粉蒸肉正确方法?

原料:五花肉500g,蒸肉米粉100g,姜小一块(10g),葱半把(4g),白胡椒粉,一茶匙(5g),抽三汤勺(45ml),米酒一汤匙(15ml),家乐鸡粉半汤匙(2g)

粉蒸肉的具体做法如下:

1.五花肉切片,姜切片,葱切片,包心菜掰下青菜叶。

2.五花肉片添加家乐鸡粉,白胡椒粉,生姜沫,米酒,生抽酱油搅拌均匀,添加蒸肉米粉抓匀,让每一片肉丝都裹上米糊,腌渍20-30分钟。家乐鸡粉能够 锁定五花肉片的水分,让五花肉片更有异味。

3.取深盘,齐整摆好肉丝。

4.放进炒锅中,走红蒸一小时上下,转文火再蒸15分钟。

5.撒上葱段后起锅就可以。

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食材清单

五花肉 500g 、 土豆 2个 、 大米 1小碗 、 葱 2根 、 盐 适量 、 生抽 2勺 、 醋 适量 、 生姜 6片 、 剩米饭 适量

烹饪步骤

步骤1

做米粉:1)大米直接用料理机打成米粉。2)或者有讲究的,可以先淘米,再打成粉,但要注意:淘过的米一定要晾干透后再打粉。

步骤2

如果是蒸素菜,可以把粉打得细一点;如果是荤菜,可以颗粒大些。

步骤3

备菜:1)土豆切块,备用;2)五花肉切块,也可以切成薄片,备用;3)葱切段。4)生姜切棍。

步骤4

蒸锅铺上纱布,开火

步骤5

纱布上铺上一层熟米饭,能有效阻止蒸菜营养流失,而且蒸完菜后,这些米饭的味道也是非常棒的。盖上锅盖后,待上大气。

步骤6

等锅上气时,可以拌土豆,加入1.5汤匙生抽,放入姜丝,拌匀,待锅上大气后,加入适量盐,然后加入米粉,拌匀;须注意:不能先放盐和米粉!

步骤7

把拌好的土豆放入锅中,盖上盖子,待上大气。

步骤8

待土豆锅上大气时,准备五花肉,加入适量盐,生抽,姜丝。须注意:此次要先放盐腌制哦!

步骤9

铺上五花肉前,拌上米粉,一定要把五花肉盖在土豆上,这样肉里的油就会落到土豆上,土豆就会很香。须注意:铺好肉后,用筷子插插气眼。

步骤10

耐心等待,根据菜的份量,待15-20分钟后,开盖,用筷子插一下肉和土豆,能很轻易捅破肉,就是熟啦。

步骤11

香喷喷的粉蒸肉和土豆就做好啦,接下来装盘

步骤12

制作醮汁:炒锅里放入凉水,开火,放入适量淀粉,再加入适量盐、生抽、醋、生姜,搅拌起糊糊既可以,浇到粉蒸肉和土豆上即可。

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做法与步骤

第一步,选取材料。

粉蒸肉最主要的部分,肉、米粉和调料。丝毫麻痹不得,任一点有凑合都会做不来想要的味道。看着也是粉蒸肉,外观甚至一样酱色饱满,但是味道会有悬殊。

⒈主材料:首选五花肉,其次前胛肉。五花肉单独就行;前胛肉需要配肥膘肉。目的是把肥瘦比例调配到4:6,否则出来的成品干糙糙的不好看,口感也不滑糯。

如果有土猪肉更好,脊背部肥膘三指厚的最好,做出来最香。商品猪肉味道差多了,但要新鲜的,冷藏的次之。

⒉米粉:粉蒸肉的关键是米粉。不要市场卖的成品米粉,一定要自己当场炒制。这是因为粉蒸肉的香味主调就是米粉,米粉的香来自于大料混合大米炒制过程中美拉德反应而产生的味道,不很浓郁但香味久远,而且在与猪肉蒸熟过程中混合出最终的粉蒸肉香,弥久不散。这样的香,大料味道是主要根源之一,大料的芳香具有挥发性,做好的米粉不能久放不用,放一天就挥发大部分,放个几天基本就没了这个芳香成分。市场上卖的米粉最少也放了一天以上,一般都是好几天,十天半月都会,所以做不出想要的米粉肉味道。米粉制作在后面要专门讲到,这里就此打住。

