味精的危害，听说味精对身体有一定的好处？

味精是什么？

味精主要成分是谷氨酸钠，含有钠元素，是一种纯粮食制成的调味品。

味精的成分对人体有什么帮助？

味精摄入人体后可转化为谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸正是人体蛋白质的重要组成单元，有着重要的功能。其次，味精还能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起到良好作用。另外，味精中96%的谷氨酸能被人体吸收，然后形成人体组织中的蛋白质；它又能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。

味精原来会带来这些危害

据浙江在线报道，每人每天味精食用不超过6克为宜，在短时间内集中摄入过多味精，人体会产生伤害，如发热、头痛、头晕、恶心、呕吐、肌肉乏力等不适症状，严重时，甚至会造成神经中毒，但这种情况在现实生活中并不多见。因为个体差异，就常规来讲，一次食入味精量超过2-6克，便会不同程度地引发上述症状。

什么情况不宜再放味精？

婴幼儿、孕妇、老年人及限制钠离子的慢性肾病病人、高血压病人等应少食用或不食用味精；炒肉菜不用加味精，拌凉菜、调馅料时不宜添加味精；放醋的菜、甜味菜中不能再放味精。

在生活中，味精并不是禁品，但不宜多食，如果担心食用味精会给身体带来危害，不妨用其他食料代替味精提鲜。蔬菜中的香菇、胡萝卜等可以代替味精给菜肴提鲜；如果是喝汤，还可以在汤里放几颗肉桂、胡椒等。

本回答内容来自【真的有料美食顾问】，希望对大家有帮助！

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你们在家做饭有放吗？

味精，我做菜时会用的，但用的比较少，一般是要看烧什么菜。

有的菜需要放酱油，酱油本身是带有鲜味的调味料，那么放了酱油，就不再放味精了。

有些食材放酱油不好看，可是只放盐，味道又会单调不好吃，这时就需要放点味精来调味了。

有的人不敢吃味精，提起来就摇头，吃一点点都怕，仿佛它是毒药，沾了一点就会对身体怎么样。

说实话，我真觉得这是很顽固的偏见，近乎于不太讲道理的偏见。说味精对人体身体有很大的害处，可至今也无人拿出一个实例来证明。

以前有一个不能吃味精的谣言，说得真的很恐怖，因为味精的主要成份是谷氨酸钠，那么就有人说谷氨酸钠会脱水变成致癌物质、吃多了会脱发等等。

其实这些都是没有证据的谣传，后来央视出来辟谣了，其实味精才是真正的“天然的调味品”。

作为通过玉米等谷物为原料，经过生物发酵后生产出来的味精，如同我们日常常用的盐、酱油、醋一样，它只是给我们的生活增添味觉元素，提高我们的生活品质，合理使用，对人体健康无任何伤害的。

也许有人会说，味精吃多了就是会有害处，这点我也认同，长期过量的吃，那对身体是会有所影响的，就如同长期过量的吃盐，对身体也会有很大的影响。

针对味精的质疑其实有挺多的，但基本上都属于个别偶发的情况。比如味精导致荨麻疹，欧盟专家组认为，就算味精真的能诱发荨麻疹，也是极为罕见的情况。个别案例中，味精可能与鼻炎症状有关，但也没有确凿证据。味精吃多了不好，似乎是个常识，但到底多少算多呢？

研究发现，味精能促进胰岛素分泌，不过前提条件是空腹一次吃10克。有个别研究发现，味精能毒害脑神经，不过你需要一次吃半斤，可是正常人不会这么做的。

此外动物实验发现，味精吃多了可能增加肥胖的概率，但在几项长期人群研究中并没发现这样的效应。当然，味精吃多了肯定会影响血压，毕竟它是含钠的。

物极必反，再好的东西，也是要适量的吃，过量了都不好。那么每人每天吃多少味精才算合适呢？

欧洲食品安全局（EFSA）发布了对食品添加剂谷氨酸和谷氨酸盐的最新评估报告：谷氨酸（及其盐）对人的安全摄入量是每天每公斤体重 30 毫克。

对于一个 60 公斤的成年人，相当于每天不超过 1.8 克。食用味精的量在这个范围内的，都不算吃多。

1.8 克是多少呢？大概就是三分之一啤酒瓶盖那么多。其实真正在家庭里做菜，估计很多主妇们都不会用到这个量，因为一方面有酱油作为替代品，另一方面还可利用食材本身的鲜味来调动一道菜肴的味道。

不过，婴幼儿最好是不要吃味精，毕竟他们的身体器官还未长完全，而味精与食盐一样也是含钠的，吃多了，会造成肾脏的负担。

对于味精，大家怎么看？你们在家做饭有放吗？以上就是我对味精的看法，我在做菜时会用味精，但不是每个菜都用，视食材而定，而且用的量不多，在标准范围以内。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

