为什么银耳炖久了致癌吗？

银耳炖久了以后会产生一些对人体有害的物质，特别是会促使其他食物中的亚硝酸盐增加，而这种物质是一种重要的致癌成分，会让人体细胞癌变，容易让人类出现癌症，另外人体胃内还有一种细菌叫硝酸还原菌，它会让银耳中的亚硝酸盐与胺类相结合会生成一些对人体有害的亚硝酸胺，这种物质就会促使人体细胞癌变。其实，亚硝酸盐在食物中很常见，隔夜银耳中的亚硝酸盐远没达到中毒剂量。

根据市场上对与银耳接近的鲜木耳检测，亚硝酸盐含量约为2.5毫克/千克，远低于世界粮农组织对无公害级别新鲜蔬菜亚硝酸盐40毫克/千克的标准。何况银耳在市场上销售前的干制过程也会使亚硝酸盐大量流失，干品银耳在食用前还需泡发，在复水和浸泡的过程中，仅有的亚硝酸盐也会随着银耳细胞壁的破裂而溜走。

大多数的熟食在冰箱里冷藏6个小时以内都是安全的，长时间放置则要具体食物具体分析。就现有的数据看，水煮后放置24小时对木耳亚硝酸盐的变化影响极其微小，对人体健康的影响更可以忽略不计。

一般我们一次也就用5-10克的干银耳，就算按照100克的鲜重，摄入的亚硝酸盐也不超过0.3毫克，与亚硝酸盐引起中毒反应的200毫克剂量相距甚远。相比之下，我们最该注意的是街头熟食店和超市里销售的粉红色的熟肉制品，其中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐才是最大的隐患。

扩展资料：

大多数食物常常因为霉变、细菌繁殖、食材降解而变得不再适合食用，金黄色葡萄球菌等多种有害微生物的繁殖还会产生大量的毒素或者次生代谢产物，超标后很容易使人体中毒，亚硝酸盐也是这样，也正因如此这些项目都是食品检测的重点项目。

参考资料来源：凤凰网-夜银耳有毒吗？

为什么银耳炖久了致癌？

因为银耳炖久了不仅营养价值会流失，主要还会产生一些对人体有害物质。特别是亚硝酸盐增加是致癌的主要物质，会让人体细胞发生癌变的可能性增大，也会对造血功能造成一定影响。

另外，胃内有一种细菌叫硝酸还原菌，会让炖久的银耳中的亚硝酸盐与胺类相结合，形成亚硝酸胺对人体有害，会促使人体细胞癌变。

建议银耳不能炖一个小时以上，及时食用。过夜的银耳不能继续食用，不仅增加亚硝酸盐还会滋生各种细菌

白木耳是一种非常合适炖着吃的美味可口食物，为何银耳炖久了致癌？

引言：大家都特别喜欢吃银耳，也知道银耳是非常美味的一种食物，但是有的人会说银耳炖久了会对身体有伤害，你们知道吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、银耳的制作方式

在平常的生活中，我们知道银耳它有一个别的名称叫作白木耳，而且它适合在家里炖着吃，当人们用适当的时间来炖银耳是非常好的，当人们吃了之后有美容养颜的功效，但是我们听说银耳不能炖太久，等太久对身体有伤害，其实是错误的，我们炖的时候越久它可能会变得比较好吃，只要里面没有出现糊的物质，它就不会损害身体。所以我们在制作的过程中要把握时间，这个时候我们是最好的时间就是半小时已至一小时，而且我们提前一定要将银耳泡一下，把它泡的比较柔软再炖，这个时候就是比较好吃的了。

二、吃一些健康的食物

我们在平时炖银耳的时候可以加一些红枣，这个时候吃完之后就美容养颜。在平时的时候，我们也可以用银耳和一些冰糖或者是雪梨一起炖，也非常的好吃，很多人都有尝试，会发现有一种润肺的功效，而且银耳特别的华人们吃了之后也可以美容。当你炖的时间越久，你会发现银耳里面的胶会出来这个时候粘稠的汤汁喝完之后对身体是比较好的，在平常的生活中，我们需要吃这样健康有营养的食物，对身体好。所以在平时的时候我们可以买一些银耳自己在家里做，做完之后可以尝一尝，根据口味进行调配，这样对大家来说是一种比较好的制作方式。生活中是需要吃一些健康的食物，对身体好对自己也是一种负责任的做法。所以在平常的生活中，我们需要吃一些健康的食物。