酸辣土豆丝王刚做法？

用料

土豆1个、红椒1个、盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、辣椒适量

酸辣土豆丝的做法步骤

酸辣土豆丝

1.将土豆洗净刮皮。

2.先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点。

3.将土豆片切成细丝

4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。

5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

6.锅内放油放入花椒煸炒出香味。

7.将炸好的花椒捞出。

8.锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

9.放入泡好的土豆丝。

10.煸炒土豆丝倒入醋烹出香味。

11.放入盐调味。

12.放入红椒丝炒匀。

13.最后放入蒜末提味。

14.翻炒均匀即可出锅即可。

酸辣土豆丝做法步骤？

食材

土豆 2个

青椒 2个

小米辣 3个

蒜 2瓣

葱 1根

米醋 2勺

生抽 1勺

白糖 半勺

盐 适量

花椒 适量

详细步骤

步骤一

准备食材，土豆削皮，青椒洗净！土豆切丝，青椒切丝！清水冲洗

步骤二

锅里加水，水烧开后，把土豆丝焯一下水！烫一下就可以捞出了！

步骤三

锅烧干加油，放几粒花椒炸香！加入蒜，香葱白炒香！

步骤四

倒入土豆丝，加一勺鸡精，两勺白醋，一勺生抽，小米辣，少许盐，少许白糖，快速翻炒两分钟后撒点葱花即可。

炒制酸辣土豆丝时，什么时候放醋合适？怎么炒清脆爽口？

本期导读：炒制酸辣土豆丝时，什么时候放醋合适？怎么炒清脆爽口？

土豆是我们日常餐桌上经常吃到的食材，酸辣土豆丝更是土豆最常见最受欢迎的做法之一，要想做好这道菜其实也是需要点技巧的，作为一个餐饮从业人员的角度来给你解答这个疑问？

问题一：什么时候适合放醋？

酸辣土豆丝其实真正做到好吃，醋要占主要原因之一，醋决定了土豆丝的口感脆度和做熟后的菜的定型，

⑴：如果放的太早土豆丝做熟后醋味挥发太快，土豆丝就没有太多酸味，从而影响土豆丝的口感；

⑵：放的太晚由于醋没有经过高温的作用，会出现土豆丝太酸，而且土豆丝会有汁流出来。

酒店大厨一般是在放入土豆丝后，在加入醋，但是家里的火和饭店的火不同，饭店的火比较大，能快速使醋挥发出香味，而家庭燃气灶达不到那么大的猛火所以：

我的建议：醋放入时间是在葱姜爆香后加入醋，然后放入土豆丝快速爆炒。

原因是：在中餐热菜的烹饪中醋讲究：烹，烹是中餐制作手法之一，意思是热锅上淋入，醋经过高温快速挥发，香味扑鼻，你会发现醋会酸而不涩，这就是你做好酸辣土豆丝的关键之一。

问题二：怎样炒清脆爽口？

清脆爽口有两个因素：食材选择和制作手法

㈠：食材

首先说一下食材，如果是个细心的人你会发现土豆有两种：一种是从表皮看是发白的，切开后土豆也是白色的这种土豆属于比较清脆水份也比较大，我们制作酸辣土豆丝想要爽口清脆就选择这种土豆。如图：

另一种是：土豆表面微黄，切开后颜色也是黄色的，这种土豆掌握不好火候就会软面，易碎，口感和白色的比略差，这种土豆适合做炖菜，熟后软烂粉糯口感，不建议选择做酸辣土豆丝。如图所示：

制作手法：

这道菜制作时讲究速度要快，过程→切丝→泡水→焯水→大火炒制→装盘流程，那么为了能更好的让你了解制作中的细节，我们来实际操作一下制作过程，这样更容易明白，话不多说进入正题。

准备食材：土豆3个，干辣椒10粒，蒜子5粒，葱5克，香葱2颗

调料：龙门米醋10克，东古一品鲜5克，味精1克，鸡粉1克

制作过程：

第一步：把土豆去皮，切丝用水清洗干净，用水浸泡2分钟左右，（注意：浸泡的作用是去除土豆丝表面的淀粉，这个步骤不可省略会直接影响制作出的清爽效果）泡水后控水备用！

第二步：锅内加入水烧开，加入一小勺醋，把准备好的土豆丝放入锅内，再次开锅时捞出土豆丝控水。（注意：此时记得用勺子搅拌一下土豆丝，保证上面的土豆丝也能沾到水，这样土豆丝能同时熟）

