羊肉汤又浓又白的诀窍,羊肉汤怎么煮成白汤?

羊肉汤又浓又白的诀窍，羊肉汤怎么煮成白汤？

羊肉汤如果想要熬白，必须先用大火将羊骨头煮透，换水后再用小火熬制，通常需要一天时间，这样熬出来的汤虽然颜色乳白，但油性偏大不适合直接食用，还需要进一步加点清汤稀释调配。

羊肉汤的颜色其实与羊本身的脂肪含量有关，如果羊的品种本身脂肪含量高，如绵羊等，煮的时间久了，汤可能会呈乳白色。但如果羊的品种本身肌肉多、脂肪少，那么汤的颜色就会比较清淡。因此这和所使用的羊肉及煮的长短都有关系。

怎样做羊肉汤去掉膻味汤汁乳白？

煮羊肉汤时，加入半碗牛奶，不仅可以去除羊肉的膻味，还可以使汤色又白又浓，下面介绍做法：准备材料：羊肉或羊杂适量、白萝卜2个、大白菜半颗、盐1勺、枸杞一小撮、草果一个、干辣椒2节、葱节适量、老姜一块、牛奶半碗制作步骤：

1、所有材料准备好。

2、萝卜切片，白菜切块。

3、锅里下一点油，爆香干辣椒和葱节，下羊肉翻炒片刻，加足量清水。

4、把羊肉连汤转入炖锅，加入当归草果老姜，大火煮开，中小火慢炖。

5、大概炖一小时左右，加入半碗牛奶，放入枸杞（加入牛奶不仅去腥，还可以让汤色呈奶白色）。

6、加入白菜和白萝卜，再炖半小时左右，萝卜和白菜都熟了，调入适量盐和鸡精就可以起锅了。

7、根据口味用辣椒油，小米椒，香菜葱末，盐味精等弄一个蘸料，蘸着开吃。 8、成品图。

怎样把羊汤变成白色？

可以加牛奶一起熬，以下是奶香银杏羊肉汤的做法。

主料：羊肉800g、银杏15颗、鲜牛奶20ml

辅料：葱段适量、盐适量、姜片适量、羊肉高汤适量、料酒适量

步骤一：羊肉切成块，用清水洗干净备用。

步骤二：姜切片，葱切段备用。

步骤三：锅中放入清水，倒入羊肉，飞水

步骤四：过完水的羊肉，清洗干净

步骤五：将过完水的羊肉倒入锅中

步骤六：加入葱姜片

步骤七：倒入之前的羊肉高汤

步骤八：大火煮开后，滴入少许料酒

步骤九：倒入少许的牛奶，小火煮80分钟，煮至汤色奶白

步骤十：银杏，去除外壳

步骤十一：再用清水泡上5分钟，去除内层薄膜

步骤十二：把银杏果倒进去，再用小火炖煮20分钟，出锅前加入适量盐调味就可以了。

炖羊汤如何才能变成白色？

1.去除血水

本身买回来的生羊肉看上去非常红，那是因为羊肉里面是充满了血液的，因此需要去除羊肉当中的血水，这样炖出来的羊肉汤才会又白又浓。去除羊肉中的血水分两个步骤，第一步是把买回来的生羊肉放入到清水当中去浸泡。通过浸泡让血水流出来，注意浸泡的过程中要反复换水，这样才能浸泡透彻。第二步就是用流动的水去不断冲洗已经浸泡过的羊肉。虽然浸泡过的羊肉看上去已经没有血水了，但是用流动发水可以近一步去除剩余的血水，直到冲下来的水没有血红色，羊肉泛白为止。

2.焯水

想要把羊汤炖的又浓又白，那么需要先把羊肉进行焯水。焯水时会发现表面漂了一层厚厚的血沫，如果这些血沫不去除，那么炖汤的时候血沫就会溶入汤中，这样汤就不会变白。因此需要进行焯水去除血沫，然后把焯过水的羊肉冲洗干净就可以了。

3.加入三花淡奶

如果想让羊汤变得又浓又白又好喝，还可以在炖羊肉汤的时候，在里面加入一些三花淡奶。三花淡奶加入后就会使汤瞬间变白，而且变得非常浓稠，更会让羊汤喝上去有淡淡的奶香，非常忙美味。因此平时家里可以准备一瓶三花淡奶，熬羊肉汤的时候适量加入即可。