竹笋的做法大全家常菜怎么做？

主料：竹笋350g、猪肉丝100g。

辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、小葱适量、蚝油适量、料酒适量、生粉适量。

竹笋炒肉丝的做法

1、准备竹笋，猪肉丝里加入料酒，盐和生粉拌匀腌制半小时。

2、把笋去壳后洗净切丝。

3、准备蒜片和葱花。

4、锅内倒油，油温5分热把猪肉丝倒入过油变色后捞起。

5、另起锅，锅内水开后加入笋丝焯水后捞起。

6、热锅倒油，温油下入蒜片爆香。

7、再把笋丝倒入煸炒有香味。

8、加入猪肉丝和盐煸炒均匀。

9、再加入少许蚝油煸炒均匀后熄火出锅。

10、撒上葱花上桌。

竹笋怎么做好吃法大全

竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一，今天小编就给大家分享几个竹笋的做法。

油焖笋

原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。

做法：

1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；

2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；

3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。

竹笋红烧肉

原料：五花肉、竹笋

做法：

1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。

2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。

3、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。

温馨小提示

1、竹笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

2、煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻。

3、最后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。

春笋冬菇汤

原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。

做法：

1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。

2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。

3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；

4、另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。

5、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。

鲫鱼春笋汤

原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

做法：

1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；

2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；

3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

蚝油炒春笋

原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

做法：

1、春笋洗净斜切成条；

2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

春笋烧腊肉

原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个

调料：盐、鸡精、料酒、老抽。

做法：

1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；

2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；

3、再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。

五彩笋丝

原料：春笋1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片；调料很简单，盐、鸡精、料酒。

做法：

1、先将五种原料分别切成丝，

2、锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。

这道菜锻炼的是刀功，需要的是创意，颜色搭配得很好，营养也很全面，值得一试。

春笋鱼片

原料：青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，蛋清1只，

调料：猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。

做法：

1、先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片。

2、将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。

3、然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用。

竹笋炒鲜香菇

原料：竹笋、鲜香菇；

佐料：盐少许、生抽少许、糖少许、食用油

做法：

1、将竹笋剥去外皮，洗净，改刀成小条；香菇洗净（为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小条。

