新鲜竹笋的正确焯水方法，竹笋焯水先放油和盐吗？

竹笋焯水可以放入一些盐，这样可以起到一个杀菌、提亮、入味的效果。买回家的竹笋需要放入锅中焯水，接着放入一些盐，这样可以让竹笋吃起来更美味。

一般来说，竹笋焯水大约需要2——3分钟时即可，不要时间太长，如果时间过长，这个时候竹笋很有可能已经不新鲜或者是过于老了。

竹笋出水的正确方法？

1、把要用来焯水的冬笋切好，以备用。

2、开火，锅里放入适量的水。

3、等水有点热了，放入适量盐。

4、煮沸后倒入切好的冬笋。

5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右。

6、打开锅盖，确认一下冬笋是否已熟，最后捞起即可。

竹笋为什么要焯水

竹笋是需要焯水的。竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的。

鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味,提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。

竹笋的正确焯水方法春笋干的做法？

竹笋的正确焯水方法:

1、盐水浸泡八个小时

新鲜的鲜竹笋去除表皮和两端比较老的部分之后放入水中焯过水之后，需要放入到清水当中去浸泡，浸泡的时间不能太短，短的话里面的苦味就不容易去除，需要浸泡大约八个小时左右才可以。如果天气炎热的情况下，需要中间不断换水，这样的话才能保证竹笋的新鲜以及苦味的去除。

2、盐水浸泡四到六个小时

鲜竹笋焯水后需要浸泡去除苦味，那么可以准备一盆清水，然后在里面加入一些食盐，将食盐化开之后把竹笋倒入盐水当中去浸泡，一般4~6个小时左右就可以了。浸泡后的鲜竹笋需要放到清水里重新冲洗一下，这样的话才能去除里面的苦味道。

3、隔夜泡

如果时间比较宽裕，想让鲜竹笋的苦味去除的比较彻底一点的话可以隔夜的时候就将鲜竹笋放在清水里面浸泡，浸泡一夜之后第二天再把竹笋捞出放入清水当中去冲洗，这样做出来的鲜竹笋是肯定没有苦味道。

4、热水泡三个小时

想快速烧鲜竹笋又想去除苦味的话，需要用热水来浸泡三个小时左右，就可以把里面的苦味去除。如果想更快速一点，在中间的时候还可以换一次水。

材料:鲜笋3根、自来水适量

春笋干的做法步骤如下:

步骤一：新鲜挖回来的竹笋。

步骤二：剥去外壳。

步骤三：把尾端嫩的部分切下来，再剖开切成四份。

步骤四：把竹笋焯水（水开后再煮上一分钟左右）。

步骤五：再用清水泡几分钟。

步骤六：捞起沥干水份。

步骤七：拿到太阳底下晒。

步骤八：在天气好的情况下晒一周左右，就可以用保鲜袋封起来。

大的新鲜竹笋的正确焯水方法？

答：一、买回来新鲜的竹笋以后，首先就需要切除竹笋的。先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

二、另外，我们大家还需要用热水适当的蒸煮的，这样处理之后，竹笋就不会再有那种苦涩的味道。锅中做热水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味。

方法：

1.把要用来焯水的竹笋去皮，然后切成小块，以备用。

2.开大火，锅里放入适量的水。

3.等水有点热了，约50度左右放入姜片。

4.再倒入切好的竹笋。

5.盖上锅盖，用中火煮三分钟左右。

6.打开锅盖，确认一下竹笋是否熟了，最后捞起即可。

夏笋的正确焯水方法？

竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水；

2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味；

3、捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时换一次水，这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。