做蛋糕放点老陈醋可以吗？有什么作用？

谢邀

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

看你题目的描述，应该是做分蛋打发的戚风蛋糕，不过在戚风蛋糕里添加的醋并不是老陈醋哦，是白醋。

为什么我们提到要在打发蛋白的时候加几滴醋呢？原因在于，蛋白是碱性物质，而醋是酸性，研究表明添加酸性物质有如下几个作用：

1、呈弱酸性的蛋白更加稳定，泡沫更细腻

2、酸性物质可以帮助蛋白起泡

3、使蛋糕更加柔软

所以不仅仅可以添加白醋，柠檬汁、菠萝汁、塔塔粉等等都可以哦，最常用的还是柠檬汁和塔塔粉～

希望答案可以帮到你～觉得有用就点赞和评论吧

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吃陈醋有什么好处？可以美白吗？

大家好！我是爱生活爱美食爱做饭的小于。陈醋是我们日常生活里很常见的一种调料。

醋的品种有很多种，有白醋，米醋，梨醋，苹果醋，木瓜醋，香醋等等。陈醋是食物经过发酵成醋后放置较长时间的醋，其香味浓郁，酸味十足。

陈醋含有丰富的维生素和各种人体所需的氨基酸，经常食用能提高人体免疫力，还能有效的杀菌消炎。陈醋中的酸性能刺激人的大脑神经，增强人体器官的消化强度，开胃消食。除此之外，陈醋还有美容养颜的功效哦！因为陈醋里含有的醋酸和各种氨基酸，甘油等各种化合物融合在一起，能使人体血管扩张，促进皮肤的血液循环，有效的使皮肤光滑，经常食用陈醋，能让我们的皮肤越来越光滑亮白，所以陈醋对皮肤是有美容养颜，抗衰老的功效哦！女性朋友可以经常食用。

果醋和陈醋哪个好？

市面上常见的醋主要有陈醋、米醋、白醋和果醋，虽然都叫醋，但它们的用途和功效却各不一样。

陈醋在我国已有上千年的历史，它因酿成后存放时间比较而得名。

它不但是调味佳品，对高血压、肝炎、皮肤病还有一定的预防作用，适合烹饪红烧用，，区果醋中果醋是近年来非常流行的一种饮品，主要由各种水果酿造而成，果醋中富含多种维生素、氨基酸，常喝对身体有好处。

无论买哪种醋必须是澄清的没有任何杂质的，如果醋中含有沉淀或悬浮物，有可能变质了。

陈醋什么方法制造的好？

陈醋是以高粱为主料，以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料，加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的，而白醋材料相对单一，是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅，添加适量的食用盐即可。

醋的功效与作用：

1、醋能提味儿，增进食欲

醋在调节食欲方面有一定的作用，最简单的调味方法就是，用醋、酱油、蒜末等凉拌菜。在饭前吃些醋拌的小菜，对食欲不佳的人有较好的开胃作用。

另外，醋还能刺激胃酸分泌，从而达到促进消化的目的。醋对胃酸分泌较少的人很有帮助，但消化道功能正常的人并不需要通过喝醋来增进消化功能。

2、醋能“减盐”

利用醋来提升食物的鲜美相比用盐要健康很多。在烹调时，少盐多醋不失为一种健康的饮食习惯。吃太多的盐不但危害身体健康，而且人的味觉还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃得多，水也越喝越多，体重随之也会增加。

白醋和陈醋的区别？

1、陈醋和白醋的材料不同

陈醋是以高粱为主料，以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料，加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的。

白醋材料相对单一，是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅，添加适量的食用盐即可。

2、陈醋和白醋的功效不同

都具有丰富的营养物质，都含有大量的蛋白质和能量，但陈醋主要功能是散瘀、止血、解毒和杀虫，一般人都可食用，但是对于脾胃湿盛、胃溃疡和胃酸过多的人要禁忌。而白醋具有杀毒作用和深度清洁的能力，一般被用来改善和调节人体的新陈代谢，促进消化的人群。

3、陈醋和白醋的状态不同

色泽和味觉上区分，陈醋属于酿成后存放相对较久的醋，陈醋越久越香，陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚，可以看到有少量的沉淀物，由于放置时间长，具有不易变质的特点。而白醋色泽透亮、酸味醇正，是无色的。

扩展资料

白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。

米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程。香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外，具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，最适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。

提到陈醋，首先想到的是山西老陈醋，山西老陈醋是中国四大名醋之一，陈醋是以高粱为主料，以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料，加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的，而白醋材料相对单一，是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅，添加适量的食用盐即可。

陈醋和白醋的制作方法不同

陈醋是用高料作为主料，先向里加入较多的酒曲，然后用低温酒精将其进行发酵，同时将谷糠麸皮通过醋酸将其发酵，把发酵好的半成品一半用来熏醅，其余的用来淋醅，最后用所得的醋液再进行浸泡熏醅；

形成新醋，经过伏晒和捞冰以及浓缩工序制作而成。白醋的做法与陈醋不同，要先将大麦清洗干净，用井水浸泡一晚，次日将浸泡的大麦和水同时放入锅中，用大火熬煮，然后将大麦捞起放入篮中，让其自然将水沥干，往锅内重新倒入干净的水，相比第一次要少，将处理过的大麦重新倒入锅内，继续熬煮；

等锅内水所剩无几时，只留取少许炭火，用来伴酒曲，待酒曲拌好后，将大麦放入裹实的竹箩发酵，两天过后，再将其放入土缸进行发酵，最后，向发酵好的醋里加水，经过过滤，便可形成白醋。