红烧鸡爪的家常做法,鸡爪怎么烧好吃?

红烧 鸡爪的家常 做法，鸡爪怎么烧好吃？

鸡爪怎么烧好吃，有哪些做法？

--》鸡爪入菜口感佳，红烧泡椒干锅香。咸鲜微辣真滋味，软糯脱骨小酒配。

各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：

鸡爪主要由皮、筋、骨头三部分组成，光看它这组成结构，正符合了那句老话，叫做“食之无肉，弃之可惜”，不过这略显“鸡肋”的鸡爪却是中国人餐桌上特有的食材，人们还给它起了一个好听的名字—凤爪。

智慧的中国人总能将平庸无奇的食材变幻得滋味鲜美，同样，鸡爪也在厨师的手中真正意义的“飞上枝头变凤凰”，用来制作了许多深受人们喜爱的菜式。

鸡爪可以搭配葱姜蒜，豆瓣酱及各式香辛料，采用卤、焖、烧等方式将它做得软糯脱骨，鲜美入味；也可以将它煮熟去骨后放入冰水中冰镇，再搭配清新爽口的椒麻汁，或者鲜辣刺激的野山椒将它做得口感爽脆，久吃不腻。

鸡爪脂肪含量低，其皮、筋主要富含胶原蛋白，能够避免热量摄入过多，同时又有一定的美容护肤的作用哦！

那么今天小豪哥就和大家分享用鸡爪制作的三道菜，家常易做又好吃，分别是“红烧鸡爪”、“泡椒鸡爪”、“干锅鸡爪”，下面就跟着我一起进入到今天的制作环节吧！

*小贴士*：鸡爪在市场上一般是冰鲜冷冻的，有白鸡爪和乌鸡爪两种，我们在选购的时候应该注意挑选色泽洁白没有明显的血淤或是肉质厚实且富有弹性的；同时我们应该在正规的摊贩或大型的商超购买，这样品质更容易得到保证。

【红烧鸡爪--家常做法】--特点：咸鲜微辣，软糯适口，非常适合下饭。

鸡爪用来红烧是比较常见的烹饪方式，我们一般采用川式红烧的方式来制作，成菜后具有色泽红亮诱人，鸡爪耙糯入味的特点，只要用嘴巴轻轻的吸允一下，鸡爪的皮肉就会轻松地分离开来，要想做到这一点，掌握好炸制鸡爪的方法和技巧就至关重要：

准备冰鲜鸡爪500克，充分解冻后用剪刀剪去指甲，再用刀剔除鸡爪掌心的老茧，然后用清洗干净备用。锅中烧水，放入姜片、葱段、料酒、醪糟以及少许食盐，凉水下入鸡爪，水开后转中小火将鸡爪煮制成熟捞出沥干水分备用。锅中烧油，油温六成热放入煮好的鸡爪，中火炸至鸡爪表皮呈棕红色时捞出，放入提前准备好的温水中浸泡15到20分钟。锅中烧油，油温三成的放入，提前切碎的姜葱蒜，干辣椒节和花椒，小火炒制干辣椒成棕红色时下入剁碎的郫县豆瓣酱，豆豉，继续用小火炒香炒出红油后倒入开水。汤底熬煮两分钟后，倒入生抽调味，少许白糖提鲜，最后再用适量的老抽或者糖色调节颜色；将炸制好的鸡爪放入汤底中，大火烧开后转小火烧煮15-20分钟，至油色红亮，汤汁浓稠时，调入适量的鸡精起锅装盘，再撒上葱花点缀即可。

*小贴士*：制作这道菜的时候可以适当的延长“烧制收汁”的时间，因为鸡爪经过油炸后不仅不容易煮烂，而且越煮越耙糯，越煮越入味；但是也需要注意火候的把握，时间过长了鸡爪容易夹不起来哦！

出品图：

【泡椒鸡爪--家常做法】--特点：酸辣爽口，鸡爪脆嫩，风味独特，适合当做零食小吃。

泡椒鸡爪是一道非常经典的零食小吃，它是将鸡爪煮至断生后，放入冰水中冰镇，再用小刀去掉骨头，最后放入野山椒，洋葱，芹菜等调配的泡菜水中浸泡入味，成菜后闻之令人口舌生津，食之令人欲罢不能。

准备1千克冰鲜鸡爪，充分解冻后用剪刀剪去指甲，再用刀剔除鸡爪掌心的老茧，清洗干净备用，这道菜不同于红烧，制作的时候可以略微多做一点，因为存放两到三天之内都可以食用。锅中烧水，放入姜片葱段，料酒，食盐，凉水放入鸡爪，水开后转中小火将鸡爪煮至断生后，立即捞入，提前准备好的冰水中冰镇十分钟左右。将冰镇后的鸡爪沿着掌心用刀划开，然后用手小心的将鸡爪的骨头去除掉，尽量不要弄破皮，以保持鸡爪的美观。准备一个干净无油的保鲜盒，倒入纯净水1千克、泡野山椒200克、红小米椒50克用刀切开、芹菜50克切成段、洋葱50克切成块、干花椒2克、香菜两根；最后再根据自己的口味调入盐，白醋，鸡精，少许白糖调制成泡菜水。将去骨后的鸡爪放入调配好的泡菜水中，用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏室浸泡6到12小时后即可食用。

