大闸蟹做法吃法大闸蟹怎么洗?

大闸蟹的做法就是清蒸,吃法最好就直接吃不放佐料。放清水里换水就行,不需要怎么清洗。

大闸蟹六种吃法?

材料:

大闸蟹4只、花椒30克、辣椒油15克、香菜15克、干辣椒3个、盐、姜末、白糖、料酒、熟芝麻、淀粉适量。

做法:

1.大闸蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,从蟹体底端朝上,整体将蟹壳掰开,将腔内不能食用的地方洗净掉,再用刀将蟹身切成对开两块,并将蟹钳拍破,置入盘里。

2.香菜切段,姜切末,然后与料酒、盐一起撒在蟹盘里,上锅先蒸8分钟,关火。

3.另起锅热油,倒入花椒, 小辣椒片,以慢火炒出香味。

4.然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入锅中,煸炒4分钟,淋入辣椒油,淀粉勾芡。

5.撒上芝麻、香菜即可出锅。装盘后用筷子把螃蟹摆回原状。

大闸蟹的正确吃法是怎样的?

【大闸蟹的正确吃法】

大闸蟹若论做法,蒸煮是最原汁原味最为广泛的做法。但要如何吃,就各人理解而有所不同。

蟹,这种让人嗜之若狂的食物,在旧时人不识螃蟹时,曾以为是怪物,便弄去挂门户来辟邪。

而大闸蟹飘洋过海后,外国人对国人嗜食大闸蟹这个外来的物种也甚为不解,因为蟹肉藏于缝隙,大闸蟹体型却偏小。

外国人觉得要花大气力才得丁点肉屑,实在是吃力不讨好,认为不值。只是他们却不知道大闸蟹的妙处,不在其肉而在满壳的蟹黄。公蟹的蟹黄清糯,母蟹的蟹黄粉香。单一味专门只用蟹黄做成的秃油黄,只需凭想像,已是让人口水直流。

一只螃蟹掀开盖,连用勺子舀去蟹黄的步骤也省去,只管放于嘴边吸吮,任凭金黄蟹油满嘴满手皆是,余下的蟹钳蟹身只放入嘴一通胡乱咀嚼便算完事,常常嘴里蟹壳尚未吐净,手已再伸向盘中。

旁人总为之侧目,认为食相乃牛嚼牡丹,大刹风景。有的还搬出“上海人骨子里就有精细化的潜质,一只大闸蟹可以从北京吃到上海,还有一条蟹腿没吃完。”的讲究。

其实,早在《考吃·食蟹》中便说:“吃蟹开始讲究,是在明代。明代有能工巧匠发明了一套小巧玲珑的食蟹工具,初创时共有锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针八件,故称蟹八件。”

吃蟹用“蟹八件”,是分别为银制的小巧物件,勾掏敲夹各有所用,且能不损蟹壳。有高人,把蟹敲骨剥解吸髓后,其壳犹可原样拼出整蟹。

食家陆文夫,便曾借笔下人物夸口,说苏州人吃蟹,工具有八八六十四件之多。实在让人好奇和惊奇。

如此这般,难怪小小一只毛蟹落在上海人手中,便能从日出优哉游哉吃到日落,从上海一路绵延到北京。

但要这般繁琐,想来也没几人有这样的耐性。到了梁实秋的《雅舍说.吃蟹》中,蟹八件虽已变成了“食客每人一件小木槌,小木垫,黄杨木制,小巧合用,敲敲打打。”

至于如何食用,才是最正确打开方式,最终也及不上十指与牙齿轮番与蟹较量,随心随性的乐趣。

大闸蟹怎么弄?

大闸蟹的吃法可以分为

1、用剪刀从大闸蟹腿根关节下一点的位置,剪掉大闸蟹的八条腿,和两个蟹钳,剪下之后,先放在一边不吃,等最后再吃它,因为等它凉下来之后,蟹腿中的肉会和蟹壳自动分离,到时候不用任何工具,拿起来吸一下,就能吸到最里面了,甚是方便。

2、轻轻拉着大闸蟹肚脐那一小块盖,顺势揭开蟹盖;先吃这一部分,吃的时候注意要把蟹胃调出来,不过蟹胃外面包裹的蟹黄可别浪费了,偷偷告诉大家,为了不浪费蟹黄,我都是整个吃进嘴里,然后把蟹胃再吐出来,蟹黄就整个大闸蟹中最鲜美的东西,不忍浪费!

3、蟹盖吃完后就轮到蟹身了,先把之前留下的蟹腿关节给去掉,顺便把蟹嘴和蟹肺也剪掉。

4、把蟹心挑出来扔掉,就是蟹身中间一个呈六角形的那个片状物,重点来了,敲黑板!舀点醋淋在蟹身上,然后再开吃,把蟹身的蟹黄蟹膏统统吃干净,吃到它一丝不挂!

5、把蟹身掰成两半,这个时候就能看见成丝状的蟹肉。

大闸蟹除了清蒸,还有怎么吃才好吃。求解?

