水煮鱼的家常做法，水煮鱼的精髓和做法？

配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。

水煮鱼的做法：

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士

1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。

2、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。

3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。

4、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。

5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

50人以上水煮鱼的做法？

主料：鱼1条

辅料：麻辣鱼调料1包，泡椒适量，泡萝卜适量，大蒜适量，大葱1颗，豆芽400g，干红辣椒适量，干红花椒适量

1. 先把鱼用棍、去鱼鳞、鱼腮、肚子里的取干净、冲洗一下

2. 取下头，取下尾巴，从尾巴划上走、片出一半鱼身、手握住头部那边，片下的一半边分成两块、一块有大刺、一块肉多的这部分

3. 把肉多这部份打斜片,刺多的部分剁成块,同样方法取下另外半边、中间剩下鱼脊背部分、剁成段

4. 冲洗干净、沥干水分,用少许盐、葱姜蒜、红薯粉抓匀腌制一会

5. 锅中倒入少许油、下入豆芽炒软捞出,

6.锅中倒入少许油、下入泡姜、泡椒、泡萝卜丝、大葱、大蒜、炒香,下入鱼调料炒香,掺入适量清水烧开

7. 先下入鱼厚的部分、中小火煮2分钟左右,下入鱼片煮至变色,舀在煮熟的豆芽上面、

8. 锅中倒入适量油、下入干辣椒、干红花椒、炒至表面棕红色,淋在鱼上～

熟煮鱼片的家常做法？

用料

草鱼 1条

姜 6片

蒜 6瓣

花椒 2勺

淀粉 2勺

干辣椒 10个

盐 适量

料酒 2勺

豆瓣酱 3勺

鸡蛋清 1个

杏鲍菇 2个

白糖 1勺

家常水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

杀好洗干净的鱼片去骨，鱼肉片成片

步骤 2

鱼片加入料酒、盐、蛋清、淀粉，调匀腌制十五分钟

步骤 3

配菜我用的杏鲍菇，杏鲍菇撕条下锅煮熟后捞出摆碗底

步骤 4

热锅烧油，放入葱段、生姜、大蒜、准备的一半花椒和干辣椒，小火煸炒。

步骤 5

加水煮开2分钟，加1小勺白糖，捞出香料渣

步骤 6

加入鱼头鱼骨煮熟后捞出

步骤 7

下入鱼片，煮开后轻轻滑散开

步骤 8

鱼片煮好后和汤一起倒入碗中

步骤 9

撒上花椒、辣椒干、香菜、葱花，淋上热油

水煮鱼片最正宗潮汕的做法？

工艺：煮

口味：麻辣味

时间：<15分钟

配料：

烹饪步骤：

1.鱼柳解冻洗净吸干水分

2.准备调料

3.把鱼柳斜切成片

4.放入碗中加入料酒，盐，生姜和生粉抓匀静置1小时

5.把干辣椒和花椒炒出香味

6.捣碎后待用

7.热锅温油加入郫县豆瓣酱爆香再加入小葱，蒜片和生姜爆香

8.倒入开水大火煮开

9.逐片加入鱼片

10.煮沸后用鸡精调味后熄火出锅

11.倒入碗中撒上香菜和辣椒花椒碎

12.锅内倒入油烧至冒烟后熄火，淋入碗中即可上桌

水煮鱼的做法？

水煮鱼的做法

1.准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞

窍门：①自己杀鱼请点击：如何轻松完整的杀鱼

②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片

2.杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜

窍门：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干净

3.去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍

窍门：去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来

4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺

5.顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟

6.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段

窍门：如果想吃超辣的，干辣椒要选用小的、超辣的品种

7.烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味

窍门：水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行

8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味

窍门：炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的辣椒又脆又香，还不会糊

9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好

10.水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可

窍门：煮时间别长了，否则鱼片不嫩，也会煮烂

11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可