*小贴士*：制作泡椒凤爪，一定要保证它的干净卫生：1.浸泡时使用的保鲜盒以及所有的配菜一定要干净无油；2.制作时双手也应该清洗干净或佩戴手套；3.放入冰箱之前一定要用保鲜膜封口后再加盖密封好。

出品图：

【干锅鸡爪--家常做法】--特点：味道浓郁，香辣滋润，食之唇齿留香，非常适合下酒。

干锅鸡爪是川渝地区一道极具特色的下酒菜，是人们非常喜爱的一种佐酒的宵夜，它是将鸡爪经过卤制后再放入油锅中炸至表皮金黄，最后在和花椒，辣椒，郫县豆瓣酱以及香辣酱炒制成菜，在晚上下班后，做上一份香辣软糯，味浓味厚的干锅鸡爪，配上一瓶冰镇的啤酒，邀上三五好友，岂不乐载！

准备500克冰鲜鸡爪，充分解冻后用刀剁去指甲，再剔除掌心的老茧，清洗干净后备用；再准备200克土豆，去皮后切成一字条放入清水中浸泡备用。锅中烧水，放入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、姜片、葱段，再调入生抽酱油，盐，鸡精，少许白糖，制成简易版的卤水。鸡爪凉水下锅，焯水两分钟后捞出备用；切好的土豆条，放入锅中煮至断生后捞出备用。将焯水的鸡爪放入调制好的卤水中，用中小火卤制成熟后捞出备用；起锅烧油，油温六成热放入卤制好的鸡爪，迅速的炸至表皮金黄酥香，再将处理好的土豆放入锅中，炸至表皮金黄后放入干锅中垫底。锅中留适量的底油，油温三成热放入切碎的姜葱蒜、干辣椒、花椒小火炒香后，放入剁碎的郫县豆瓣酱，香辣酱以及辣椒面，继续用小火炒至香味浓郁，油色红亮时将鸡爪倒入锅中。鸡爪入锅略微翻炒几下后，倒入200毫升啤酒或清水，再根据实际情况调入少许的酱油或味精调味，转中小火烧至亮油后即可盛出放在土豆条上，在撒上少许的葱花香菜即可食用。

*小贴士*：干锅鸡爪在放入啤酒烧制的时候一般不用再进行调味，因为鸡爪卤制时已经有了一定的底味，再加上炒制的豆瓣酱和香辣酱都含有盐分，所以需要注意掌握好盐味，以免过咸。

出品图：

--》内容总结之“你问我答”

问：制作红烧鸡爪在煮制的时候，为什么要加入醪糟？

答：加入醪糟是为了后面炸制的时候，鸡爪颜色能够变成棕红色；因为醪糟含有大量的糖分，在煮的过程中糖分就会吸附着在鸡爪的表面，在高温油炸的时候，就会发生焦糖化反应，进而呈现出棕红诱人的颜色，如果没有醪糟，大家也可以在煮制的时候放入麦芽糖代替，或是在煮熟捞出后趁热抹上适量的老抽上色后再进行炸制。

问：制作泡椒鸡爪时，为什么要将鸡爪冰镇？

答：鸡爪煮熟后冰镇是为了口感更加的爽脆；因为鸡爪煮熟出锅后温度非常的高，表皮处于受热伸张的状态，这时候立即将其浸泡在冰水中可以使表皮突然受冷紧缩，从而使其具有脆感，这是制作泡椒鸡爪十重要的一步，起到决定口感的作用。

问：制作干锅鸡爪时，为什么要加入啤酒或清水烧制？

答：加入啤酒或清水是为了炸制后的鸡爪回软入味；因为卤过的鸡爪用高油温迅速的炸一遍，可以使香味更加的浓郁，而在后面炒制的过程中，加入适量的啤酒，可以使鸡爪重新恢复耙糯的状态，同时也更利于调味料的香味和鸡爪之间能够更好的融合，使其充分入味。--》鸡爪制作之“技巧小Tips”

