广西马山粉蒸肉做法

用料

带皮五花肉 500克

盐 5克

生抽 15克

米酒 15克

水 90克

老抽 5克

土豆 120克

油 30克

葱花 3克

香油 2克

#自制蒸肉米粉 克

籼米 50克

糯米 75克

八角(去籽) 半只

花椒 8粒

红曲粉 0.6克(可不放)

步骤 1

五花肉清洗干净,切成0.5厘米的厚片。

步骤 2

加盐、生抽、糯米酒、老抽、水搅拌均匀,腌制15-20分钟左右。

步骤 3

土豆切成滚刀块,冷水下锅煮开,捞出沥干水分后,热锅冷油下土豆炸熟。

步骤 4

炸熟的土豆用2克盐拌匀。放在蒸碗底部。

步骤 5

把籼米、糯米、八角(里面籽去掉)放锅中小火炒至籼米、糯米表面金黄。

步骤 6

加入红曲粉、花椒拌匀,摊开放凉。

步骤 7

放入料理机打碎成稍微粗一点的颗粒状

步骤 8

腌好的肉,加入打好的籼米、糯米粉(100克)搅拌至每片肉片上都沾上米粉。

步骤 9

加入油搅拌均匀,静置五六分钟。

步骤 10

一片片的装入盘子,不要压太紧,难熟。

步骤 11

放入蒸锅内,大火烧开转中小火蒸40分钟左右。

步骤 12

出锅撒上葱花,淋上香油即可。

四川粉条粉蒸肉正宗做法?

用料:

五花肉 800g

酱油 若干

盐、鸡精、十三香、五香粉 若干

料酒 若干

葱姜蒜 若干

粉条 三把

面粉、玉米面粉 若干

香叶、八角、小茴香、花椒等大料 若干

四川粉条粉蒸肉正宗的做法步骤:

步骤 1 五花肉切略方正的片,用一点点盐、料酒、老抽、生抽、五香粉、鸡精、十三香翻拌后腌制备用。大葱斜切段,用一点点老抽,五香粉翻拌后腌制备用。

步骤 2 冷水和面,小小一团面就够了,擀成一个和家里蒸锅里篦子差不多大的圆形备用。(用于放置在笼布上,可以吸蒸肉时渗出的汁。)

步骤 3 另取葱姜蒜,八角、香叶、花椒、小茴香,用热锅凉油炒至姜片变黄变焦后,将杂物捞出,放锅里留油备用。(此处油用于翻拌粉条,所以注意根据粉条多少衡量用油,油过多容易腻,过少粉条容易黏连。)

步骤 4 烧一锅开水,将粉条放入煮至粉条断生变软,捞至沥水篮里,快速翻拌控水。(此处注意,粉条软硬比较关键。过软蒸好容易坨,过硬口感不好。) 将煮好的粉条放入第三步冷却后的油里翻拌,加入盐、鸡精、五香粉、十三香。(拌好后此处可以尝,正常味道即可,不需太咸。然后将第一步拌好的肉,葱加进去翻拌。)

步骤 5 再分次加入玉米面粉、面粉,直至粉条根根分明。(少量多次,玉米面粉可多一些。只加面粉口感单一,只加玉米粉口感粗糙,所以两者都放口感最佳。)

步骤 6 将第二步做好的面饼铺到沾湿的笼布上,将拌好的粉条肉放上去。蒸锅里多加水,水开后将篦子放上去。大火蒸20分钟左右,转中小火再蒸30分钟左右即可出锅。

天津米粉肉的正宗做法?

准备五花肉切片,土豆切厚片,姜切丝,放入大碗中,再加入两勺料酒,两勺生抽,姜丝拌匀腌制半小时;倒入蒸肉粉拌匀,再加适量清水拌匀,这样蒸出来不会太干;另准备一个盘子底部铺上土豆片,撒上适量盐,拌好的肉放在土豆上,放入电压力锅蒸半个小时,普通的锅蒸一个小时,出锅撒上葱花即可。

糯米粉蒸肉正宗做法?

用料

糯米100g

五花肉1块

红糖适量

盐适量

做法

1/11 准备好食材

2/11 五花肉洗净,糯米洗净后用水泡一个晚上

3/11 五花肉根据自己喜欢切片,厚度适中,加一点点盐腌15分钟

4/11 腌好的五花肉铺在碗底

5/11 泡好的糯米拌一点点盐后铺在五花肉上,不要装太满

6/11 隔水上锅蒸

7/11 蒸的过程中看看糯米熟没,中途喷几次水,这样糯米会蒸得更烂(差不多蒸2个小时或者更久)

8/11 红糖切碎后加适量水融化(喜欢吃甜的可以加多一些红糖)(冰片糖太硬不好切,最后用的自家古法做的纯正红糖)

9/11 糯米蒸烂后倒入红糖水继续蒸(用筷子搓一搓,让红糖水流到碗底)

10/11 继续蒸1个小时,让红糖完全融入糯米后出锅

11/11 倒扣过来,做好了

淅川粉蒸肉的做法?

〖 食材清单 〗五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花

调料:2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末

〖 制作步骤 〗

1、五花肉一斤先清洗干净,洗好后放到砧板上直接切片放入碗中,五花肉要选肥瘦相间的,做出来的口感才会好吃;

2、接着开始调味儿:两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉,再来点姜末。直接上手抓拌均匀后腌制1个小时,腌制的期间记得翻动翻动;

3、接着我们准备一碗大米,半碗糯米,加水淘洗干净;然后沥干水分后倒入锅里炒,先开大火把水分炒干,然后转小火把米炒香;

4、炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了,盛出来后直接倒入料理机里面来,再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角,接着打成粉就可以了;

5、接着准备两个红薯,去皮后切成大块儿,切好后先放到水里泡着,避免氧化变黑;

6、我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀,直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了;

7、小蒸笼中先铺上一层红薯,然后把五花肉铺上来。没有小蒸笼的就直接用大一点的碗,同样的最下面铺上红薯,上面铺上五花肉,最后放入蒸锅中蒸;

8、开大火把蒸锅水煮开后,转中火蒸一个半小时就熟透了,出锅前趁热撒上些许小葱花,香喷喷的粉蒸肉就做好了!