⒊调味料:香葱、鲜姜、生抽、甜面酱、醪糟、盐。需要说明的:

不可用大葱代替香葱,大葱没有香葱的味道。

鲜姜老嫩都行,不能要霉烂、干瘪的坏姜。

生抽和甜面酱要品牌的,牌子不限。不能要散装或三无产品。

醪糟要自己做的,不能用超市的瓶装货。那些都是原味醪糟经过多倍稀释再加工的,不能当调味料用。

第二步,炒制米粉。

(炒好磨出来的米粉就这样子)

步骤如下:

按500克肉80克大米的比例,取用做饭用的大米,品种不限。再按100克大米3颗大料的比例配给大料。

炒锅冷锅下米和大料,中火炒制。炒黄豆一样不断翻炒到大米金黄,大料深褐色时关火。

摊晾后挑出大料不用。用工具把炒米破成粗粉,最大颗粒不超过半粒米,最小的成细粉。

很多人会把大料也磨粉进去,饭店和市场卖的成品米粉大都这样做。都想着光是炒米,会有香味不足。可是恰恰坏事。市场卖的这么做,是因为他放的时间长,香味都挥发了,留有大料在里面,会闻着味道浓郁。这样做在上笼之前闻着很香,蒸熟后就只剩大料香味,压住了肉味,没了正经的粉蒸肉香。

第三步,备材料。

⒈肉切8-10cm长、5cm宽和1cm厚的大片。宽度一般是肉块的厚度,不需专门改刀。

⒉姜拍开剁碎,香葱切花。葱和姜按500克肉各5克配置。

⒊甜面酱用生抽澥开。甜面酱按每500克肉10克,生抽20克配置。醪糟10克。

(腌起来的)

⒋所有材料调料全部放到一起,拌匀给盐腌制10分钟。

(给米粉)

⒌腌好的肉再放入米粉,拌匀,每个肉块全部裹满米粉。

⒍把拌好的肉块,皮朝下挨着摆放蒸碗里,剩下的散料撒在蒸碗摆好的肉上面。

第四步,蒸肉。

⒈家庭很少有蒸笼,都是蒸锅。备好蒸锅,火上烧开水后,放入蒸碗,加盖,中火蒸。

(上笼)

⒉10分钟时,揭开锅盖,用凉开水均匀给蒸碗里撒一层,因为表面上的干米粉没有多少吸收到水分的机会,一般情况下肉蒸熟后,表面还有一层干米粉,吃着有大沙子的口感。

⒊然后盖上盖子接着蒸40分钟。粉蒸肉的蒸笼时间可长不可短,笼里只有一碗肉,50分钟足够。如果这碗装的肉多,时间就要延长20分钟。

(一个人做饭,可以蒸一次分几次吃)

最后再强调一遍,肉的质量、米粉的制作和调料选配是三个关键,千万不可麻痹大意。我做了多少年才有了把握做到这样,至今尚不敢满足,认为不是最好。

浙江粉蒸肉正宗做法?

五花切块加适量盐糖料酒酱油蚝油腌制半小时左右,将五花肉裹上蒸肉粉,码盆里蒸,也可包上棕叶荷叶蒸

宜昌粉蒸肉正宗做法?

宜昌蒸肉的做法:

用肉一共1斤,1/3猪五花,1/3三层夹缝,1/3瘦腿肉,全部切3-4毫米片状肉,因为粉蒸肉一定要有五花肉才好吃,但家人都偏爱瘦肉。打底使用的是一半土豆一半芋头,芋头一般都选择糯的。

打底的土豆和芋头用少许盐,腐乳汁两勺裹好;肉用盐,料酒,生抽,白胡椒粉,米粉,腐乳汁5-6勺用手拌好

米粉的份量差不多1斤肉3把米粉

裹的过程中加少许色拉油,裹好料后放置15分钟

摆盘讲究底层土豆和芋头各一半摆放,上锅蒸45-50分钟即可。

出锅加上葱花