炸带鱼裹干面还是面糊,阿飞油炸带鱼的做法?

阿飞油炸带鱼的做法？

1.首先，我们把生姜切成菱形片，大葱切成小段放在一起，再抓入一把干辣椒备用。

2.准备一条带鱼，剪去背上的鱼鳍、剖开鱼肚、除去内脏和鱼鳃，带鱼的鱼鳞属于卵磷脂，有极高的营养价值不用去除，当然，实在不喜欢也可以去掉，我这里只去掉了一部分。然后把带鱼清洗干净、改一下刀，切掉鱼头、在带鱼的两边每隔一厘米划上一刀，划的时候不要划透，主要是为了方便炸透和入味。划好以后切成5厘米左右的长段，放入盆中准备腌制。

3.加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，倒入一些料酒用手抓匀，再放入葱、姜和干辣椒继续抓匀腌制十分钟，料酒和葱姜都能起到增香去腥的作用。

4.然后把腌好的带鱼捡出来，撒入一小把玉米淀粉，让淀粉均匀裹在带鱼上，锁住里面的水分和味道，这样炸出来更加酥脆有味。

5.锅内烧油、等到油温六成热时（冒青烟）关火或者起锅，一段一段的放入带鱼、以免粘连，用高温油给带鱼定型，油温下降以后把锅重新放在火上，开小火慢炸2到3分钟，把带鱼炸至表面金黄酥脆、倒出来控油。

6.准备半个洋葱、切成碎粒放在碗中，抓入花椒3克，干辣椒5克。锅中留少许底油，倒入洋葱粒、花椒和干辣椒，开小火翻炒出香味。

炸带鱼时，最好不要裹面糊！教你最新做法，带鱼外酥里嫩久放不皮

7.然后倒入炸好的带鱼、撒上椒盐，快速翻炒几下就可以出锅装盘了，最后撒上香菜、美味即成。

油炸带鱼的做法和用什么淀粉？

第一种方法：挂面糊

首先要把带鱼背上的鱼鳍剪干净，鱼肚切开掏出内脏，里面的黑膜也是要清洗干净的。

除头去尾后把带鱼切成大概6厘米长的段，装入盆中。准备好的姜片、葱段和花椒粒也放进去，撒点盐、料酒和胡椒粉，用筷子搅拌均匀。腌制一小时，让鱼块充分入味。

用一勺面粉加一勺淀粉的比例，加清水和成不干不稀的面糊，保证鱼块能粘上薄薄的一层糊就可以。

用筷子夹起一块腌好的带鱼，放入面糊中过一下，均匀挂好糊后，快速放入烧至八成热的油锅里炸。

等炸定型了，才能轻轻翻动，保证其受热均匀。炸至金黄酥脆时，捞出来控油。等油温再次升高时，放入炸好的鱼块二次复炸几秒钟，口感更加香酥，放凉了也不会变软！

这样做出来的带鱼色泽金黄，外皮酥脆，味咸鲜，炸过鱼的油也是清亮亮的。

第二种方法：裹干淀粉

先准备好一盘玉米淀粉，小碗里磕两个鸡蛋，搅成蛋液备用。淀粉可以很好地锁住鱼肉里的水分不流失，成品口感会更加鲜嫩。

把腌制好的带鱼段先裹上层蛋液，再粘上干淀粉，接着放入微微冒烟的油锅里炸熟即可。

二次复炸后的带鱼段金黄酥脆，连刺都软软的，摆盘开吃吧！

这样做出来的带鱼不油不腻鲜香脆嫩可口，缺点是干淀粉会让炸鱼的油变得浑浊不堪。

第三种方法：干炸带鱼

把洗干净切成段的带鱼，充分沥干水份，什么调料都不需要添加，最大限度让带鱼干燥无水就行。

油温烧至七成热时，下入带鱼段，炸到鱼段硬硬的有点焦香即可捞出。这样炸好的带鱼段可以冷藏或冷冻存储，随吃随拿，吃的时候，需要拿出来再红烧一下。

炒锅里放点油，炒香生姜、大葱和红辣椒，放一勺豆瓣酱炒出红油，倒入料酒和蒸鱼豉油，加适量清水烧开。

放入炸得焦焦的带鱼段煮至入味，最后用水淀粉勾个薄芡。一道香喷喷的红烧带鱼就做好了，这种鱼肉入口特别干香韧性，越嚼越香的。

三种方法炸带鱼，你学会了吧？更喜欢哪一种呢？方法不同，做出来的口感也不一样，焦香的、酥脆的、鲜嫩的，都来试一试吧！

举

如何做好干炸带鱼呢？

干炸带鱼小时候过年最期待的一道菜，现在吃起来也同样美味，快来了解一下最酥香的做法吧

干炸带鱼

首先准备材料：带鱼，葱，姜，蒜，料酒，生抽，盐，胡椒粉，花椒，面粉，准备好后将带鱼清洗干净，去头去尾，清楚内脏，处理好后切成块，在带鱼块中放入葱姜蒜，料酒，生抽，盐，放入胡椒粉和花椒，腌制大约半个小时左右，把腌制好的带鱼表面裹上一层面粉，准备炒锅加油烧热，放入带鱼炸至定性后翻面继续炸至表面金黄后取出，用厨房纸巾吸去表面油份就可以了。

干炸带鱼

首先准备材料：带鱼，大葱丝，姜丝，干橙皮，花椒，白酒，盐，十三香，油，面粉，准备好后将带鱼去掉鱼鳍，内脏，鱼头和鱼尾，处理好后清洗干净切成块，在带鱼块中放入大葱丝，姜丝，干橙皮，花椒，再放入白酒，抓匀后放到食品袋中，放到冰箱的冷藏中过夜，腌制好后取出辅料，在带鱼表面沾上面粉，准备炒锅加油烧热，放入研制带鱼的辅料，小火炒出香味后捞出，放入带鱼，炸至两面金黄后出锅盛盘就可以了。

干炸带鱼

首先准备材料：带鱼，八角，花椒，白酒，葱，胡麻油，盐，姜，蒜，准备好后将带鱼去鳞去内脏，清洗干净后切成段备用，将葱和姜切成片，在带鱼里放入八角，花椒，葱，姜，蒜，盐和白酒腌制大约2个小时，腌制好后取出蘸上干面粉，准备炒锅加油烧热放入裹有面粉的带鱼段，最后炸至表面金黄后取出就可以了。