螃蟹二十种做法有清蒸螃蟹、爆炒螃蟹、蟹肉粥、咖喱螃蟹、香辣蟹、粉丝蒸蟹、盐焗蟹、黄酒蒸蟹、萝卜螃蟹汤、面拖蟹、螃蟹白菜煲、水煮螃蟹、螃蟹炒年糕、蟹菇汤、葱油蟹、螃蟹蒸豆腐、蟹黄豆腐、油炸螃蟹、生腌蟹和葱姜生炒螃蟹。

1、清蒸螃蟹

清蒸螃蟹需要将螃蟹放在蒸锅中蒸,15~20分钟后便可以出锅,口感鲜美,能吃到螃蟹的原汁原味。

2、爆炒螃蟹

爆炒螃蟹需要将螃蟹切成小块,放在油锅中爆炒,加入盐、味精、白糖、酱油等调味料,并加入清水,汤汁收干后便可以出锅。

3、蟹肉粥

制作蟹肉粥时需将螃蟹汤提前煮熟,并且蟹肉取出,加入到煮好的米粥中,可以粥中加入食盐、白糖等调味料,口感更佳。

4、咖喱螃蟹

咖喱螃蟹制作起来较为简单,需要将螃蟹切块放入油锅炒制,并加入高汤熬煮,将咖喱块或咖喱粉加入汤中化开,煮20分钟后便可以出锅。

5、香辣蟹

香辣蟹适合能吃辣的人,将螃蟹剁成小块备用,在锅中加入油烧热,加入少许豆瓣酱炒出红油,加入干辣椒,将螃蟹倒入锅中爆炒,变色后加高汤炖煮,10分钟后可出锅享用。

6、粉丝蒸螃蟹

粉丝蒸螃蟹需将粉丝浸泡软,铺在盘底撒蒜末和姜末备用,将螃蟹清洗干净,一分为二倒扣在粉丝上,淋上蒸鱼豉油入锅蒸,大火蒸8分钟便可出锅。

7、盐焗蟹

制作盐焗蟹需要先将500克食盐放在锅中炒热,将洗干净并宰杀好的螃蟹放在食盐中埋起来,开最小的火将螃蟹在盐中烘烤15分钟,之后便可取出使用。

8、黄酒蒸蟹

黄酒蒸蟹的方法需要将螃蟹清洗干净,并将螃蟹用绳子捆绑起来,码在蒸锅中,在螃蟹上撒少许黄酒,也可以放两片姜片,可以更好的去腥,蒸15分钟便可出锅。

9、萝卜螃蟹汤

将青萝卜洗净切丝,螃蟹洗净,掰开蟹壳去除蟹腮,并用刀一分为二,裹上面粉油炸至金黄,将青萝卜放在锅中煸炒,变软后加水,并将螃蟹放入,炖煮10分钟后出锅。

10、面拖蟹

将螃蟹洗净,一分为二,准备面糊,螃蟹蘸面糊后下油锅煎,加入剩余的面糊熬制浓稠便可以出锅食用。

11、螃蟹白菜煲

将螃蟹去壳去腮,白菜切成小块,将白菜炒软,加入少许清水,烧开后将螃蟹放入,加入调味料,螃蟹煮熟后便可出锅。

12、水煮螃蟹

水煮螃蟹需要将新鲜的螃蟹洗净,凉水下锅,水开后煮15~20分钟便可食用,吃时可以蘸姜醋汁,能去腥增香。

13、螃蟹炒年糕

将梭子蟹清洗干净,去壳,切成大块,年糕需要提前煮好备用,切好的梭子蟹放在油锅中爆炒,加入年糕,炒着两面微焦,加清水炖煮10分钟后出锅。

14、蟹菇汤

将螃蟹洗净剁成小块,锅中烧油,放入螃蟹爆炒,加入少许调味料翻炒均匀后加水炖煮,放入海鲜菇,炖煮5分钟后撒葱花出锅。

15、葱油蟹

将螃蟹清洗干净,剁成小块,放在锅中蒸熟,将蒸熟的螃蟹摆放在盘中,撒上葱花。锅中重新烧油,油热后浇在螃蟹上即可。

16、螃蟹蒸豆腐

将螃蟹洗净剁成小块,放在盘中,摆放上嫩豆腐,浇上少许黄酒,撒葱花和姜片,加少许盐,上锅蒸15~20分钟。

17、蟹黄豆腐

将嫩豆腐切小块,蒸好的螃蟹去除蟹肉和蟹黄,打入一个鸡蛋,将豆腐放在锅中爆炒,加入少许清水大火烧开,加调料和蟹黄,搅拌均匀后便可关火出锅。

18、油炸螃蟹

将螃蟹清洗干净,去除蟹壳和蟹腮,一分为二,在切口处蘸上干面粉,放在6成热的油中慢慢炸透,炸制金黄后便可以出锅。

19、生腌蟹

生腌螃蟹需要将螃蟹清洗干净,放在冰箱中冻2小时,之后取出切块,加入料酒、生抽、食盐、白糖和葱姜蒜放在冰箱冷藏室腌制2小时。

20、葱姜生炒螃蟹

将螃蟹洗干净,打开蟹壳,去除腮部,并将螃蟹一分为二,蘸上面粉上锅油炸,炸制两面金黄出锅。锅中烧油,放葱姜爆香,加入螃蟹爆炒,并加入开水焖5分钟后便可出锅。