2、烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入汆水片刻，沥干备用

3、炒锅放入适量食用油，将汆过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。

4、快要熟时，依口味加入适量盐、生抽和糖。如果喜欢，还可以加一点点鸡精

5、装盘出锅，品尝美味吧！

新鲜竹笋的做法大全家常菜

一、春笋蒸咸肉

食材

春笋100g、五花咸肉100g、料酒2勺、鸡汁2勺、葱花少许。

做法

1、春笋绰一下水，切薄片，五花咸肉洗净切薄片。

2、如果咸肉味道太咸可以用温水浸泡一会。

3、取一个浅盘，先放入一层笋片再放入一层咸肉。

4、再放入一层笋片、一层咸肉片，直至放完食材即可。

5、锅中加点水、鸡汁、料酒混合后煮开，把汁水淋在笋肉上。

6、我是煮饭的时候放在蒸架上一起蒸的，启动煮饭程序.如果直接上笼蒸大概20分钟左右。

7、时间到，撒上葱花即可，也可以用点热油爆香葱花。

二、剁椒春笋

食材

春笋适量、葱适量、蒜适量、油适量、剁椒酱适量、盐少许。

做法

1、葱、蒜切末，春笋切丝或者片，随自己喜欢。

2、将笋放滚水里焯一下，去掉涩味。

3、锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉，随后放春笋拌炒。

4、加入一勺剁椒酱，拌炒出香味。

5、加入少少盐提味，撒入葱花即可。

三、油焖春笋

食材

春笋600克、生抽1勺、盐少许、海鲜酱1勺、白砂糖适量、橄榄油适量、香葱碎适量。

做法

1、把买回来的笋洗净。剥去笋壳，切成小长条。

2、锅中倒入适量橄榄油。放入笋翻炒。

3、加入少许盐，炒均匀后加入生抽。翻炒均匀。

4、加入海鲜酱翻炒，炒匀后加入少许开水。

5、加入适量白糖调味，收汁后撒入香葱，即可熄火。

四、春笋炒三鲜

食材

春笋1根、肉丝50克、食用油2勺、盐1小勺、香菇少许、木耳少许、金金菜少许、绵白糖少许、胡萝卜少许、料酒少许、淀粉少许。

做法

1、肉丝放入盐，少许淀粉，料酒腌二十分钟左右。

2、胡萝卜，笋切丝。然后放入水里焯一下。洗净备用。

3、锅中放入少许食用油，放入胡萝卜，笋丝煸炒。

4、放入肉丝继续煸炒。

5、肉丝炒至变色，放入黑木耳，香菇，金金菜继续煸炒。

6、放入盐，绵白糖适量水，等汤汁基本收干即可。

五、扁豆炒春笋

食材

扁豆适量、春笋适量、胡萝卜适量、玉米油适量、花椒适量、干红辣椒2个、蒜粒适量、盐适量、鸡精适量。

做法

1、春笋切小片，开水中焯至断生捞出。

2、扁豆，胡萝卜，开水中焯至断生捞出备用。

3、锅内适量油烧热，花椒，干红辣椒，蒜粒炒香。

4、扁豆，春笋，胡萝卜放入，半勺开水。

5、适量盐，鸡精调味儿，翻炒均匀关火盛盘。

六、春笋烧肉

食材

五花肉800克、春笋1000克、老抽两茶匙、盐一茶匙、鸡粉半茶匙、生抽两茶匙、料酒三茶匙、八角两个、花椒适量、姜适量、小米辣四个。

做法

1、五花肉洗净切块下锅焯水洗净备用，春笋切块备用。

2、起油锅倒入底油烧至五成热下花椒，八角，姜片，小米辣爆香。

3、下五花肉煸炒，加入春笋煸炒，加入老抽，生抽煸炒。

4、加入没过肉的清水，大火烧开改中小火。

5、待汤汁还有三分之一时加入盐鸡粉调味。

6、烧至汤汁收干即可。

七、春笋遇冬菇

食材

春笋适量、冬菇适量、姜适量、蒜适量、枸杞适量、白糖适量、淀粉适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒粉适量。

做法

1、冬菇提前用水洗净泡发，捞出挤干水分，泡冬菇的水留着备用。

2、将泡发好的冬菇放入四五成热的油锅中炸干至金黄色。

3、春笋取上半截切滚刀块。

4、先放在加了盐和白糖的热水中浸泡，加速去除草酸。

5、再将春笋焯水两次去涩提香，捞出放在碗中。

6、锅中放油，下入姜蒜煸香。

7、放入生抽、一点老抽、白胡椒粉、盐提色调味，再加热水烧开后放入香菇烧制。

8、加春笋烧煮。放入枸杞同煮5分钟。

9、加水淀粉勾薄芡，鲜美脆嫩的春笋遇冬菇出锅啦。

八、春笋炖猪骨

食材

猪骨适量、春笋适量、大料2个、花椒适量、桂皮1块、香叶1片、白果3个、盐适量、味极鲜1勺。

做法

1、猪骨和笋段都焯水，待用。

2、放入砂锅中大火煮开。

3、放入辛香料，转小火接着炖一个小时左右。

4、加入味极鲜和盐，再炖5分钟左右。

5、关火，焖5分钟左右再开盖。

九、春笋炒肉片

食材

春笋2个、黑木耳1小把、淀粉1勺、小葱1根、油适量、盐适量、里脊肉50克、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺。

做法

1、肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽， 拌均匀腌制五分钟；

2、将春笋片放入锅中焯水， 加入少许盐， 焯煮两分钟即可；

3、另用一锅水，加入少许焯煮盐黑木耳，焯好后盛出备用；

4、热锅凉油， 放入腌制好的肉片翻炒；

5、翻炒变色后加入焯过水的笋片进去翻炒；

6、加入少许水煮上两分钟，加入黑木耳进去翻炒；

7、最后加入盐和胡椒粉调味即可盛入盘中， 表面撒些小葱末。

十、鸭腿炖春笋

食材

鸭腿两个、春笋3根、胡萝卜1根、葱适量、姜适量、桂皮适量、大料适量、香叶适量、红曲米适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、食用油适量。

做法

1、鸭腿洗净，去掉腿窝处厚厚的肥皮，切块，焯水。

2、春笋剥皮，切掉下面稍老的部分，切厚片，用水焯一下。

3、胡萝卜切块。

4、锅中放油煸炒鸭腿。

5、加料酒、开水，水稍多些，高过鸭腿，加入除盐和老抽之外的所有调料。

6、中小火炖半个小时，这个颜色是红曲米出来的。

7、这时再放盐和老抽，随即放入胡萝卜和笋片。

8、继续再炖20-30分钟，出锅，红曲米很容易上色，配上老抽，颜色更自然些。

十一、香菇春笋炖鸡块

食材

鸡一只、春笋两个、香菇300克、葱一根、姜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、冰糖一小把、老抽一勺、生抽两勺、盐适量。

