茄子的营养价值（100克茄子的营养价值）

茄子 营养价值

茄子营养价值

茄子营养价值，你知道多少呢？茄子的做法有很多种，炒的茄子炸的茄子都有很多人喜欢吃，那么，在你们喜欢吃的同时了解过关于茄子营养价值方面的知识吗？下面分享关于茄子营养价值给大家。

茄子营养价值1

1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

⒉、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

⒊、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

⒋、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

⒌、茄子所含的’B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

茄子营养价值2

食用功效

1、降低高血脂，高血压

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

⒉、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。

⒊、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

⒋、清热活血、消肿止痛

每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

⒌、保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

⒍、治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

7、清热解毒

对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

⒏、降低胆固醇

茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。

茄子的营养价值（100克茄子的营养价值）

茄子有哪些营养价值？

很高兴回答你的问题，我是幽兰美食

茄子是一种深色蔬菜，营养丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B、C等，以及多种植物化合物，如葫芦素、水苏碱、胆碱、茄碱等。茄皮中含色素茄色甙、紫苏甙、花青素等，还含有丰富的维生素E和维生素P。

维生素E和维生素P能保护心血管，花青素有抗氧化作用，以延缓人体衰老。

葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，降低体内胆固醇，保护身体血液循环正常。

茄子是北方夏秋季节的主要蔬菜，做法也很多，比如烧茄子、茄盒、凉拌茄子、和土豆、尖椒做地三鲜、或者家常的土豆炖茄子、炒茄丝等。

最健康、做法最简单是凉拌茄子，茄子蒸熟或者煮熟，凉凉手撕成条，控干水分后，加入盐、鸡精、蒜末、香菜末、香油、生抽等简单一拌就很美味。

茄子是为数不多的紫色蔬菜，而之所以茄子皮会呈现紫色，主要是因为茄子皮中富含的花青素。

花青素是一种天然的色素，可以使植物颜色呈现红色、紫色、乃至黑色。

而同时，花青素也是强有力的抗氧化剂，能够提升免疫力，延缓人体老化；抑制癌细胞增值，因此也有预防癌症的作用。

茄子中富含的维生素P能增强细胞间的黏着性，增强毛细血管弹性，防止血管硬化和破裂，有降低血压，预防癌症的作用。

而且茄子中富含的膳食纤维能很好的促进肠道蠕动，加速毒素从体内排出，维持体内环境。

营养师温馨提示：茄子的主要营养都在皮上，因此建议烹调茄子的时候不要去皮，最好连皮一起吃才能全营养吸收。

黄豆+茄子=保护心血管

茄子富含花青素，黄豆含有异黄酮，两者搭配食用，具有降低胆固醇，预防心血管疾病的作用。

茄子+大蒜=杀菌防癌

蒜泥茄子是一道特色小菜。香浓软糯，而且有不错的杀菌、排毒增强免疫力、美容养颜的作用。

1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。

2、茄子中的维生素P含量非常高，每100克中就含有750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

大家好很高兴回答这个问题，茄子含维生素，铁，矿物质非常多，建议大家经常吃蒜茄子，红烧茄子，肉末茄子，大妈扒茄子！

每样东西的存在，都有它的合理性。只要不是毒药就大胆尝试吧。郑板桥有云，难得糊涂！水至清则无鱼，人至清则无情。不必什么事情都非得拎得那么清。有那功夫，做点对社会有益的事情不好？

①茄子营养丰富，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素以及钙，磷，铁等多种微量元素

②可以降低胆固醇，对痛经，慢性胃炎，肾炎，水肿有一定辅助治疗作用

③清热解暑，降脂降压，保护心血管，抗衰老

推荐茄子的几种烹饪方法：

①蒜香茄子

②蒸茄子

③耗油茄子

④凉拌手撕茄子

茄子的营养价值

茄子也是日常生活中较为常见的蔬菜，同时也深受许多人的喜爱，那么茄子的营养价值又有哪些体现呢？今天就让我们一起来探讨吧。

降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心并动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的`抑制作用。

抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子的营养价值

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

茄子太吸油怎么办？

茄子有益却不容易做的好吃，炒茄子需要大量的油，这样的烹饪方式在一定程度上会降低茄子菜肴的营养价值。如何才能两全其美？

茄子皮最好不削。

很多人觉得茄子皮口感较硬，在烹调前一般都会选择削掉。但是茄子皮以及皮和肉相连的位置有着丰富的富含维生素P。维生素P能增强人体细胞粘力，柔化血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血，故对心血管并败血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮。

茄子切块后稍微泡水能减少用油量。

茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。浸泡水之后再用清水稍微清洁一下，这样的操作过后再下锅煮就能减少炒时候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了。

茄子的营养价值有哪些

茄子的营养价值有哪些？茄子是很常见的一种蔬菜，在日常生活中，很多人都喜欢吃的，因为这种食物对人体是有很多好处的，下面分享茄子的营养价值有哪些，一起来看下吧。

茄子的营养价值有哪些1

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3。抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子的适用人群

可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

吃茄子的好处

一、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。

二、清热解毒

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说、“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

三、治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

四、降血压

茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下、

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

五、保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

六、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

七、消肿止痛

具有清热止血，消肿止痛的功效。

八、茄子的美容功效

茄子又名落苏、酷苏，是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及va、vb、vc，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的vpp。

茄子的营养价值有哪些2

茄子的介绍

茄子是我们常见的一种家常餐，它也是为数不多的紫色蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅这样，连茄子皮也是很营养的哦，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。所以建议大家在吃茄子的时候不要去皮哦，还有一点要注意的是，在手术前不要吃茄子哦，这样对身体很不好。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

茄子的种类

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。不管是什么样的茄子，味道都是一样的鲜美。

茄子的烹饪技巧

一、因为油炸茄子会造成维生素P大量损失，所以挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

二、秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

三、茄子适用于焖、烧、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。很是美味呢。

四、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

五、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的’材料同炒，便不容易变色。

六、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

七、大家在购买茄子的时候要注意，在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，这样的茄子已经变老了，所以尽量不要购买食用。

茄子的保存

因为一般在买回来的茄子表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，，但是一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。所以我们要保存茄子的时候不要用水洗，还要注意防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处保存才好。

茄子的选购

一般优质的茄子是果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

一般的嫩茄子颜色发乌暗、子嫩味甜、重量少、皮薄肉松、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。而老茄子颜色光亮发光滑、肉坚子实、皮厚而紧、子子黄硬、容易分离、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。建议不要购买老而不新鲜的茄子，口感不好。根据以上几点，希望大家在购买茄子的时候，要仔细观察哦。

茄子的营养价值

一、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定的食疗作用。

二、茄子的营养丰富，含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素以及磷、钙、铁等多种营养成分。可以帮助人们补充所需要的营养元素。

三；茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

四、茄子还含钙、磷、钾等微量元素和胆碱、水苏碱、胡芦巴碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

五、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子是可以美容的好蔬菜啦，爱美的妹子们还在等什么呢？

茄子的功效

一、清热解暑

茄子具有清热解暑的作用，对于容易长痱子、生疮疖的人很是适合。

二、降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、动脉粥样硬化、冠心病、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

三、抗衰老