什么是鱼胶？鱼胶有什么营养价值，又有什么做法呢？

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鱼胶：其实就是鱼的鱼鳔，不过是海中的大型鱼的鱼鳔而已，有叫做鱼胶、鱼肚、花胶等各种名字，在做菜的方面叫鱼肚或者花胶的比较多。江浙地区普遍叫鱼肚，广东和福建更多叫做花胶。

鱼胶的品质好坏主要看鱼的品种，其中最昂贵的是黄唇鱼制成的花胶叫做金钱鳘鱼胶，是花胶之王，市价在每斤几十万，黄唇鱼生活在深海、数量稀少，所以价格昂贵。而比较多见的是黄鱼的鱼肚，也叫黄花胶，当然也不是最便宜的，不过是酒店里做菜用到比较普遍的一种了。

鱼胶富含胶质，其中胶原蛋白的含量比较高，对人体有很大的益处，不过如果偶尔吃一次，也就当做吃个新鲜吧，什么食材偶尔吃吃都不会真正起到什么食补的作用。

鱼胶都是干制后的鱼鳔，所以在食用之前需要进行发制。

鱼胶本身越厚，质量越好的鱼胶更适合用来水发，在发制之后进行炖汤或者用鸡汤煨到软了之后，浇上鲍鱼汁来做高档扣菜。

而薄的鱼胶不适合用来水发，因为很容易在水中泡烂，所以更适合用油发，油炸出来的鱼胶内部充满了气泡，看起来挺像一块油发锅的猪皮似的，但是油发鱼胶的口感软化，上海菜里面的【蟹粉鱼肚】就是典型的代表。

下图就是一道【鲍汁花菇扣花胶】，花菇经过水发后用高汤煨至软而不烂，入口滑嫩，白花胶水发后用鸡汤煨软，最后浇上鲍汁，这真是中餐美食的上等佳品。

关于鱼胶的问题，就回答到这里，希望你会喜欢。

花胶2a 3a有什么区别？

鱼胶片，花胶和鱼胶，都是指一种东西，都是指鱼泡鱼漂晾晒而成的干制品。是一种美容养颜的食材，跟燕窝海参都齐名。因为不同地区叫法不一样，而鱼胶片是说这个鱼胶开边开片的，而不是筒状的。

鱼胶是鱼的哪部分？

1、鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。

2、鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

3、一种功能性鱼蛋白，外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。

花胶2a3a有什么区别？

答：鱼胶也就是鱼鳔的干制品，因为其中富含胶质，所以叫做鱼胶，它也被称作鱼肚、花胶，因此，鱼胶和花胶是同一种食物，两者之间并没有什么区别，只是因为叫法不同而已。花胶的营养价值很高，与燕窝、鱼翅齐名，是一种很受欢迎的滋补食品，素有“海洋人参”的美誉，它可以补充人体的胶原蛋白，有很好的养颜美容、提高免疫的作用。

淡水鱼胶跟海里鱼胶的区别？

1、来源：海水花胶和淡水花胶最重要的区别就是来源不同，它们虽然都是花胶却来源于不同的鱼类，是一些鱼类体内的鳔。海水花胶多是生活中海鱼类的鳔，而淡水花胶则是淡水养殖鱼类的鳔。

2、功效：海水花胶的营养价值较淡水花胶高一些，它能为人体补充大量胶原蛋白并能增强人体的抗氧化能力，淡水花胶虽然也有这些功效，但相对来说要比咸水花胶差一些。

3、价格：淡水花胶的品质较差，相对也较便宜。海水花胶在品质口感上都略胜一筹，价格也较贵一些。另外，花胶的公母、大小及年份均对其价格造成直接影响。