经典凉拌菜100款，都有哪些凉拌菜陪您度过炎炎夏日呢？

凉拌藕片

1、 莲藕表面洗净，冷水入锅煮25分钟左右，捞出放凉，切成厚片备用；

2、 干辣椒碎放进碗里，烧两勺热油淋在辣椒碎上，再撒上熟芝麻拌均匀；

3、 藕片放入碗里撒上蒜蓉、盐、醋、酱油、白糖、鸡精调味；

4、 淋上芝麻油，撒上小葱末拌匀即可。

凉拌蕨根粉

1、 胡萝卜、黄瓜切丝备用，辣椒洗净切小段、蒜瓣切末；

2、 碗中放两勺辣椒油、生抽和醋（比例1:1），再将辣椒段和蒜末放入调味汁，拌匀待用；

3、 蕨根粉放入沸水中煮5分钟左右，无硬芯后捞出后放入冷水中几分钟；

4、 捞出放在碗中，浇上之前的调味汁，拌匀即可食用。

柠檬鸡丝

1、 鸡胸肉煮熟，用手撕成丝；

2、 姜片、葱段入冷水，煮熟；

3、 柠檬切片，黄瓜切成细丝，大蒜剁碎，小米椒切成圈；

4、 鸡肉丝、黄瓜丝、柠檬、蒜、辣椒放入大碗，加生抽、胡椒粉、芝麻拌匀即可。

凉拌金针菇

1、 金针菇、青椒红椒在滚水中烫30秒，然后放入水里浸泡半分钟，捞出；

2、 生抽、醋、糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，蒋金针菇和青椒和红椒丝轻轻挤干水分，放入调料拌匀，再滴上几滴麻油即可。

芹菜三丝

1、 芹菜洗净切段，豆腐皮切丝，胡萝卜洗净后去皮切丝，大蒜切末；

2、 锅中煮水后，放入芹菜段、豆腐皮和胡萝卜丝，芹菜稍一变色即可捞出；

3、 三种丝放入大碗中，加入盐、蒜末、香油，生抽、米醋拌匀，最后撒入熟白芝麻即可。

川北凉粉

1、 凉粉洗净切成条，姜蒜剁碎，葱切成葱花；

2、 将豆豉酱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁；

3、 将调好的酱汁淋在凉粉上，撒上葱花即可。

凉拌皮蛋

1、 皮蛋剥皮切瓣，摆入盘中；

2、 油锅烧热油，放入剁椒和蒜蓉，翻炒到蒜蓉金黄，倒入皮蛋内

3、 花生压成碎末，撒入盘中；

4、 撒入白芝麻、葱花香菜；

5、 倒入红油个少许酱油即可。

凉拌豆腐

1、 香油、麻油按1:1兑好；

2、 淋在白豆腐上，可根据自己口味放上榨菜或肉末；

3、 放上葱花、米椒少许，用香菜点缀。

凉拌茄子

1、 茄子洗净去掉两头，放入微波炉高火8分钟，取出放凉，撕成条；

2、 锅内油热后，放花椒小火炸，有香味后捞出放蒜末炸香，浇到茄子上面，加盐、生抽、醋、少许糖、麻油，拌匀，撒上葱花和红椒。

有了这几种凉拌菜的做法，再煮上一点饭或者粥，赶时间的话也可以下点面条，配上现做的凉拌小菜，夏天不出汗，不用点外卖，也能吃上美味的饭菜。

你会做哪些凉拌菜？

夏天到了最喜欢吃爽口开胃的美食了，凉拌菜就是其中一种了，凉拌黄瓜、凉拌海带丝、凉拌木耳、凉拌鸡爪、但我只会凉拌鸡爪和凉拌黄瓜。

干拌凉菜有哪些？

干拌凉菜菜谱：凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、制拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝、芥末凉粉、凉拌猪耳、等等凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根凉拌菜其历史文化深远

北京凉菜排名前十名？

北京凉菜前十名有：拍黄瓜，小葱拌豆腐，炝拌萝卜皮，生拌老虎菜，凉拌土豆丝，果仁菠菜，凉拌西红柿，拌苦菊，拌大白菜心和拌豆腐丝儿。

尤其是拌大白菜心-拍黄瓜和糖拌西红柿是我们小时候的最爱！大白菜是小时候最常见的冬储菜，天天白菜吃腻歪了，就把大白菜心掏出来，用酱油醋和花椒油一拌，真是童年的乐趣！

可口下饭的凉拌菜怎么做？

凉拌菜怎么做还吃呢？

凉拌鸡丝：鸡腿冷水下锅煮熟，撕成细条，与配菜一起装盘后配上自制的料汁就可以了。

凉拌木耳：木耳温水泡发后焯水洗净，然后配上自制的料汁拌匀就可以直接食用了。凉拌山药：山药切细条后焯水洗净，然后与配菜拌匀，淋上自制的料汁后拌匀就可以了。菠菜凉拌花生米：菠菜焯水洗净，花生米炸酥后放凉，与菠菜拌匀再淋上自制料汁，拌匀后即可直接食用。凉拌猪心：猪心加大料入锅煮熟切片，和自己喜欢的配菜拌匀，然后配上自制料汁拌匀后就可以直接食用 了。