凉拌皮蛋如何做的好吃？
凉拌皮蛋：
主料：皮蛋N个，
调料：第一种：生抽、蒜末、调味鲜、耗油、麻油、辣椒油
第二种：生抽、醋、姜末、盐、味精、香油少许（我常如此）
方法：皮蛋去壳，每个蛋切成4或6瓣，切好的蒜末（或用姜末也很好）加入调料拌匀，将切好的皮蛋摆盘，把拌好的调味汁烧在皮蛋上边即成。
友情提示：
这道菜，选择质量好的皮蛋很重要。
选择时要注意：形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体。涂料泥身完整，有扑鼻的碱味。如果泥身严重脱落或有异味，则为次品；用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋。抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋。发出咕噜的声响的为坏蛋。
用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁，为质好的皮蛋，
优质皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
凉拌皮蛋怎么做好吃？
凉拌皮蛋要想好吃，这3味料不能少，教你这样做，鲜香嫩滑又入味
不管什么时候，餐桌上的凉拌菜总是少不了的。说到凉拌菜，它的种类可真不少，几乎任何的蔬菜、食材都能用来凉拌，凉拌皮蛋就是其中之一。
皮蛋这种食物，有人厌恶到不行，同样也有人喜欢到无可自拔，我就是其中之一。
凉拌皮蛋，不管是当作普通的小吃，还是当作下酒菜，都美味得很。但是也有很多人，喜欢吃皮蛋，但是却怎么做都做不好。凉拌出来的皮蛋，要不就是有腥味，要不就是有涩味，就是不好吃。
其实凉拌皮蛋要想好吃，有3味料必不可少，今天就来分享给大家。
【必不可少的3味料】
做凉拌皮蛋的时候，究竟是哪些调料必不可少呢？其实就是青椒、大蒜、生姜这3样。
姜末，能够去除皮蛋的腥涩味，吃起来更美味。青椒和蒜末，可以提升皮蛋的香味，掩盖住皮蛋的异味。
【凉拌皮蛋】
需要的材料：皮蛋、青椒、姜蒜、小米椒、香菜、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋
1、把皮蛋剥壳，然后切成均等的6瓣，接下来将其摆入盘中即可。再把青椒切成小丁，姜蒜切末，小米椒切圈，香菜切末，把这些配料全部放到一个碗里备用。
2、下面再往碗里，加上适量的盐、白糖、鸡精、生抽和陈醋，搅拌均匀之后，浇在皮蛋上面就可以了。静置一段时间后，皮蛋就会很入味了，夏天也可以放到冰箱冷藏一段时间，吃的时候稍微搅拌一下就行。
很多人说，为啥我切皮蛋的时候，总是切不好，切得很烂？其实切皮蛋也是有窍门的，今天我来教大家正确的切皮蛋的方法。
准备一碗水，再准备一把刀，在切皮蛋之前先把刀放在清水内沾一下，然后再下刀切皮蛋即可。每切一刀之前，都沾一下水，皮蛋就会很好切了，不会碎也不沾刀。
松花蛋怎么拌好吃？
松花蛋好吃的做法1、姜汁松花蛋，将松花蛋切成月牙形，然后将姜末、醋、生抽混合成汁，均匀地浇在松花蛋上，最能吃出松花蛋的滋味。
2、凉拌松花蛋，松花蛋比较适合冷食，切成小块状，放入香葱、香菜、醋、生抽、香油等凉拌食用。
3、皮蛋瘦肉粥，这是最常见的粥品了，加入皮蛋的粥更加粘稠、香滑。
4、尖椒炒皮蛋，尖椒的鲜辣和皮蛋的爽滑搭配，风味独特，再加入适量肉沫同炒，下饭又好吃。
白玉松花蛋的做法大全？
做法一
食材清单
内酯豆腐 一盒 、 松花蛋 2个 、 葱花 6克 、 蒜泥 4克 、 红辣椒末 10克 、 酱油 2小匙 、 味精 2/5小匙
烹饪步骤
1/2
豆腐切块，放在深盘里
最后一步
葱花蛋切小块，放在豆腐两边 ，上面放入酱油、精盐、葱油、辣油等调味料即可。
作法一
原材料
原材料：盒装豆腐1盒，松花蛋2个，柴鱼末(或猪肉松)，葱段各少量。调味品：生抽，1一茶匙，米醋3一茶匙，芝麻油1一茶匙，糖1/2小勺。
制作方法二
(1)水豆腐煮开开，取下以凉开水泡凉后控干水份，切割成厚片排进盘里。
(2)松花蛋拨壳后，用棉绳或刀割开成小瓣状放到水豆腐旁。
(3)放常柴鱼末，葱段，将调味品调均匀，淋在上面翻拌就可以。
制作方法三
料：水豆腐1盒，松花蛋2只，丝瓜一根。
调味酱：米醋1匙，生抽酱油1匙，芝麻油1匙，白砂糖一点点
别的：剁辣椒1匙
作法：
1、水豆腐整盒底朝上，用剪子把四个角切破一点点，使气体进到;再把小盒子翻过去，反面撕下塑料薄膜，再把水豆腐脱模到菜盘或干净的砧板上，切小块;
2、松花蛋拨壳，切一小块;
3、丝瓜用专用工具木削，铺到菜盘上;
4、把豆腐片排污在黄瓜花上，浇上调味酱;
5、松花蛋排在水豆腐上，再舀一匙剁辣椒放到上边。吃的情况下翻拌就可以。
特性
喜辣的盆友还可以用尖的小青椒切硬粒，稍用盐腌后拌入松花蛋内，活鱼味会立刻释放出。
葱段还可以适当多放一点，经醋腌制之后的葱段会使鲜香气更为浓厚。
松花蛋的家常做法？
松花蛋的做法有很多种：比如姜汁松花蛋，首先把松花蛋切成小块状，码入盘中，然后再准备姜，切成末，倒入盐、白糖、生抽醋和香油调味，最后把料汁倒入装有松花蛋的盘中拌匀即可食用了。
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