1斤糖醋蒜配方大全？

食材：1斤大蒜、150g白醋、80g白糖、25g食盐、10g高度白酒、凉白开。

做法步骤：

第一步：买回来的蒜先剥去外面的老皮，然后把根蒂和顶部用剪子修剪一下，准备一盆清水，最好是凉白开，水里加上25g的食盐搅拌均匀，把剥好的蒜放到搅拌好的淡盐水里泡上一天，用盐水浸泡可以很好的去除大蒜的辛辣味，腌出来的糖蒜口感更好，中途要换一次水，也是要加盐。

第二步：大蒜泡好之后捞出来控干水分，特别是如果浸泡大蒜你使用的是生水的话，那就一定要沥干水分，不然容易坏。然后调一下糖醋汁，先把80g糖和25g食盐放到锅里，然后倒入适量的凉白开，凉白开的量根据自己腌的蒜的多少来决定，能没过蒜就可以了，然后开火熬煮搅拌至食盐和白糖全部融化，最后加入150g白醋煮沸晾凉就可以了。

第三步：将晾干水分的大蒜装到一个无水无油的瓶子里，倒入晾凉的糖醋汁，没过大蒜，然后倒入少许高度白酒，增香的同时还能防腐，盖上盖子密封好，放到阴凉通风的地方，腌上一个月就可以吃了。



小贴士：

腌1斤的糖醋蒜大约需要用150g的醋、80g糖、25g食盐，大家可以根据比例换算。

饭店的糖醋蒜是怎么做的？

腌糖蒜，教你饭店不外传的做法，多加1样，酸甜脆爽还不辣，好吃

大蒜是一种常见的调料，最常见的用法就是做菜，油炸后有浓郁的蒜香味，比如蒜香油麦菜、蒜香小龙虾等。但有些人却爱直接吃，尤其是吃面条时，一口面条一口蒜，看着好像很爽，但味道实在太辣，很多人都无法接受。

其实，大蒜只要稍微处理一下就不辣了，而且味道、口感都好了很多，比如腌成糖蒜。

我不吃生蒜，却对糖蒜情有独钟，酸甜脆爽的口感，是生蒜无法相比的。无论是吃面条，还是吃米饭、馒头，来一口糖蒜，滋味太美了。

糖蒜也叫糖醋蒜，是把大蒜泡在醋、糖的溶液里，经过一个月的变化，大蒜充分吸收了糖、醋的味道，变得酸甜脆爽。但这样泡出来的口感并不是最好的，今天我和大家分享一个饭店不外传的做法，只要多加一样东西，糖蒜又甜又脆没辣味，它就是雪碧。

【腌糖蒜】

准备大蒜1斤（新蒜、干蒜都可以）、冰糖200克、米醋250克、15克食盐、适量雪碧。

【做法】

第一步、做糖蒜一般都用新蒜，但如今是深秋，只有干大蒜，但腌制方法都是一样的。把大蒜的外皮剥掉，只留下一层即可，也可以直接剥成蒜瓣，根部用刀切掉一小截。

第二步、准备一个干净的盆子，倒入一些开水，再加入食盐，搅拌均匀后晾成凉开水，倒入大蒜，放在阴凉通风处浸泡24小时。不要放进冰箱里，会把大蒜冻坏。用淡盐水浸泡大蒜，可以消毒杀菌，还能去除大蒜的辛辣味。

第三步、大蒜浸泡好后，捞出用沥干水分。大蒜一定要沥干，带水腌制容易坏掉。

第四步、锅里倒入250克米醋，用米醋腌制糖蒜，色香味俱全，没有米醋也可以用白醋，香醋、陈醋腌的颜色差一点。加入200克冰糖，开小火煮开，直到冰糖全部溶解就关火。

第五步、找一个密封的容器，最好是玻璃、陶瓷的，提前杀菌消毒，晾干水分。把晾干的大蒜放进容器里，倒入煮好的糖醋液，加入一勺高度白酒。

第六步、向瓶中倒入适量雪碧，没过大蒜2厘米高即可，把容器密封起来，放在阴凉通风处腌制1个月，糖醋蒜就做成了。

为什么腌糖蒜要加雪碧？

因为雪碧是碳酸饮料，内部有大量的二氧化碳。在腌制糖蒜时，加入一些雪碧可以让口感更加脆爽，颜色更加晶莹剔透。二氧化碳释放后，在瓶中形成无氧环境，可以抑制细菌的生长，加快腌制过程。

腌糖蒜时要注意2点：

①大蒜要用淡盐水浸泡，可以去除辣味，口感才更好。

②大蒜要沥干水分，带水腌制坏得快。

常见的大蒜有2种，一种是紫皮蒜，另一种是白皮蒜。紫皮蒜的味道更辣，吃不了辣的朋友可以用白皮蒜，大家根据自己的口味选择。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、关注，下次见。

陈醋糖蒜的腌制方法？

1、糖蒜的腌制中糖与醋比例为4:5。

2、糖蒜腌制步骤

（1）材料：大蒜，砂糖，米醋（腌酱色用）或白醋（腌白色用）。

（2）选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好。

（3）剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净。

（4）用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水。

（5）浸泡后的大蒜，头朝下控干水分。

（6）整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内，瓶子里会有很多的空间，用掰开的蒜瓣填满，掰开的蒜瓣也要带皮。

（7）加入砂糖，用量大约一头大蒜一小勺糖。

（8）倒进米醋，没过大蒜即可（还可以加入少许盐，不加也可以，没有太大区别）。

（9）如果想要吃白色的，就用白醋（当然是酿造白醋）。

（10）密封保存，不用晃动，让糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了

腌制糖醋蒜5种方法？

4、先把大蒜老根切掉点丁，再把蒜把剪掉点，剥掉表面的一层皮，再摆在凉开水里面泡两三个小时，可以去除泥沙还可以去除大蒜的辛辣味

5、再放入50克食盐，泡两三个小时给它拿出来沥干水分，放在筛子里面，摆在太阳底下晒三个小时

6、锅控干后倒入1500克生抽、400克白醋、200克白糖，大火烧开，搅拌下把白糖融化关火晾凉备用。把晒好的大蒜摆在一个无水无油的容器中，再把晾凉的料汁放入玻璃容器中

7、一定要保证全程无水无油，吃完了料汁不要倒掉还可以再腌，料汁一定要漫过大蒜头，再加入少许高度白酒，增强保质期还有增香的作用，盖上盖子包上保鲜膜，密封摆在阴凉的地方腌制一个月以上即可食用

8、糖醋酸含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质

去皮糖醋蒜腌制方法？

去皮糖醋蒜腌制要剥掉外面的老皮，不需要完全去皮，留一两层能够保护是大蒜味道和颜色，腌制出来的大蒜保留原来的口感会更加好吃，将大蒜放到冷水中浸泡一天，因为外皮没有完全剥掉，浸泡可以将其中的杂质去除掉，并且浸泡掉一部分刺激的辣味。

换水浸泡放入食盐继续浸泡。

食盐水能够杀菌消毒，让大蒜酸甜的味道有更加浓郁，蒜头也更加干净。

酱汁是腌制的灵魂，在锅里面翻入凉水，加入500克食醋、400克酱油，白糖和盐，调整到自己喜欢的口感煮开，关火放凉将大蒜放到干净可以密闭的玻璃瓶中，将放凉的酱汁倒入，需要完全淹没大蒜。

然后在加入白酒能够起到杀菌作用，让大蒜不会变质。放置三天就可以吃了。