榛子的营养价值及功效,东北大榛子是什么东西?

东北大榛子 是什么东西？

东北榛子是桦木科(corylaceae)榛属(Corylus)植物，又称山板栗、尖栗、棰子等。榛子是果材兼用的优良树种。它果形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品之一，有“坚果之王”的称呼，与扁桃、胡桃、腰果并称为“四大坚果”1.天然分布：

榛子为桦木科(Betulaceae) ,榛属(Corylus 1inn)坚果树种，世界有约20个种，广泛分布在亚洲、欧洲、北美洲的温带地区。在中国天然分布的有8个种，主要分布在东北三省、华北各省、西南横断山脉及西北的甘肃、陕西和内蒙古等地的山区。江西的罗霄山脉也有野生品种。

2.人工栽培

榛子的现代化栽培始于20世纪30年代，首先在意大利、西班牙、土耳其、美国等国家兴起，经过40-70年代以及80-90年代的发展，形成了现在的榛子栽培格局。

目前，世界的榛子栽培面积达919万亩，榛子坚果产量为62.59万t左右，不同年份其产量有所差异。其中，土耳其的面积和产量均占第一位，其栽培面积为 608万亩，坚果产量为44.6万t，分别占世界榛子总面积的66.1%、总产量的71.3%；意大利占第二位，栽培面积为107万亩，产量为12.02 万t，分别占世界总量的11.7%和19.2%；占世界第三位的是西班牙，栽培面积为43.5万hm2，产量为1.98万t，分别占世界总量的4.7%和 3.2%。

营养价值

榛子营养丰富，果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。此外，它也可以生产十分珍贵的木材，其木材坚硬，纹理、色泽美观，可做小型细木工的材料；部分品种可作植被恢复及园林绿化树种。榛子富含油脂（大多为不饱和脂肪酸）、蛋白质、碳水化合物、生素维（维生素E）、矿物质、糖纤维、β--古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸与微量元素。因此具有如下特点：

1. 榛子本身富含油脂（大多为不饱和脂肪酸）其含量达到60.5%，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用；

2. 它的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效；

3.榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期；

4. 榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用；

5. 榛子还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生；

6.榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期使用有助于调整血压。

7. 每天在电脑前面工作的人群多吃点榛子，对视力有一定的保健作用。

8.榛子含有β－谷甾醇（甾醇），天然植物甾醇对人体具有重要的生理活性作用，能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇降解代谢，抑制胆固醇的生化合成，对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有显著的预防和治疗效果，有较强的抗炎作用，还可以作为胆结石形成的阻止剂。此外，天然植物甾醇对皮肤有温和的渗透性，可以保持皮肤表面水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症、老化、防止日晒红斑，还有生发养发之功效。作为W/O型乳化剂，用于膏霜生产，具有使用感好（辅展性好、滑爽不粘）、耐久性好、不易变质等特点。榛子含有的天然植物甾醇具有良好的抗氧化性，可作为食品抗氧化剂及营养添加剂；也可以作为动物生长剂原料，促进动物生长，增进动物健康。

吃榛子有什么营养吗？

榛子是人们常吃的四大坚果类食物之一，也有叫它山板栗的。

在我的老家，东北小兴安岭山区长着很多的榛子树，榛子属于灌木，一般长不太高，一长就是一大片，秋天的时候，树上挂满了果实，喜欢吃的人就会背起背筐去山野林间去采集。

榛子除了一层坚硬的外壳之外，采集的时候还带有一层绿色的外皮，采回来的榛子需要经过晾晒，晾晒后这层外皮会干燥收缩，到彻底干透了经过揉搓，把这层皮去掉，就是我们见到的可以上市售卖的成品了。

当地人在榛子没有完全成熟还是水仁的时候，也很喜欢少采一些来吃。在我们去采山的时候，经常一边走路一边顺手采上一些，也特别的好吃。

榛子的营养价值

榛子作为坚果类食物，营养价值很高。

100克榛子的营养素含量如下：

水分含量2.2克，能量值617千卡，蛋白质12.5克，脂肪57.3克，碳水化合物25.6克，膳食纤维12.9克，维生素B1 0.17毫克，维生素B2 0.11毫克，维生素B6 0.59毫克，叶酸20.7毫克，烟酸1.06毫克，维生素E20.26毫克，钙95毫克，磷369毫克，钾1001毫克，镁172毫克，铁3.8毫克，锌2.25毫克，硒2.02毫克。

