鱼肉的营养成分可以替代牛肉和羊肉吗？

鱼肉、牛肉和羊肉都是优质蛋白丰富的肉类，而且蛋白质含量都比较相近，所以从蛋白质营养价值来说鱼肉可以替代牛肉和羊肉。

1️⃣鱼肉营养方面的优点

鱼肉最大的优点是高蛋白、低脂肪，而且饱和脂肪酸含量远低于牛羊肉，维生素D和Ω-3不饱和脂肪酸含量比畜肉偏高。

2️⃣鱼肉与牛羊肉相比的不足

鱼类中烟酸和铁、锌等营养素偏低于畜肉类食物，因其血红素铁含量明显较少，所以不作为补贴的主要食物来源。

3️⃣什么人适合多选择鱼肉

鱼类脂肪分类中多不饱和脂肪酸比例较高，并且富含重要的微量元素硒，所以比较适合心脑血管疾病患者，也是比较好的抗癌食物。

4️⃣经常吃鱼不吃畜肉的话还应该怎么补充营养

鱼肉是较好的健康食物，但毕竟不是补血的主要食物来源，所以经常以吃鱼为主的人，需要适当补充含铁丰富的食物，如鸡鸭肝、鸡鸭血等富含铁的食物。

在2018年，通过对全国20个主要的大中城市、30万人的300多万条调查数据发现，只有17%的人达到了每天鱼类的摄入量。这个数据还不算仅有的17%的人中有多少人是正确的吃鱼方式。

鱼类通过煎炸烧烤的方式烹制，会大量产生杂环胺、3，4苯并芘等有害物质，而鱼肉中珍贵的Ω-3不饱和脂肪酸和维生素D则很容易被氧化损失。所以建议大家需要增加鱼类摄入量，而且采用清蒸、清炖、焖炖、汆汤、包馅等制作工艺，尽可能多的保留鱼肉的营养！

参考文献：

杨月欣 王光亚 潘兴昌 中国食物成分表 2009 第一版 第二冊 [M] 北京大学医学出版社

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本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

中国老年学和老年医学学会会营养食品分会常务理事

海鱼和淡水鱼哪种营养价值高？为什么？

从整体上来看，海鱼和淡水鱼的营养价值差不多，但是海水鱼更加适合给孩子吃，补充一些必须的营养，淡水鱼更偏向于一些独特的食疗功效。

鱼类共同的营养价值

不论是海鱼还是淡水鱼， 它们都拥有优质的蛋白质，含量大约在14%-18%。

此外，鱼类的氨基酸、矿物质、维生素、DHA、EPA等营养物质的含量，都是非常高的。很多人都说多吃鱼会聪明，就是因为DHA和EPA是大脑必须的营养物质，有助于提高人体记忆力以及思考能力。

海鱼的营养价值

相对来说，海鱼的DHA、EPA、牛磺酸含量要比淡水鱼更高，因此多吃海鱼，有利于孩子的生长发育。

而且，海鱼相对于淡水鱼来说，它更加安全一些，尤其是深海鱼，受污染概率比较低，寄生虫含量也更少，因此海鱼更加适合给孩子食用。

需要注意的是，海鱼的组氨酸含量比较高，这种物质容易引起过敏反应，因此对于过敏体质的人群来说，食用海鱼需要谨慎。

另外，不同种类的海鱼，它的脂肪含量可谓是天差地别。一些无脂海鱼如黑线鳕和鳕鱼，其脂肪含量仅为0.1%-0.4%，而一些富脂海鱼，如鳗鱼、鲱鱼、金枪鱼等，脂肪含量高达16%-23%。对于高血脂人群，或是有减肥需求的人群来说，食用前也需要留意一下。

淡水鱼的营养价值

除了鱼类共同的营养价值之外，淡水鱼的独特价值在于它的食疗功效，根据不同的鱼种，功效也有所区别。

鲫鱼就有着独特的下乳效果，产妇常常会食用鲫鱼汤来下奶，就是这个道理。

鲤鱼则能够止咳平喘，将鲤鱼与少许川贝末一起煮汤，对咳嗽有很好的治疗效果。

黑鱼有利于生肌补血，促进伤口愈合，在外科手术之后食用黑鱼，对术后恢复有所帮助。

此外，草鱼适合老年人温补补身，黄花鱼能够增进食欲等，这些都是不同种类的淡水鱼，所独有的食补疗效。

综合来看，不论是海鱼还是淡水鱼，都是营养价值很高的“白肉”，在日常生活里，多吃些鱼类，对身体是有益处的。

多吃鱼对人体有什么好处？

鱼肉细嫩鲜美且营养丰富，含有多种脂肪酸，能防止血液粘稠度升高，保护心脏，强健大脑和神经组织。鱼肉中含有的无机盐和维生素含量高，能满足身体对营养物质需求。另外鱼肉中的蛋白质所含必需氨基酸量和比值跟人体差不多，容易被消化和吸收。因此吃鱼肉带来的好处远远超过你所想象的，但并不是所有的人都适合吃。

