荷塘小炒的做法有哪些？

秋葵百搭的呀，又嫩又脆停不下来，夏天五块钱一斤便宜大碗的，天天吃，最近吃得比较多的是这两种:

清蒸秋葵，放点葱油放点蒸鱼豉油滴几滴醋上锅蒸几分钟就好，很快手有木有

下面是各种小炒秋葵，辣椒小炒鸡腿肉的时候放一点秋葵，完美！

每次做这个菜，我对象一个原本不爱吃秋葵的人，吃得根本停不下来，啊哈哈哈哈

一品小炒家常做法？

青椒炒肉丝】

1.准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。

2.下一步准备腌制，把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉少许，老抽2克，生抽3克用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。

3.下一步准备辅料，青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽，再切成丝放入小盆备用，葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。

4.辅料准备好了，现在准备碗料，准备一个小盆，加入食盐1克，味精少许，十三香少许，料酒5克、蚝油1克，适量清水，一勺淀粉，少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用。

5.食材准备好了，现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油,在炒肉丝的时候，不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。

6.锅内再烧油，油温5层热时倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒即可出锅装盘。

哪些炒菜好吃？

首先感谢邀请

个人觉得好吃的炒菜很大，尤其是家乡炒菜都很好吃，比如：

1.酸辣鸡杂

2.酸辣腰花

3.小炒肉丝

好吃的炒菜实在是太多了，就不一一列举了。

广东小炒菜谱大全？

广东小炒那可就真的是有好多呢。比如凉瓜炒牛展、芹菜炒豆干、凉瓜炒鸡蛋、韭菜煎蛋、蒜苗炒猪肝、清炒荷兰豆、清炒菜心、豉汁炒花甲、番茄炒鸡蛋、菜心炒鱼球、农家茄瓜、沙姜猪手、烧汁鱿鱼筒、时蔬炒猪颈肉、豆角炒茄瓜、乔菜炒烧肉、虾酱通菜、清炒生菜梗等等，广东菜是很好吃的菜，小炒也是种类繁多啊。

农家小炒肉怎么做？

非常高兴回答这个问题。

农家小炒肉有两个关键步骤: 第一个是调料简单 ；第二个是大火猛炒 。食材:就是半肥瘦的猪肉 ，后腿肉和五花肉均可以

配料:青红辣椒，大葱，豆豉，白糖小米辣，姜，蒜 ，生抽，蚝油 ，老抽， 鸡精

步骤:

1.五花肉洗净去皮 ，切成薄片便于成熟，炒制时容易打卷 。

2.青红椒斜刀切成菱形块，大葱切片 ，姜切片，小米辣切圈备用。

3.锅烧热 ，放入青红辣椒煸出水分炒软即可 ，这样处理是为了快速出菜，同时也满足辣椒快速成熟。

4.热锅凉油，油温五成热放入五花肉煸炒 ，不容易粘锅 。五花肉爆出多余油脂出现微微卷边时 ，放入小米辣一同翻炒，小米辣炒出香味后 ，放入姜片 ，大葱片一同翻炒 ，加入少许豆豉调味增鲜。

5.空气中弥漫着豆豉的香味儿时 放入少许老抽调色，肉片上色以后倒入青红辣椒一同翻炒 ，淋入少许的生抽 ，蚝油，少许白糖增鲜，鸡精调味。

（不用放盐 ，酱油 ，蚝油， 豆豉都有盐味 ）

6.起锅的时候放入蒜粒 ，这样可以起到增香 ，去油腻的作用 。

备注:

1.花肉一定要去皮 ，切成薄片 ，便于成熟和煸炒出多余的油脂 。

2.青红辣椒提前煸炒出水分 。

3.蒜粒要起锅前放 ，这样才能增加 香味和起到解腻的作用 。