清炖鱼汤怎么做又浓又白？

第一个窍门就是先不要着急直接炖，要把清洗干净的鲫鱼，控干水分后，煎至两面金黄。这一步是炖鲫鱼必须的一步，这样既可以去除鱼的腥味，又可以增加香味，又可以使鱼能够定型，炖煮时不容易烂，并且鱼肉中的油脂经过炖煮后才能形成白色的鱼汤。

第二个窍门就是把鱼两面煎成金黄色后，要加入热水炖煮，因为如果加入凉水，温度骤降，鱼肉热胀冷缩，变得紧致，使鱼肉中的蛋白质和脂肪被锁住，就不能更好地炖煮到汤内，汤也就不会浓白了。

第三个窍门，炖煮鱼汤时，不要用小火，只有沸腾水的剧烈的撞击，才能充分有效地把汤中的胶原蛋白和脂肪冲击成“小油滴”，即发生的乳化作用，产生了白色的悬浮物（小油滴），让人看起来汤汁又白又浓。

清炖鱼汤怎么炖最好吃麻辣？

原料

more

鲢鱼 (1条)

胡椒粉 1克

香菜 20克

葱姜 20克

鸡精 3克

八角 2个

料酒 15克

盐 3克

香葱 10克

1/将鱼去掉内脏、腮和鳞，剁成两半。

2/把鱼切成厚的大块。

3/将鱼清洗一遍。

4/开火锅烧热，加入油、八角、葱、姜炒香。

5/把剁好的鱼放入锅中煎。

6/把鱼肉煎成白颜色。

7/放入料酒，加入开水，水要没过鱼身。

8/大火烧开，转中小火炖，炖至汤汁呈奶白色。

9/加入盐、鸡精、胡椒粉。

10/关火，装盘，撒上葱和香菜就OK。

11.美味又好吃的清炖鱼汤怎么炖最好吃麻辣完成开吃了。

清炖鱼汤做法？

主料：鱼1条，胡萝卜1个

辅料：料酒1勺，姜5块，枸杞10棵，盐0.1勺，花椒10个

烹饪步骤：

1. 清洗鱼；用料酒和姜片腌鱼十分钟；

2. 准备备料；

3. 锅微热，用姜片均匀插锅底一会；

4. 放入油七成热，放入花椒炒香，捞出花椒；

5. 放入腌制好的鱼，中火炸鱼，两面均炸，表面变色盛出备用；

6. 炸好的鱼；

7. 如果放少许油，放入姜片，胡萝卜翻炒；

8. 把炸好的鱼放入胡萝卜上面，慢慢加入烧开的水，水的高度最好别淹过鱼；

9. 加入几滴料酒，醋大火烧开；盖锅盖大火顿；

10. 十分钟左右，汤汁开始变白；大火炖的过程中要注意水的量，如果水太少就在加入一点开水；

11. 炖二十分钟，转小火炖；

12. 放入枸杞，出锅前根据个人口味加盐；

13. 盛出，趁热享用；

不煎鱼清炖鱼汤的做法大全？

不煎直接煮鱼汤的做法大全？

首先准备把野生的小鲫鱼外理好内脏,用水冲洗干净,准备一点姜片和一根香菜,用刀在鱼的背部划几刀。

2.

然后热锅下油(油少点),然后加入鱼稍微过一下油。

3.

接下来加入开水,水要没过鱼,加入姜片,先煮个2分钟后关小火,炖20分钟。

4.

最后看时间差不多到了,汤也煮的浓白了,加点盐和胡椒粉调味,就可以食用了。

清炖鲤鱼汤？

食材

鲤鱼一条 八角（适量）葱段（适量）

姜片（适量）

步骤1: 首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净，要不然吃起来就不好了。

步骤2: 再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了。

步骤3: 改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件；

步骤4: 备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米（干的就行）,放到案台上备用。

步骤5: 再备上香油、味精、盐；

步骤6: 下锅：炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。

步骤7: 再将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中。

步骤8: 点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。不要盖锅盖，便于腥味挥发；

步骤9: 去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮出一些白色的泡沫，这些东西是不能要的，要不然做出来的汤一个是味不好。

步骤10: 再一个这些泡沫没有营养，还会影响汤的色泽，这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑，正常的汤色做出来是白色的。

步骤11: 用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，一定要去除干净，在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西。

步骤12: 那汤也是奶白奶白的，可是营养上可就差远了；

步骤13: 放料：然后用调为小火，把准备好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再加入适当的盐，这个量，就根据自己的口味来定了。

步骤14: 但是这里163要交代一下鱼肉好吃了，汤就咸了一点儿，要是汤好喝，那么鱼肉就会淡一点儿，总根据自己的口感来就行，大家都知道中餐的变性太大，不像西餐一样什么都是定量滴。

步骤15: 最后扣上锅盖，炖上个四五分钟行可以了。不要时间太长，要不然鱼肉会炖烂，散开就不好吃了，还有时间长了也会破坏鱼肉的营养；

步骤16: 出锅：等差不多了，就可以关火了，开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味，但是别急于出锅，你要把海米放进去。

步骤17: 再用小铲入一入，入铲时注意一定要从锅边下去，不要从中间下铲，要不然会把炖好的鱼肉给搞散的。

步骤18: 再加入一些少许的味精，也可以不放，放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味，但是也不宜多放，因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一点儿就行了，主要是为了提味；

步骤19: 入鼓：用一个一尺的汤鼓就可以了，先盛鱼肉再盛鱼汤，然后在汤的表面淋上少许的香油，这样可以提高汤里香气。