鸭蛋怎么腌制出油好吃（鸭蛋怎么腌制出油好吃视频）

鸭蛋怎么腌制才出油，只需注意四点，保证个个流油让你吃了还想吃

打从我记事起吃鸭蛋都是我姥姥自己腌制，小的时候姥姥自己养一些鸭子，都是散养的，下的蛋攒上一个星期就开始腌起来，那时的我只吃蛋黄蛋白都我姥爷吃，天真的我还以为我姥爷最爱吃蛋白呢，直到我现在当了妈妈，吃咸鸭蛋只吃蛋白蛋黄都让两个孩子吃了，才明白我姥爷哪里是只爱吃蛋白啊，那是疼我。

后来出来工作后想吃咸鸭蛋，去超市买了些回来，吃上一口真的是非常咸，蛋白还很硬，和我姥姥腌的简直没法比，从那以后我就再也没买过外面的咸鸭蛋，打电话给我姥问她怎么腌鸭蛋好吃出油，我姥告诉我选鸭蛋要选在河边散养的鸭子下的蛋，那样的鸭蛋好吃出油多，所以我和我老公开车沿着河边找了好久，终于找到了一家养鸭子的，他家鸭子都在河里来回的游，然后每次腌鸭蛋都从他那买了，每次买50块钱的，回来腌上，快吃完了再去买来腌，自己腌的就是比外面腌好的好吃。下面来分享一下腌制方法吧。

【准备食材】

鸭蛋34个（50块钱34个）

盐半斤

葱姜花椒八角香叶适量

白酒适量

【制作方法】

1：将买来鸭蛋先用水浸泡二十分钟，这样方便我们去除上面的鸭屎

2：用粗抹布将鸭蛋清洗干净，再用水冲几遍，然后加入没过鸭蛋的凉水，浸泡一个晚上，这样的目的是可以挑出有小裂缝的鸭蛋，因为有的鸭蛋可能破了很小的裂缝，看不出来，但经过水泡一个晚上之后，裂痕就会变大，把这样的鸭蛋挑出来。

3：鸭蛋泡过后，捞出来放入带眼的容器，晾干表面的水分

4：将锅中倒入可以没过鸭蛋的水，加入适量的花椒，八角，香叶，葱姜大火烧开后加入半斤盐小火熬五分钟

然后关火自然冷却后，将里面所有的渣子都捞出来

5：鸭蛋晾干水分后装入无油无水的坛子里面，倒上刚开晾晾的盐水，最后倒上一大勺白酒

6：密封保存，七天的话刚有一点咸味，半个月的话蛋白有咸味，蛋黄没味道，一个月后蛋黄才会出油，所以不要心急

接下来我们来总结下要点

【技术总结】

1：鸭蛋一定要浸泡一个晚上，挑去不好的鸭蛋，鸭蛋要凉干水分

2：装鸭蛋的容器要保证无油无水

3：煮好的盐水里面的葱姜渣子一定要捞出来，不然水容易变质，还有就是一定要凉透才可以

4：要密封保存，每次取鸭蛋的时候要用干净的勺子取，取完盖好

鸭蛋怎么腌制出油好吃（鸭蛋怎么腌制出油好吃视频）

腌鸭蛋出油最好的方法窍门

食材：鸭蛋、食盐、高度白酒。做法步骤：

1、鸭蛋清洗干净表面的脏东西，然后放到太阳底下晾晒一下，晒干表面的水分，千万不能留有水分，不然很容易坏。

2、然后我们把洗干净沥干水分的鸭蛋放入一个大碗里，倒入适量的高度白酒浸泡半个小时，这一步非常的关键，大家一定不要省略。

3、浸泡好的鸭蛋裹上一层食盐，裹好食盐的鸭蛋用纸巾包起来，包好的鸭蛋浸泡到白酒中沾上一层白酒，再次沾上一层食盐，最后用保鲜膜把鸭蛋包起来，包裹的严实一点，不要留有空气。

4、包裹好的鸭蛋先放到太阳底下暴晒一天，这样可以加速鸭蛋出油，然后把鸭蛋放到阴凉的地方腌制7天左右，鸭蛋就腌制好了。

小贴士：

腌咸鸭蛋，要想鸭蛋出油关键的一步就是用高度白酒浸泡了。因为白酒不仅可以杀菌，而且白酒能使蛋黄更容易出油，还可以加快蛋白质的凝固，加速蛋黄出油，咸鸭蛋能更快腌制好。

想要腌出油的咸鸭蛋，在家应该怎么腌制呢？

说到咸鸭蛋，估计我们最深的印象就是把咸鸭蛋夹在馒头里面，一口咬下去，馒头的甜香和咸鸭蛋的咸香混合在一起，真的是有一种飞起来的感觉，不要太美味，不要太好吃。下面就给大家分享一下在家应该怎么腌制出油的咸鸭蛋。

