发芽的土豆还能吃吗？
发芽的土豆还能吃吗？看此问题，可能题主朋友不是农村人，要不怎么会提出如此简单的问题呢？发芽土豆能不能吃，这对我们农村人来说不是难题，且听我慢慢给大家讲解。
很多城市的朋友看到新闻说，发芽的土豆是不能吃的，都得扔掉。其实，这样的处理方法是不对的，因为有的发芽土豆是能吃的。具体哪些发芽土豆能吃、哪些发芽土豆不能吃呢？这得具体情况具体分析。
准备发芽的土豆
第一，刚发芽的土豆能吃。很多人说发芽土豆不能吃，是因为发芽土豆里面有一种生物碱——龙葵素，食之有害健康。但是因为气温、气候等原因而表面萌发，准备发芽或发芽很小的土豆，龙葵素含量并不高，是可以吃的。吃时，只要将表皮、幼芽、芽眼等去掉就可以了。
第二，发芽不多、发芽不长的土豆能吃。发芽不多、幼芽不长的发芽土豆，跟前一种情况类似，龙葵素含量不高，只要将幼芽、芽眼、表皮去掉就可以食用，没有问题的。我是农村出身，有很多年的农村生活经验，遇到偶有土豆发芽者就扔掉的话，岂不是太可惜了？
发出小幼芽
第三，发芽多、发芽长的土豆不能吃。对于一些土豆因气温等问题而引发了大量发芽，发芽又很长的情况，那就不能食用了。因为幼芽长而多，说明生芽久，龙葵素在土豆体内越积越多了，被毒害比较严重了，食之会中毒，引起头晕、腹泻等症状，只能扔掉。
第四，发芽多发芽长并且表皮变绿的土豆不能吃。这种情况与第三种相似，但比之更严重。芽多芽长预示着龙葵素较多，并且表皮发绿，那就是龙葵素毒素非常严重了，不能食用。如果不慎食之，不仅会引起身体不适，还可能有生命危险。将其扔掉，是唯一的处理方法。
幼芽绿皮不可食
第五，发芽土豆能食用者，该如何处理？这是大家都比较关心的问题，我有必要给大家介绍一下。对于刚发芽的，对于发芽不多、发芽不长的土豆，能食用，但需做一番处理，避免龙葵素中毒。虽然它们体内龙葵素少，但每个人的承受能力是不同的，为安全起见，必须处理后才能食用。方法有二：
1、将发芽土豆芽眼、表面去掉，洗净，切片切丝，用清水浸泡，将龙葵素洗掉一部分。
2、做菜时，倒入一些醋，龙葵素属碱，倒醋后酸碱反应，将龙葵碱去掉。因此，做成酸辣土豆丝或酸碱土豆片，是最理想的办法。
幼芽生长多
总之，发芽的土豆不是不能吃，有些也是能吃的，只是吃的时候，需要做去毒处理。对于芽多芽长、表面变绿的土豆是不能吃了，需要扔掉。而刚发芽、发芽不多也不长的土豆，经过清水浸泡、加醋调和之后，是可以吃的。
土豆发芽了，还可以吃吗？
关于土豆长芽能不能吃，我们是土豆种稙大县，春天主要菜是土豆，但一定要注意把芽挖去，芽发绿了就不要吃了，短的可以吃。
吃发芽绿皮了的土豆会咋样？
可以想象你现在的心情，如果被困在一个特定的环境中，没有蔬菜，只有发芽变绿的土豆的情况下，该怎么办？
尝过变绿土豆的人，应该有种体验，那就是吃土豆的时候，有一种发麻的感觉，其实这种感觉就是变绿发芽土豆所产生的生物碱成分散发出来的。
其实大家都知道变绿发芽的土豆不能吃，主要是因为其中含有有毒成分龙葵碱，龙葵碱是一种毒性相当强的糖苷生物碱，口服的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的甚至导致死亡。只要是正常环境下，最好不吃！
如果在特定环境下，没有任何食品充饥的情况下，只有土豆，想吃又不敢吃，不吃只能饿着，丢了还舍不得，这种情况下，可以看看从以下三个地方来降低中毒风险：
第一、龙葵碱主要是分布在土豆的皮层，食用的时候一定要去皮，这样可去除30%-80%的龙葵碱；
第二、如果是变绿或者萌出小芽，可以将芽挖深一些丢掉，即将皮削得多一些直至看不到绿色，烹调时，再用醋高温加热，比如常做的醋溜土豆丝，这样就可以去除大部分毒素；
第三、龙葵碱的中毒是有剂量的，有病例分析：人体对糖苷生物碱的中毒剂量可以低至每千克体重2-5mg，3-6mg的剂量就可能致命。因此，一盘醋溜土豆丝最好别一个人吃完，分开几个人来吃，可以从中减少食用量，降低中毒风险。
总之，你可以削开土豆看一看，如果里面不绿（心不绿，那就留着心的那部分），发芽只是萌芽，还可以凑合吃，如果切开里面全绿，或发芽严重，就别在吃了！
不能 吃 的 发芽 的 土豆 照片 – 145 * * * * 1344 的 回答 – 懂得
马铃薯（Solanum tuberosum）俗称土豆或洋山芋，属茄科，含龙葵素（solanine）。致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
发这样芽的土豆还能吃吗？
曾经我见过有资料说土豆发芽会产生有毒有害物质，不能吃发芽的土豆，尤其是发芽后又长霉菌的土豆更不能吃，吃了发芽长霉菌的土豆可能会容易中毒的。
在春天来临之际有些家庭由于买的土豆较多，存放时间久了气温升高后会很容易发芽，在日常生活中土豆发芽后去掉芽之后已往的经历证实是可以做菜食用的，没有发生过中毒现象，但是为了安全饮食和健康每到春季土豆蔬菜最好是少买和勤买，尽量避免吃发芽的土豆。
如果土豆发芽并产生霉菌就更不应该吃了，因为食物发霉长菌毒性是很强的，几年前我身边有一家人婚宴后剩一些大米饭发霉了，但又舍不得扔掉，后来给羊食用不慎多只羊发生中毒失去生命了，所以为了生命安全日常生活中发霉长菌的食物包括土豆都不能食用，应多扔掉。