4个吃鱼的好处，你可能想都想不到

1、防止哮喘

鱼肉中含有的不饱和脂肪酸能减少或阻止体内炎症介质产生，哮喘发作主要和炎症介质释放有关。不饱和脂肪酸能减轻气管炎症，预防哮喘发生和复发，减轻其症状。

2、抗忧郁

鱼肉中含有特殊脂肪酸，和大脑中的开心激素有关，能缓解紧张不安的情绪。经过研究发现少吃鱼或不吃鱼的人开心激素水平低，患上忧郁症的风险高。

3、减少痴呆症的发生率

很多鱼类，尤其是深海鱼都富含有DHA营养成分。DHA可是能够帮助促进人体大脑细胞活动和保持大脑运行活力的一种必不可少的营养物质，它甚至能够帮助改善神经信息传递，提高我们的记忆力，增强思维能力。而这正是很多老年人想要预防阿尔茨海默病所需要的。由此可见，老年人很适合多吃鱼，有营养还能促进脑神经的健康。

4、预防中风

经过研究发现，摄入含硫氨基酸成分的蛋白质越高，患上高血压的风险越低。鱼类蛋白质中含有大量牛磺酸和蛋氨基酸，能调节血压，促进钠排出体外，抑制钠盐对血压带来的影响。

吃鱼的好处多多，可这6类人群碰不得

1、肝肾功能受到损害的患者

鱼肉中含有大量蛋白质，一次性吃太多会加重肝脏和肾脏负担。肝肾功能有严重损害的患者，不能吃太多鱼肉，以免引起肝昏迷或肾功能衰竭。

2、孕妇不要吃海鱼

孕妇尽量不要吃海鱼，如金枪鱼或煎鱼，其中含有大量汞，汞会通过胎盘进入胎儿体内，影响孩子记忆力、注意力和语言表达能力，大脑发育迟缓。哺乳期和孕妇少吃海鲜食品，每周吃1~2次即可，一次控制在100克。

3、过敏体质的人

凡是对鱼虾类过敏的人切不可吃鱼，不然会再次引发过敏，增加身体不适感。

4、服用某些药物的人

正在服用一些药物时尽量不要吃鱼虾类。特别是正在服用组胺受体拮抗药物时，因为鱼虾中含有组氨酸成分，会在身体中转化成组胺，和以上药物一起吃会抑制组胺分解，导致组胺聚集，从而让患者出现头痛头晕和心慌。

5、出血性疾病患者

在鱼肉脂肪中含有二十碳五烯酸，抑制胆固醇在血管壁粘附，适合动脉粥样硬化患者，但摄入太多会抑制血小板凝聚，加重出血症状，不利于病情恢复。

6、痛风患者

在鱼肉中含有大量嘌呤，痛风发生和嘌呤代谢异常有关。痛风急性发作期间，不能吃含有嘌呤的任何食物，以免加重病情。

温馨提示

以上6类人尽量不要吃鱼，以免增加身体负担而带来不适感。另外吃鱼也要健康的吃，尽量不要吃鱼胆，稍微不注意，可能会引起食物中毒。另外也不能生吃鱼片，鱼肉中含有很多寄生虫，可能会感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。

#家庭医生超能团#

1、《吃鱼能吃出5个好处，你的身体都“收”到了吗》，39养生必知道 ，2018-12-07

2、《生活中哪些人不宜吃鱼，你了解吗？》，天天医学 ，2018-08-30

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鱼含磷吗？

鱼含磷。鱼的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，肉质比较鲜嫩，容易消化、吸收。鱼具有高蛋白、低脂肪、高维生素、口味好的优点，有健脾养胃等作用。

DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸，可阻止或减少人体内炎症介质的产生。

鲤鱼有哪些营养价值？

鲤鱼，也叫鲤拐子、鲤子，因鳞片上面有十字纹路而而出名。体形肥硕，肉质地鲜嫩。

【营养成分】

鲤鱼的营养成分较高，据测定，每100克鲤鱼肉中含蛋白20克、人体脂肪1.3克、糖分1.8克，并带有多种营养元素及胰蛋白酶、磷酸、甘氨酸、组氨酸、钙、磷、铁等。除此之外，鲤鱼还带有挥发物中氮化学物质、挥发物氧化性化学物质、亚硝胺及其机构胰蛋白酶A、机构胰蛋白酶B、机构胰蛋白酶C等成份。

【功效与作用】

鲤鱼可輔助医治各种各样浮肿、肚胀、尿少、新生儿黄疸、孕妇胎动躁动不安、奶水堵塞等症。也有下列五个好用的饮食疗法小秘方。

1.治浮肿：鲤鱼1条，酒酿1500ml。共煮至酒干后服用，勿加一切调味品。

2.治缺乳：鲤鱼头(瓦上烧灰)五个，米酒500ml。将鲤鱼头细研为散，用米酒煎数沸，去渣预留。早、中、晚各温饮15～20毫升。

3.治子宫异常出血：鲤鱼鳞甲200克，米酒适当。鳞甲放水适当，用慢火难熬成胶冻状。每一次取60克，用米酒冲化，温服，每天两次。

4.治头昏喘气：鲤鱼1条，花生米100克，米酒适当。花生米和鱼煮烂，添加米酒后服用。

5.治登革热病：鲤鱼1条，赤小豆150克，姜50克，大枣1颗，茯苓1片。将鲤鱼去鳞、内脏器官清洗，与后四种主要材料煮开至鱼烂，给油、盐调料，每天1剂。

【食用禁忌】

1.鲤鱼鱼腹两边都有一条和细绳一样的白筋，除掉能够除腥味儿。

2.鲤鱼忌与黑豆、山芋、羊牛油、牛肝、羊肉同食。

3.鲤鱼是发性食物，有慢性疾病者不适合服用;人体过度虚弱者少食。