋。在此之前，杀猪要水烫去毛，连带着猪蹄也刮个干干净净。可是杀猪剥皮就不再水烫去毛了，这时候市场都成了毛猪蹄，想吃自己去毛。可是家庭煮妇哪会杀猪屠户那技术啊？不会烫，不会刮，眼睁睁的看着吃不到嘴。这样的猪蹄风格从此延续下来。后来有了改进，也是不大干净。

如今又回到以前模样，猪蹄都是白白净净的。但是仍然有坑。有些猪蹄看着很干净，根毛没有，仔细看去，皮下却有毛根，尤其是白毛猪，不仔细看不出来。那时卖猪蹄的图省事，进货猪蹄有毛，二次整理用了火烧或者快刀，皮外面的毛刮掉了，毛根断在肉里。这样的猪蹄不要买。

买好后，肉铺老板会顺手给剁了，你只提出剁多大块的要求就行，一切交给屠户。然后拿回来洗掉剁猪蹄时粘上的砧板木屑，基本就很干净了。

第三，红烧的火候。

⒈炒糖的火候。把握住“中火偏小、冷油下锅、沫消倒肉”三个基本原则，炒糖就不会失败。

⒉上色的火候。糖炒好倒进猪蹄后，保持中火，一直炒到锅里起油烟，说明火候到了。这中间不要怕炒糊，不会炒糊，要的就是极致的美拉德反应，味道和糖色才最足。

⒊焖煮的火候。炒好后，给水淹住烧开了，转小火，可以加盖也可以不加盖。焖煮时间把握在1-3小时。根据你的口感，喜欢很软糯的时间长些。出锅前大火收汁。

想知道红烧猪蹄的做法？

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜的功效。红烧猪蹄食材介绍猪蹄1只，香菇6朵，小油菜4颗，桂皮1片，盐2勺，八角2个，白沙糖1勺，酱油1勺，红烧猪蹄的做法步骤1、锅里放水烧开，倒入剁成小块的猪蹄焯一下2、准备好姜片，香菇，八角，桂皮3、焯过水的猪蹄捞出沥干水分4、锅里放油烧热放入白糖炒出糖色，倒入猪蹄裹着糖色5、翻炒均匀，加入香菇，桂皮，八角6、再倒入料酒可以去腥7、加入适量的清水，加入盐调味8、再倒入高压锅里炖煮9、高压锅里炖煮上25分钟左右关火10、锅里放水烧开，倒入小油菜焯熟11、小油菜捞出摆盘12、猪蹄盛出装盘即可小窍门猪蹄不宜煮太烂的没有高压锅用炒锅炖煮也是可以的