做法

1、鸡剁成块后放入冷水锅中烧开焯水。

2、将焯过水的鸡块捞出用冷水冲去血沫控干水分备用。

3、葱切段，姜切片备用。

4、锅内倒适量油，加入一小把冰糖。

5、冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香。

6、倒入控干水分的鸡块翻炒上色，加入葱姜略做翻炒。

7、加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油，变成晶莹微透明的状态。

8、加入没过鸡肉的热水，大火将锅内的水烧开后撇去浮沫，调小火继续炖约一小时。

9、鸡将近炖熟的时候将香港洗净掰成块，笋去皮切块。

10、将笋放入锅中焯水后控干水分备用。

11、鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中。加入适量盐调味。

12、将蔬菜和鸡块翻炒均匀后，调大火收干汤汁后出锅。

十二、腊肠炒春笋

食材

春笋两棵、葱1棵、五香粉适量、盐适量、腊肠1根、蚝油2滴、油适量。

做法

1、春笋、香肠分别切片。

2、锅洗净烧干加入适量的油，烧热，倒入切好的腊肠翻炒。

3、腊肠翻炒大约半分钟左右，倒入切好的春笋翻炒大约1分钟，加入适量的盐，翻炒均匀。

4、加入适量的水，大约小半碗，盖上锅盖大约煮2分钟左右，开盖。

5、加入切好的葱、五香粉、耗油翻炒均匀，大约翻炒1钟，关火装盘即可。

十三、春笋鲈鱼

食材

鲈鱼适量、春笋适量、香菇适量、葱适量、姜适量、猪油适量、料酒适量、白醋适量、盐适量。

做法

1、春笋去皮洗净切块，入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净。

2、香菇淡盐水中浸泡片刻洗净切片。

3、鲈鱼去鳞去鳃去鳍去尾,破肚去内脏,鱼身两面改花刀,均匀涂抹少量盐。

4、平底锅烧热,放油,放入鲈鱼煎至两面微黄。

5、放葱段,姜片,煎出香味，放入香菇,煎至变软。

6、放料酒,加水与鱼身持平,大火烧开。

7、放少许白醋,调入1汤匙猪油,放入春笋,适量盐,中火烧20分钟左右留些汤汁即可。

十四、春笋炒素

食材

春笋三只、面筋适量、黑木耳适量、干香菇适量、盐适量、高汤一小碗、鸡精少许、芝麻油适量。

做法

1、黑木耳和干香菇提前泡发；

2、春笋剥去壳，切半后斜切成薄片；

3、热锅入油，加入笋煸炒一会；

4、加入黑木耳、香菇和撕碎的面筋，一起翻炒；

5、然后加入高汤加盖焖烧至熟；

6、待汤汁差不多收干的时候加入芝麻油、鸡精和葱，翻炒拌匀即可装盘。

十五、春笋肉丝

食材

春笋150克、肉丝50克、青椒一个、老抽少许、生粉半茶匙、盐三分之一茶匙、鸡粉三分之一茶匙、料酒一茶匙、姜适量、蒜三瓣、干辣椒两个、食用油适量、胡椒粉少许。

做法

1、笋切丝下锅大火煮开煮两分钟捞出备用。

2、辣椒切小段，青椒切丝，姜切丝，蒜切片，肉丝加入少许老抽，少许生粉，胡椒粉，生粉，一茶匙料酒拌匀腌制五分钟。

3、起油锅倒入适量的油烧至五成热下肉丝划散炒至变色捞出备用。

4、留少许底油下姜，蒜，辣椒段爆香，加入笋丝和青椒丝一起煸炒。

5、加入肉丝煸炒放入少许水煮开，加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味翻炒均匀。

6、用少许生粉调成水欠，勾欠即可出锅。

十六、春笋回锅肉

食材

春笋一根、五花肉一块、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、鸡精适量。

做法

1、锅里放水，将多半根葱切成段放入锅中，（剩下的葱切末备用）放入姜片、花椒和八角。

2、将洗净的五花肉放入锅中煮至用筷子可以穿透。

3、将煮好的五花肉捞出控干水分，晾凉。

4、将笋切成片，锅内烧开水，将笋片放入焯水。

5、将焯好的笋片捞出，在凉水中浸泡一会。

6、锅内放少量油，放入葱末煸炒出香味（五花肉放入后会出油，所以这里油不要放太多）。

7、放入五花肉翻炒至肥肉透明。

8、加入一小勺生抽和一大勺郫县豆瓣酱继续翻炒。

9、放入笋与肉片翻炒均匀，加入少许鸡精，出锅。