红萝卜炖鱼的家常做法？

工具/材料

鲫鱼2条，红萝卜100克，香葱、姜片适量，糯米酒适量。

操作方法

1，把鲫鱼清理干净。

2，红萝卜丝、姜片、香葱准备好。

3，开火下油。

4，把鲫鱼放进去，洒点盐花用小火煎。

5，煎得6分钟左右把鱼翻转过来再煎。

6，再煎4分钟把姜片放进锅里。

7，加一盘的水，适量的盐。

8，2勺子的糯米酒。

9，盖上锅盖大火煮沸转小火。

10，炖12分钟左右打开盖子放红萝卜丝进去。

11，再炖12分钟。

12，然后打开锅盖放香葱下去就可以了。

青花椒炖鱼的家常做法？

主料：新鲜草鱼1条，南豆腐400克。

辅料：植物油适量，盐适量， 辣皮子5个， 料酒10克， 老抽5克， 八角1个 ，青花椒粒1克， 姜10克 ，香葱5根 ，鸡精1克。

做法：

步骤1主料：新鲜草鱼（花鲢鱼头最好），嫩豆腐300克 辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、青花椒粒1克。

步骤2把草鱼收拾干净洗净，切上花刀，切鱼的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼中的腥味。

步骤3葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水。

步骤4热锅凉油，油热7成下鱼，中火慢煎。

步骤5煎到两面金黄色捞起。

步骤6锅底留底油，加辣皮子、青花椒粒、八角翻炒出香味。

步骤7加鱼不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

步骤8加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖。

步骤9加豆腐大火煮开。

步骤10转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌。

步骤11加鸡精（可选）煮2分钟。

步骤12煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅！

吉安炖鱼家常做法？

炖鱼的家常做法步骤

1、白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨;在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片。

2、准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺(我很少用料酒，都是用白酒)，生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺

3、 锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄(不强求，达不到效果也没事)

4、 煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～

5、 浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖，去腥;心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼;盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的'咸度酌情放

6、 大约20分钟，盛出

锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了。

炖整鱼的家常做法？

先把鱼进行腌制，腌制好以后再在锅中倒入油，放入一些煮鱼的调料，把鱼放进去

临沂炖鱼家常做法？

家常炖鱼

用料：金昌鱼，葱姜蒜，八角，香菜，干辣椒，生抽，白糖，醋，盐，料酒，面粉。

1️⃣金昌鱼去腮，去鳞，去腮后鳍，去内脏，收拾好用盐里外均匀涂抹一层放置五分钟后用水冲洗后控水备用。

2️⃣准备配料，葱段，姜片，蒜头，八角，香菜，干辣椒备用。

3️⃣两勺生抽，四分之一勺糖，一勺醋，四分之一勺盐，一碗水，搅拌均匀备用。

4️⃣起锅烧油，烧油间隙将控干水的鱼两面拍少许面粉，均匀涂抹然后抖掉多余面粉。

5️⃣油热后拎着鱼尾从鱼头开始划入锅中，三五秒开始定型后轻轻晃动锅让鱼滑动起来，转中火继续煎鱼，可适当倾斜锅边使鱼背鱼肚均匀受热，煎至金黄后翻面。

6️⃣翻面煎好后烹入料酒，加切好的葱姜蒜，八角，干辣椒，倒入调好的料汁，加水与鱼齐平，大火煮沸。

7️⃣中火15分钟后开盖，大火收汁，剩少许汤汁时关火。鱼盛入盘中，撒香菜段，浇上锅中汤汁即可。

金昌鱼为细鳞鱼，一定仔细去除鱼鳞，否则影响口感，鱼腹内清理时要划破背部鱼骨处的膜，冲洗掉里面淤血。 面粉可用淀粉代替。 根据鱼的大小调整料汁盐度，喜欢颜色浓一些可以加¼勺老抽。