第三步：锅内加入油，油热后放入葱花，干辣椒段，炒香后放入米醋，（注意：辣椒要表面微黄后辣椒香味才最香）

接着放入土豆丝，翻炒均匀

加入鸡粉，味精，东古一品鲜调味，喜欢吃辣的的可以放入少量辣椒油（注意：盐我们用东古一品鲜代替，所以不用加盐，这样口味会更清爽）

最后放入香葱短，然后大火快速翻炒均匀，20秒左右出锅装盘即可。

看一下制作效果图：

～～酸辣土豆丝制作要点～～

要点⑴土豆的选择

土豆要选择表皮发白，就是白心土豆，这种土豆丝清洗后颜色白，看上去特别透亮，吃起来口感爽脆，含水量大，做熟后不容易软糯。

要点⑵火候

制作酸辣土豆丝最重要的就是大火翻炒，加入盐味调味后，翻炒均匀20秒内出锅，就能保证口感，炒的时间久土豆丝就会失去脆度。

要点⑶醋要烹

醋必须是倒在热锅上，这样才叫烹，最大限度的把醋香味发挥到最佳状态，做出的土豆丝才会酸爽可口。

————制作疑问解答————

为什么要选择用龙门米醋？

答：我是根据个人经验得来的，放龙门米醋适合新手操作，而且不容易失败，白醋放入控制不好量容易太酸，米醋酸味柔和微甜口感好。陈醋我觉得醋味太大，放入太多容易使土豆丝颜色发灰。

土豆丝为什么要放醋焯？

答：焯水是为了把土豆丝的淀粉去掉，做出菜会看上去特别干净利落，放醋作用是让土豆丝口感更加脆爽。

做酸辣土豆丝为什么不放盐？

答：制作过酸辣土豆丝的的都知道，放入醋以后你可能就尝不出盐味，不知道放多少盐了？多放点可能会咸，少放又没味道，用东古一品鲜酱油代替是最合适不过的，东古一品鲜和醋的加入比例为1：1，这样盐味和醋味是最好的状态，口味好，颜色漂亮！

最后总结：制作酸辣土豆丝要选择白心的土豆，黄色的口感差，容易粉，土豆丝要用刀切，切后泡水洗干净土豆丝里的淀粉，烧开水放入土豆丝再次开锅捞出，醋要烹，炒制时要大火快速翻炒出锅。以上是制作酸辣土豆丝的窍门和要点不知道你学会了吗？

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酸辣土豆丝怎么做四种做法？

制法一：

食材: 土豆2个、尖椒1个、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许

调料: 醋3汤匙、酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1/2茶匙

1、土豆洗净，切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时，关火，拣出花椒不用。

3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

小贴士：

1、土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝，就不要用这个方法啦。

3、这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。

制法二：

1.土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。

2.锅中倒一些油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味半分钟就可以了，花椒捞出不要。

3.油热时，把干红辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。

4.倒入沥干水的土豆丝和青椒丝，翻炒1分钟左右。

5.半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。

6.菜熟装盘，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

制法三：

原料：土豆、香菇、胡萝卜、青椒

步骤：1、将土豆削皮，切成丝，用凉水冲洗沥干水分。

2、将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水氽一下捞出。

3、炒锅放油烧热，下入葱花、姜丝爆锅，倒入土豆丝煸炒至发软。

4、加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出锅即成。

制法四：

原料：土豆，红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱 ，醋。小葱

步骤：1.土豆去皮切丝，边切边用冷水泡土豆丝，可以让土豆脆，而且女孩子吃不会长胖；如果想配点青椒或者红椒都可以。

2.切大蒜，生姜，大葱切段

3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香

4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，最后加点小葱，会更香哦！

如何让酸辣土豆丝不变色还脆嫩可口？

在我们日常生活中，有很多人喜欢吃酸辣土豆丝这道家常菜，它几乎是每个人都爱吃的一道经典菜品。

土豆爽口，既可以用来炖汤又可以用来炒菜，富含丰富的淀粉和其他营养物质。吃土豆还可以促进肠胃消化，清理肠胃垃圾，对减肥瘦肚子有一定的帮助。

酸辣土豆丝吃起来又酸又辣，特别爽口。想要做出美味的酸辣土豆丝，也不是很容易，需要掌握一定的技巧和方法。

其实，在做酸辣土豆丝的时候，最好要用白醋来做。白醋的作用主要是让土豆丝保持脆感，而且用白醋做出来的酸辣土豆丝味道也会更加酸爽，颜色也好看。当然，如果家里没有白醋的话，偶尔也可以用米醋或陈醋，只不过颜色可能会暗些。下面，就和大家分享一下做酸辣土豆丝的具体步骤。

在做酸辣土豆丝之前，我们提前将需要的食材准备好：土豆、青椒、干辣椒、大葱、生姜、大蒜、食盐、白醋、鸡精、花椒、白糖。首先，将土豆洗干净去皮切成粗细均匀的细丝浸泡在清水中，反复冲洗直到水变清为止。将青椒切丝，大蒜切片，大葱切段，生姜切丝备用。

1、锅里倒入适量的食用油，等油温达到五成热的时候放入适量的花椒，炒出香味之后捞出并沥干油。

2、在锅中放入适量的大葱、生姜、大蒜、干辣椒和花椒爆炒。

3、炒出香味之后再放入土豆丝和青椒大火翻炒。顺着锅边倒入白醋、白糖、食盐和鸡精一起翻炒，翻炒2分钟左右就可以出锅了。

这样，一道美味可口的酸辣土豆丝就做好了。