1.如果购买的鸡爪有明显的血污，则应该用清水浸泡两到三个小时，且中途换水两次。

2.由于鸡爪的质地老嫩各有不同，大家可以根据实际情况将鸡爪煮制20到25分钟，可以用指甲轻微的掐一下，以能够轻松的掐透为度。

3.如果觉得鸡爪去骨不方便的朋友，也可以购买去骨鸡爪，或是直接将鸡爪用刀破开后使其方便入味。

4.干锅鸡爪也可以加入适量的芹菜同炒，同时也可以配合十三香和孜然粉，使成菜的风味更具特色，香味更加浓郁。

5.卤制鸡爪的卤水可以反复利用，将卤汤中的卤料杂质用漏勺捞出后，将卤汤充分烧开，然后静置冷却后密封放入冰箱中冷冻，可以保存一个周左右。

结语

好啦，关于鸡爪的三种不同风味，不同烹饪方式的做法，你都学会了吗？其实看似不起眼小小的鸡爪，经过我们合理的制作后，也是一道色香味俱全的美食，有空的朋友赶紧在家里试一试吧！

以上就是我对 “鸡爪怎么烧好吃，有哪些做法” 这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法，请关注今日头条川厨沈俊豪，如果我的回答对您有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。

本文由“川厨沈俊豪”原创制作，未经授权禁止搬运转载，图片来源网络，若有侵权请联系删除。

红烧无骨鸡爪最正宗的做法王刚？

鸡爪入冷水冷藏泡十二小时，中途换水，冲去血水。剪掉指甲，入葱姜水中焯水，撇去浮沫，煮15分钟左右，冲冷水。（鸡爪要先煮到一定程度，不要太软烂，但也不能太硬，热的时候突然冲冷水，热胀冷缩，使骨和皮更容易分离，而且外皮不容易破）

在鸡爪背面，从中指尖上，用小刀划深到骨头的口子，一直到另一头。

用大拇指沿着切口推一遍，四个爪都这样操作，让骨和皮分离开。

从最前面第一个指尖，抓住最末一截小骨头，转一下让连接的软骨松动，就能掰掉这块骨头。掰掉后皮是连在一起，没破的。

第二个指节的骨头暴露出来了，同样抓住，拧一圈，一掰就掉了。

然后同样操作第三截，中指就完成了。

同样把另外三个指头完成。

在拆中间的大骨头之前，用厨房剪刀到周围的筋剪断，再把骨头脱出。

底部骨节处的脆骨可以保留，也可以直接剪掉，这样一只鸡爪就脱好了。

10. 翻过来的样子，从外面看，整个是完整的，没有破洞和断裂。

11. 也可以用另一种方法，把几个指节连在一起，先用手把外皮和骨头之间的连接，从上到下转圈脱开，再旋转掰断。这样指节像一整根骨头似的，直接一起取出。

12. 两种方法都能脱出完整的鸡爪。

13. 接下来给鸡爪调味。热锅热油，爆香葱姜蒜八角。

14. 倒入酱油，加高汤或清水，加入其他调料搅匀，大火煮沸。

15. 小火焖炖至收汤即可。

红烧鸡爪怎么做不掉皮？

您好，给您分享一个我自己方法，锅里放一些油，可以多一点，油温大概6成时放入鸡爪炸一下，再煮不会烂皮，而且还好吃。或者煮的时候放点盐不容易破皮的，注意煮开鸡爪沸腾后，用小火炖就可以了，这样不会破皮。这都是我的小经验，希望可以帮到您。

再说一下红烧鸡爪的做法

将准备好的新鲜的鸡爪用清水冲洗干净，用剪刀将鸡爪的指甲全部剪掉，冲洗干净后备用。将大葱切成段，生姜切成片，大蒜切成片备用。起锅倒水，将鸡爪冷水下锅进行焯水，在焯水的过程中往锅中加入适量的料酒，开大火将其煮开。在煮的过程中是不需要盖锅盖的。水开之后煮五分钟左右就可以关火了。需要我们注意的是，煮鸡爪的时间不能够太长，不然鸡爪就会被煮烂，吃起来没有嚼劲，影响食用的口感。

将煮好的鸡爪从锅中捞出来，用清水冲洗干净。鸡爪的表面会有一层油脂，这些油脂吃起来会非常的油腻，所以一定要用清水冲洗干净。接下来在锅中加入蒜片、葱段、生姜片、香叶、八角和红尖椒，炒出香味后加入生抽、酱油、蚝油。翻炒均匀再倒入一瓶啤酒，啤酒的量要以淹没鸡爪为标准。盖上锅盖，转中小火炖煮二十分钟。在出锅之前加入一勺盐、一勺白糖来提味提鲜，开大火收汁，汤汁浓稠时就可以出锅装盘了，一道香浓美味的红烧鸡爪就制作完成了，爱吃鸡爪的朋友们不妨按照上述做法尝试一下，保证好吃又下饭。锅中倒入少量的油，油热后加入几块冰糖炒出糖色。

在炒的过程中，全程要开小火，当冰糖慢慢融化，并且颜色变为枣红色的时候，将鸡爪控干水分倒入锅中，迅速翻炒，直到鸡爪都均匀的上色。在炒糖色的时候，一定要掌握好火候，不然做出来的菜品不是太甜就是太苦。

最后出锅撒上葱花炒匀即可.希望我的回答帮助到您哦