河蚌肉加食用碱容易煮烂吗？

关键1.河蚌肉的边要敲一下，制作时更加容易熟。2.河蚌肉质易老劲，炒制时间不宜过长，用食用碱腌制是为了加快其熟烂速度，但食用碱不宜过多，不然会影响河蚌肉的味道。

原料河蚌肉400克，香葱段50克。

调料食用碱500克，小米辣50克，家乐蒸鱼豉油、熟猪油各10克，老抽、家乐辣露各5克，味精、白糖、鸡精各2克。

制作1.新鲜河蚌肉用食用碱腌制3小时后焯水，把咸味冲净后切成条，滑油捞出。2.锅热加入熟猪油，放入香葱段、小米辣爆香，放入滑油的河蚌肉，倒入家乐蒸鱼豉油、老抽、家乐辣鲜露，加入味精、白糖、鸡精调味，炒香装盘即可。

河蚌肉做法大全？

1、主料：河蚌500g、姜10g、蒜10g、料酒适量、生抽适量、老抽适量、元贞糖10g、柿子椒5g。

2、把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠。

3、然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后煲压5分钟。

4、把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块。

5、起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒。

6、加入河蚌翻炒。

7、翻炒至河蚌吸收了油份，转色。

8、加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。

9、加入葱花即要起锅了。

河蚌肉做法大全？

一、雪菜河蚌

1.雪菜洗净挤干水分后切碎；

2.河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；

3.烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；

4.调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。

二、河蚌炖肉

1.猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗净。

2.炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。

红烧河蚌怎样烧容易烂？

加水炖，直至水分收干为止。

河蚌红烧肉的做法：

主料：五花肉500g。

辅料：油适量、盐适量、河蚌适量、冰糖适量、料酒适量、生姜适量、小葱适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量。

做法

1、准备五花肉，河蚌叫摊子杀好处理干净。

2、五花肉洗净后切块。

3、河蚌切小块后加入适量海盐用手抓匀后清水漂清黏液，再倒入适量白酒腌制半小时再用清水漂洗干净。

4、准备调料。

5、五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净。

6、另起锅加入清水和生姜片大火烧开后倒入河蚌肉焯水一分钟捞起洗净。

7、热锅倒入底油加入八角和生姜片爆香。

8、再把五花肉倒入转小火微煎出香味盛起。

9、利用底油下入河蚌肉爆炒均匀。

10、倒入五花肉块加入料酒。（料酒多一点）

11、加入2比一的生抽和老抽。

12、加入葱段和开水。

13、大火煮开加入冰糖。

14、盖上转小火煮30分钟。

15、之后打开转大火收汁后熄火。

16、撒上葱花后上桌。