从榛子的营养素含量看，其中各种营养素含量都很高，全面又丰富。无论是宏亮营养素蛋白质、脂肪和碳水化合物，还是微量营养素维生素和矿物质，都很全面，含量也比很多其他的食物要高。

榛子能量比较高，可以做零食吃，但不适合多吃

榛子是一种非常好的零食，三种产能营养素含量都比较高，脂肪含量更是高达57.3克，100克能量值是617克，与六碗米饭的能量值接近，不适合多吃，多吃会使能量摄入超标，容易引起超重和肥胖。

每次吃的时候，只需要一小把就够了。

野生榛子的品种

野生的榛子有两种，一种是带毛的，老家当地人叫做毛榛子，一种就是我们常见的品种。毛榛子因为带毛会扎手，不好采摘，需要戴手套采摘，不过毛榛子皮薄籽粒更加饱满，吃起来口感比普通榛子更加香甜。

已经好多年没有体验过在老家去采山的乐趣了，什么时候有时间一定再去采榛子吃，野生的野果子味道真的不一样啊。

我是营养师周启祥，每天与你分享不一样的营养知识，欢迎阅读评论。

榛子的营养价值高，如何人工栽培呢？

你好，农学博士教种植为您解答。榛子，学名为平欧杂种榛，属于桦木科榛属植物，是重要的干果和木本油料树种。榛子的显著特点为坚果个大，产量高，抗寒适应性强，壳薄，味纯正，有“坚果之王”的美称。榛子是巧克力、糖果、糕点等加工食品的优质原料。榛子的果仁还可以入药。

我国野生的榛子由于坚果小、产量低、质量劣、观感差，已经无法满足消费者生活水平提高后日益高涨的追求高品质产品的需要。种植者通过引进欧洲优良榛子品种与野生平榛杂交，先后选育出近百个具有果体较大、外形美观、色泽诱人、果实壳薄、果仁饱满、口感上佳，抗病虫和抗逆能力强、适应性广、耐贮藏、产量高的“平欧”系列榛子品种。接下来，农学博士就和大家分享一些榛子的高产种植技术。

一、大果榛子的生长发育规律

大果榛子的营养生长一般从每年的4月中下旬开始，当外界气温稳定在8-10度的时候，大果榛子芽鳞片开始裂开，芽萌动开始，以后5-15天左右芽体逐渐膨大，直到第1叶片展开后，大果榛子进入展叶期，萌芽后的30天，榛子树的叶片生长进入快速生长期，进而可以形成树冠。而后，叶片生长保持相对平稳，直到10月中旬，树体进入休眠期后，叶片枯黄宿存枝条之上。在一个生长季中，大果榛子枝条生长有两个快速生长的时期，每个快速生长期表现为“慢－快－慢”的基本生长规律，也就是开始时生长缓慢，以后速度逐渐加快，至最高点再逐渐减慢，以后进入休眠期进而停止生长。大果榛子枝条生长的第1个生长快速期出现在每年的6月上中旬到7月上中旬，峰值往往出现在6月底；第2个快速生长期出现在每年的7月中下旬到8月中下旬，峰值出现在8月中旬，9月中旬枝条就会停止生长；10月中旬以后，全面落叶进入休眠期。