咸鸭蛋的腌制方法

原材料：鲜鸭蛋、腌制生盐、二锅头或高度白酒、麻椒、八角、茴香、八角茴香

作法：

1、把买来的生鸭蛋清洗用厨房用纸擦拭；

2、清洗擦拭的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下；

3、余量好腌鸭蛋的器皿必须的需水量，在水中加上八角、麻椒、良姜、姜，煮开后文火慢煮5分钟；

4、随后加上盐，不断拌和，直到生理盐水饱和状态；

5、再添加少量高度白酒；

6、卤汁调配好后晾凉捞起来、八角茴香、姜、预留；

7、将腌鸭蛋的密闭器皿清理整洁，凉干水分，倒进卤汁并当心的放侵入过酒的鸭蛋，将卤汁引入到瓶塞下一点，别太满；

8、放到餐厅厨房的厨房橱柜里或阴凉地界大概30—40天左右就可以。

注意事项：

1、加盐量，一般以饱和状态才行，饱和状态就是指煮开的水里再添加盐也不溶解了才行略微多一点一切正常。

2、假如喜爱口味淡的可以少加一点料。

3、加酒是因为让鸭蛋腌的进味更快，也好像更非常容易出油。

4、瓶口一定要封密严紧。

5、此外，没事儿您也别老打开表盖，正中间您想要翻各个还可以，咱不矫情。

6、鸭蛋大的市场交易都是有卖的，您卖的过程中带个强光手电照照别有轻的或坏人嘿嘿。

7、最终，中国非常大看到过就用酒泡之后立即裹盐，装小包装袋也成。

鸭蛋怎么腌制出油好吃(腌制鸭蛋方法)

1.先把鸭蛋表面清洗干净，放入碗中。

2.接着把鸭蛋再次放入水中清洗，然后把鸭蛋表面的水分擦干，放入盘中。

3.准备半碗醋水，将鸭蛋依次放入醋水中，再依次裹上一层食盐。

4.再把鸭蛋放进无水无油的容器中，然后在瓶口裹上一层保鲜膜。

5.第三盖上盖子，腌制7天左右即可食用。

6.食用禁忌中老年人不宜多食久食鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。

7.不宜食用未完全煮熟的鸭蛋鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。

8.只有经过一定时间的高温处理，这种细菌才能被杀死，因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。

9.且煮熟以后不要立刻取出，应留在开水中使其慢慢冷却。

10.若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病，故不宜食用。

11.服用左旋多巴时不宜食用服用左旋多巴时忌食含蛋白多的食物，因为蛋白多的食物在肠道内产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸，使药效下降。

腌鸭蛋出油最好方法有哪些

首先将洗好的鸭蛋在太阳下晒一个小时，其次在腌的时候放辣椒粉和花椒粉，另外选择高度白酒，以上的方法都可以让咸鸭蛋腌出油，下面介绍做法：

准备材料：鸭蛋15个、高度酒（红星二锅头）半碗、盐一大勺、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺

制作步骤：

1、将买回来的鸭蛋，洗干净，用湿抹布抹干净。买回来的新鲜鸭蛋很脏，一定要抹干净，否则腌制的时候，容易臭掉

2、抹干净的鸭蛋，放到太阳底下晾干，晾一个钟。这个步骤更容易让腌制的鸭蛋出油

3、准备腌制的工作一：将一大勺盐跟一小勺辣椒粉，一小勺花椒粉混合均匀（后面均以“混合盐”称）。辣椒粉和花椒粉的作用可以将鸭蛋逼出油

4、准备腌制的工作二：将高度酒倒入碗中，半碗就够了

5、准备腌制的工作三：将3个保鲜袋打开，放一边备用

6、鸭蛋晾了一个钟后，将鸭蛋一个个地放入高度酒30秒，不断转动鸭蛋，让鸭蛋均匀粘上酒。高度酒的作用也是让鸭蛋更容易出油

7、粘过白酒的鸭蛋，放入混合盐中，滚一圈，使鸭蛋均匀粘上混合盐。这里的混合盐下面有用到纸巾，纸巾可以吸收多余的水分，使盐保持干燥，干燥的盐可以让鸭蛋粘的更均匀

8、将处理好的鸭蛋，放入打开的保鲜袋

9、25天左右，就可以开封

怎么腌鸭蛋出油又好吃的

love╰天宇☆

具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。

其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

　咸鸭蛋的腌制会有化学反应发生，使之呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

成分如下：

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成分　占干物质(%)蛋黄中含量(克)

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卵黄蛋白质　4-100.786-1.97

卵黄磷蛋白质4-150.786-2.95

卵黄磷蛋白素8－91.57-1.77

卵黄高磷蛋白质　5－60.983-1.18

卵黄磷脂蛋白质　16－18　3.65-3.54

卵黄磷脂蛋白素　12－13　2.36-2.56