农村的俗语“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”是指？

一到春天，可吃的新鲜蔬菜也就多起来了，不仅菜园子里有很多的蔬菜可以吃了，而且野外还有一些不要钱的野菜也能采摘回来做菜吃。中国人吃菜，讲究的是一个新鲜，越是新鲜的蔬菜越好吃，这也是很多的大妈大爷们会在一大清早，就起床赶着去菜市场买菜的原因，就为了买到最新鲜的蔬菜。而在农村里就流传着和四大嫩相关的俗语：“香椿菜，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”，这句俗语说的是什么意思呢？

香椿菜

春天以后，有一种长在树上的野菜可以吃了，它就是香椿芽。在过去，香椿芽是用来招待重要客人的，一般人家中都是舍不得吃的。而现在香椿芽也价格不低，在有些地方甚至一斤还卖到了100多元的天价，实在有点吓人。香椿芽的采收是很短暂的，并且最好吃的是头茬，这是最鲜嫩的。不过对于香椿芽，有些人是爱不释手，有些人却不喜欢吃。今年春天，你可有吃过香椿芽炒鸡蛋呢？

头刀韭

指的是春天的时候，所长出来的头茬韭菜。韭菜在国内大部分地区都是一年四季可以种植的，而最好吃，营养价值最高的，还是头茬的韭菜，非常的鲜嫩可口。无论是用它来炒鸡蛋，还是包饺子，做包子，都是难得的美味。

顶花黄瓜

现在菜市场上，有很多的黄瓜在卖的时候，就会在上面还有一朵没有凋落的小花。其实，这个顶花黄瓜并不是指这种哦，其指的是刚开完花不久，还是一个毛毛虫一样大小的黄瓜。老辈人说这样的黄瓜是最鲜嫩，最好吃的。但是一般人都是吃不起的，也舍不得的。毕竟这样的黄瓜炒一碗菜，那需要多少根黄瓜啊？实在是太浪费了。

落花藕

如今莲藕是一年四季都能吃到了，但是在过去都是应季才能吃到。而这个落花藕则是指在六七月份的时候，荷花刚刚落下之后所结出来的莲藕，此时的莲藕味道、营养都是最佳的。

从这四大嫩，我们不难看出，在过去虽然生活条件艰苦，但是老祖宗们还是比较会享受生活的。而在今天生活水平提高了，并且种植技术也先进了，很多的蔬菜一年四季都能吃到。但是真正好吃的，还是应季的蔬菜。尤其是自己种植的蔬菜瓜果，那吃起来会感觉更加的美味。以上四大嫩，你最喜欢吃哪个呢？

香椿芽几天长大？

香椿芽在合适的温度条件下（白天18℃～24℃、晚上12℃～14℃），生长快，呈紫红色，香味浓。温室加盖草苫后40～50天，当香椿芽长到15～20厘米，而且着色良好时开始采收。

第一茬椿芽要摘取丛生在芽薹上的顶芽，采摘时要稍留芽薹而把顶芽采下，让留下的芽薹基部继续分生叶片。采收宜在早晚进行。温室里香椿芽每隔7～10天可采1次，共采4～5次，每次采芽后要追肥浇水。

香椿芽菜的做法？

1

香椿芽拌豆腐。材料：用料豆腐200克，香椿芽50克，精盐、味精、香油各适量。做法：豆腐上笼蒸透，待凉后切丁。将香椿芽洗净。将洗净的香椿芽沸水焯后，沥干，切成碎末，用香油略炒后拌入豆腐中，加精盐、味精调味后即成。

2

腌香椿。材料：香椿，盐，水。做法：香椿去掉老叶只留嫩尖，清洗干净备用；锅内水烧开，加入少许盐，水再开后关火；加入洗好的香椿，变色后马上捞出来；让其自然晾凉后切成细段，加盐拌匀；用密封的盒子装好即可。

3

香椿凉面。材料：熟凉面150公克，小豆苗少许，圣女小蕃茄3颗，香椿凉面酱适量，熟白芝麻少许。做法：小蕃茄洗净对切；小豆苗洗净，沥干水分备用。熟凉面放入盘中，加入作法1的小蕃茄、小豆苗，再均匀淋上适量香椿凉面酱拌匀，最后撒上熟白芝麻即可。

香椿的养殖方法和注意事项？

一、香椿芽的养殖方法

1、光温适宜

香椿芽是一种喜光的植物，在养殖时要为它提供充足的光照，一般保持7小时以上的阳光即可，但在夏季强光情况下，要遮阳庇荫。其生长温度需要保持在25℃左右，可以让香椿芽在适宜的温度中迅速发芽生长。

2、水肥管理

在香椿芽的养殖方法和注意事项中要注意其对水分需求不高，只用等土壤干透以后再浇水养护，但是其需要有足够的养分支撑其旺盛生长，因此要薄肥勤施，15～20天左右进行一次肥料施加，主要以钾肥为主。

3、修剪防虫

养殖香椿芽时要及时对其打顶修剪，以促使其分枝的萌发，从而让香椿芽可以生长的更加旺盛，产量也会更好。其易遭受白粉病、叶锈病、桑黄萤叶甲等病虫害的威胁，要适当喷洒退菌特、粉锈宁以及针对性药液进行防治。

二、香椿芽养殖的注意事项

1、控制湿度

虽然香椿芽对水分需求不大，但是其在养殖时要保持生长环境湿度适宜，以便其不会出现空气干燥或者过于湿润，让其湿度不适难以正常生长。平常适量洒水，让干燥环境湿度增加，如果湿度过多，则使其通风让湿度降低。

2、套袋隔光

在养殖香椿芽时还要注意为其套袋隔光，以免香椿芽因为光照充足生长过快，从而出现椿芽老化的情况。因此在香椿芽生长长度到达5cm以后，在上面套上黑色的塑料袋进行隔光，等其有15cm长以后，再将其和袋子一起采摘下来即可。

香椿是叶菜类还是芽菜类？

香椿是芽类菜，我们也叫香椿芽。香椿芽是从香椿树上採摘下来的，每年春天香椿树发芽，人们就可以掐香椿树的芽回来食用，香椿芽有一种特殊的香味，可以香椿芽炒鸡蛋，还可以把香椿芽肏水拌豆腐，香椿芽採收多了可以腌制起来，做早晚小菜，香味扑鼻。