大果榛子具有固有的花期规律，属于典型的先花后叶植物，雌、雄花先于叶片开放，雄花先于雌花开放，雄花为柔荑花序，2-7枚纵状排列，主要生于新梢中上部，雌花为球状花序，无梗，雌花包于鳞芽内，生于一年生枝条的中、上和顶部。榛子的雄花开放时，主要表现为雄花花序拉长生长，一般拉长长度在5-10厘米，雌花开放的时候，主要表现为花芽上伸出一束柱头，柱头颜色呈现鲜红色或粉红色，柱头长度在5-8毫米，每朵花2枚柱头，柱头授粉后变黑枯萎。一般榛树树液流动后，日平均气温在6度的时候，大果榛子雌雄花开始开放并完成授粉，雄花早于雌花 1-3天可以开放，雌花开放并接受花粉，雌花进行受精时间在1天之内，受精作用的持续时间长短与开放时外界的气象因素有关，一般晴天、气温较高时时间较长。雄花始花期的标志是花序开始伸长，盛花期的标志是花苞片开裂开始散粉，末花期的标志是花序枯萎，雌花始花期的标志是雌花芽顶端露出粉红色柱头，盛花期的标志是雌花柱头全部伸出，柱头鲜艳、湿润、有光泽，向四周展开，这个时期是大果榛子授粉的最佳时期。当雌花末花期雌花柱头色泽变暗并枯萎的时候，则代表大果榛子授粉完全结束。

二、大果榛子对种植环境的要求

榛子营养十分丰富，含有尼克酸、核黄素、胡萝卜素、硫胺素、维生素等活性物质。形成这些营养物质，就需要不断地从土壤中吸收大量养分，而且年复一年长期不断地消耗土壤有效养分，如果没有雄厚的肥力基础，是难以满足榛林持续发展需求的。榛子树生长发育中所需的营养元素，已发现的有十几种。充足的营养供给，可有效促进榛子树木生长、花芽分化以及果实发育和种子成熟延迟衰老，提高光合效能，增进品质和提高产量，提高树木的抗逆性。榛子树喜光、耐寒、耐旱、耐瘠薄，生长速度快，根系较为发达，萌芽能力极强。对土壤和气候的适应性较强，常成片生长于山坡、路旁、林缘和疏林地。榛子虽然为浅根性树种，但以土层深厚、腐殖质丰富，排水良好的砂壤土生长最好。如果想要使榛林常年丰产稳产，就需要创造最适宜的生长土壤环境。

三、大果榛子的高产栽培技术

1、苗木选择与处理

我们需要选择茎杆粗壮无损伤、根系发达且木质化程度高、芽苞明显而饱满、高度在70厘米以上的树苗，以有效保证移栽后榛树成活率高、产果期长、产量高、果品优。在正式栽植之前，我们需要保护芽苞完整，确保基部20-50厘米茎杆的芽苞不受损伤；还要保证栽植时既不萌芽，又不从冻状态直接栽到地里。在定植前，我们需要剪掉根系长度的三分之一，保留根系长度在12厘米左右，使根系见新茬。

2、适时栽植

大果榛子的适宜栽植时间以无霜冻为宜，当土壤解冻40厘米左右、适合植树时节就是当地栽植大果榛子的最佳时期。北方的山区在每年的4月15日前后进行。最佳移栽时期时，苗木处于休眠状态，榛子苗会先长根后萌芽，可以避免根茎中水分和养分无谓消耗，进而有效提高栽植成活率，树体的长势也好。榛树栽植的最晚时间是在榛苗萌芽前结束，否则会严重降低成活率。在栽植时，土壤湿度以手攥土成团、松手不散落为宜；如果土壤湿度不够，需要采取人工浇灌方式补水，或者在降雨后的2-3天进行栽植。秋天栽植需将地面上的定干部分埋入土中，次年春再将土扒开，比较麻烦，但成活效果较好。榛子树的栽植密度依据地形地貌和土质状况而定。通风透光良好、土质瘠薄的山坡地、丘陵地等应适度密栽，反之需要疏一些。大果榛子树高度能达到5米以上，通常采取行距3米、株距2米的栽植密度。山坡地行间遮光挡风相对减少，行距可以适当缩小。在实际栽植中，我们需要根据当地条件酌情采适宜的栽植密度。