为什么现在的人不敢吃味精了？

味精是什么？

味精就是谷氨酸钠，是人们日常炒菜时常用的调味剂，具有提鲜的作用。

我们吃了以后，就会在体内分解成氨基酸盐和钠离子被我纳身体吸收。在适量的情况下无害。

但是过量的食用味精就会对我们身体造成影响。其中的钠离子过高就会不利于高血压的控制。因为味精是高钠调料。

味精食多了会腰疼吗？

味精使用得当绝对没有什么危害的，当然，吃多了这个比较不好界定，什么东西吃多了都会伤身，就算是白米饭也不能吃多不是吗。

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，是目前使用最为广泛的一种调味品，目前的研究发现基本上是安全的，除非超大量的食用，但是因为味精本身的鲜度极高，除非是味觉麻木的人，不然的话稍微多方一点点基本上就吃不下去了，过量食用的可能性比较小。

适量的食用味精不仅无害，反而是对人体健康有一定的帮助，味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。

要注意几点：

1、味精最好的温度是80度左右，超过120度的温度会使味精变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和营养，有些人还认为会有毒（超高温把任何东西炒焦了都有一定危害）。

2、不要过量，联合国粮农组织及联合国食品添加剂专家委员会规定，除了日常正常的食物本身的含量之外，每天允许摄取量每公斤体重为120毫克，即50公斤体重的人每天允许食用6克。菜里面放太多味精也会导致味道不好，甚至会苦涩，所以不管是从味道或者健康角度不要过量。

3、味精在酸性食物中溶解不好，所以可以少放。在含碱性原料的菜肴中也不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

4、高汤中本身的鲜味已经足够，不需要额外增加味精提鲜，有时候会适得其反破坏味道。

5、婴幼儿可以少放味精，最好是不放，让小孩子从小吃本味的东西。

6、最好购买正规的品牌味精，还有保存得当，味精中含有食盐，易吸湿结块，因此在日常贮存时要密封防潮，最好放在干燥通风的地方。

味精真的对人身体有害吗？

谢谢邀请。在这个全民养生的时代，健康类信息往往是朋友圈传播度比较广的一类言论。聊到健康，最贴近生活的问题就是吃喝，在健康饮食方面，越来越多的人关注食品安全，对于常吃的食物如此，对于经常食用的调味品同样如此。说到调味品，市面上传言最多的要属味精和鸡精了。有人说食用味精有毒，有人说味精致癌，还有人说鸡精也不是很安全。相对而言，味精和鸡精可以吃吗？用一些文字和您聊聊关于味精鸡精的是是非非。

味精有毒？

对于味精来说，其主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是一种基本的氨基酸物质，钠离子是您常吃的食盐中主要物质，两者结合在一起的钠盐并没有您想的那样糟糕。

请各位注意，现在大量生产味精的原理主要是细菌发酵，这种发酵方式和制醋、酿酒、发酵酸奶一样，并不是您想的化学合成。

谷氨酸钠是一种在很多食物中天然食物都存在的物质，其中包括您常吃的葡萄汁、豌豆、番茄酱等。

味精加热之后会致癌？

网络传言味精加热之后会致癌，其原因是“谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，容易产生致癌物质—焦谷氨酸钠”。

温度超过120℃后，谷氨酸钠的确容易反应生成焦谷氨酸钠。 但焦谷氨酸钠没有那么可怕，它并不会致癌，只是失去了鲜味。而且生活中一直建议大家要在出锅前放味精，这个时候温度并没有那么高，也不会加热很长时间，根本不会出现这样的问题。

所以，味精加热致癌理论不靠谱。

从官方角度来看，联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组(JECFA)最新的评估研究声明味精并没有任何安全性方面的问题，因此在食品中的使用“没有限制”。

味精中存在的威胁健康的问题是：

它的主要成分是谷氨酸钠，其中含有不少的钠离子，和食盐一样，钠离子的多量摄入容易增加高血压、痛风、缺钙等心脑血管疾病的患病风险，所以根本原则还是要少吃，而且在加入味精的同时还要减少食盐、酱油等含盐较多的调味物质。

鸡精比味精要安全？

鸡精这种调味品可能和大家想的并不一样，鸡精属于复合调味料，它的主要物质其实和味精一样，依然是谷氨酸钠。

除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖等其他香料物质，它的味道稀缺比味精要丰富一些。 有些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但是并不是很多。

所以，请您注意，鸡精的最主要成分依然是味精，另外还会加入很多含盐较多的物质，并没有您想的那样优秀。

如何使用味精更加健康？少放是王道：

对于味精而言，请您能少放尽量少放，减少添加量，减少钠离子的摄入，如果您不太在乎菜肴的味道，味精完全可以不放。

起锅添加更科学：

起锅前添加味精可以保留更多的味道，另外也可以通过这样的方式减少食盐的添加，减少食盐摄入。

有些菜不建议添加味精：自带鲜味的食材，不建议加入味精，比如说鸡蛋、蘑菇等食材。加了醋的菜肴，不建议再添加味精，避免影响味道。加了糖的菜也不建议加味精，避免失鲜且失味。

言说于此，您会发现味精对于身体并无害处，而鸡精也没有您想的那样优秀。靠谱食用味精鸡精，希望您身体安康。

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