3、大田管理

（1）合理施肥

合理施肥是促进大果榛子生长发育和提高产量的基础条件，榛树整个发育过程中，农家肥和叶面肥要合理搭配，秋季基肥一般可以选用腐熟羊粪，每株榛子树用量为0.5-1公斤，每个生长季追施多元复合肥1-2次，在6月下旬开始，施肥量为每株0.5公斤的三元复合肥，施肥后及时进行覆土，20天后间隔施肥1次，随着树龄增大，必须适量增加施肥量。叶面追肥可以喷施浓度0.2%氨基酸螯合液叶面肥，以便促进榛果增大、提高生长量，一般每个生长季施用3次即可，每次间隔 15天。采用根部施肥时根据具体情况因地制宜，可以选择沟施、条沟施、穴施、撒施、灌溉水施。

（2）灌水

定植当年的幼苗，需要确保土壤湿度，以提高成活率。在榛树生长期，每年可以灌水3-4次，落叶后上冻前，必须浇封冻水，以防止冬季干旱和土壤水分蒸发。在早春的3-4月，应该浇催根水，促进地下根系活动，保持与地上部分植株水的动态平衡，有效防止春风抽条。在每年的5月下旬至6月上旬，促进幼果膨大，但雨季涝时就要及时排水。

（3）整形修剪

榛树修剪一年四季均可以进行，但因地区、气候、品种、树龄等不同，又有不同的最佳修剪时机和修剪方法。主要修剪成2种树形：一是单干形，只留1个高40厘米左右的主干，主干上留若干分布于各方向主枝，主枝上再留若干侧枝，侧枝再生长副侧枝和结果枝，进而形成自然开心形的树冠。二是少干丛状形，一般留2-3个主枝，每个主枝都生长侧枝，侧枝又生长营养枝和结果枝，形成少干丛状自然开心的树形。冬春季修剪在榛树萌动前的2-3月进行。栽植后的第2年，剪掉上年主干长出的主枝条的三分之一左右；第3年在每个主枝上选留2-3个侧枝，剪掉多余侧枝，并轻剪主枝和侧枝的延长枝；第4年继续轻剪主枝和侧枝的延长枝，至此树冠基本形成；第5年开始，我们主要剪除枯枝、生长衰弱枝和分布重叠、接近枝条，需要剪掉主侧枝延长枝的三分之一左右。夏秋季修剪从芽萌动后至落叶前的5月至8月中旬进行，主要是摘心、拉枝、除萌蘖，调节营养生长，有效控制枝条徒长，促进花芽形成，增加树冠光照，减少营养消耗等。

（4）病虫害防治

大果榛子属于杂交品种，病虫害出现比较少。其中，象实虫为主要虫害，这种害虫主要取食榛苗的嫩芽、叶、枝，使得嫩叶被啃食成针孔状，嫩枝折断甚至影响新梢生长发育。幼虫对坚果仁造成为害，使得果壳出现钻孔，并破坏果仁。药剂防治主要在成虫产卵前进行，防治时间集中在5月中旬到7月上旬，一般采用60%D-M合剂0.33%溶液进行害虫毒杀，每隔15-20天喷洒1次。而大果榛子在栽培过程中较易出现的病害是白粉病，在发病时，植物叶片出现黄斑，并逐渐在黄斑上长出白粉，导致植株叶子营养不良，提前掉落。在每年的5月初期到6月初期，向植株叶片喷洒50%多菌灵可湿性粉剂1000-1500溶液即可，防治效果极佳。

4、采收

榛子的果苞和果顶颜色由白色变成黄色，果苞基部出现一圈黄褐色，果苞内的果实用手一触即可脱苞，这就标志大果榛子的成熟。成熟时期因品种、气候和地势等因素的不同而有所差异，阳坡榛子比阴坡成熟早，北方地区8月中旬至9月上旬为成熟期。建议采用成熟期摇晃或果实自然脱落时在树下捡果的方法，这样的果实几乎100％成色，品质最高。

结语：大果榛子在东北的栽培范围比较广，榛子树是北方比较重要的经济林树木，果实榛子在市场上的经济效益比较好，并且营养价值比较高，是一种常见的休闲食品。榛子的高产技术主要包括品种选择、土壤栽种条件以及幼苗繁育等环节，并重视大果榛子的后期管理，例如病虫害防治、冬季保护以及修剪整形等措施。

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