家庭月饼简易做法，苏苏月饼正宗做法？

一、用料

1.油皮：中筋粉300克，低筋粉105克，糖粉5克，盐5克，猪油156克，热水120克，冷水45克。

2.油酥：低筋粉360克，猪油180克

3.馅料：熟花生仁100克，熟瓜子仁20克，熟核桃仁20克，熟杏仁20克，熟黑芝麻30克，蜂蜜50克，白砂糖30克，猪油60克，熟面粉120克。

二：制作工艺

1.馅料：把所有果仁放入保鲜袋压碎，然后加入蜂蜜，糖，猪油，熟面粉混合均匀。

2.油皮：猪油加入热水打至水油相融；加入其余原料揉成光滑面团，静置30分钟；

3.油酥：低粉加入猪油和成柔软油酥；

4.将油皮，油酥和馅料分别分成30等份；

5.油皮像包包子一样把油酥包起来，按成饼，擀成牛舌状的然后卷起，表面刷油静置；

6.全部卷好，从卷起的第一个开始做，左边往中间折，右边压在左边的上面折成三层，按扁，然后擀成饼皮；

7.用擀好的饼皮包好馅料，左手托饼，大拇指按压，右手虎口慢慢的一点点收紧，把馅料包好，收口一定要捏紧，否则烘烤过程容易开口，收口朝下，用掌心按压成圆饼，放入烤盘；

8.在碗中倒少许食用红色素，用筷子或者饮料瓶盖，沾上颜色，轻轻的给月饼生坯点上颜色或盖上印章；

9.烤箱提前预热，上火190度，下火180度，烤盘放中下层，烤30分钟左右。

保存一般在通风阴凉处，30℃以下空气中可以保存一个月左右，但豆沙和枣泥这些软的馅料保存时间就比较短。

想在家里做月饼吃？

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1016个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！中秋月饼，如何在家里制作？

后天就是中秋节了，首先预祝伙伴们中秋快乐，阖家幸福！

对我来说，赏月+月饼+团圆一定是中秋节的标配。赏月、月饼是仪式感，也是古来流传至今的传统，而一家人团团圆圆则是中秋的意义。

说起中秋仪式感的美食——月饼，流派非常多，我们最熟悉的是广式月饼、苏式月饼两种，当然还有京式月饼、滇式月饼等流派。现在的月饼包装越来越“浮躁”“浮夸”，很多伙伴坦言，去超市买月饼，完全就是买的包装，送给亲朋好友有面子！但是自己吃的越来越少！

其实一块好的月饼，我认为最重要的就是选材和制作工艺，而包装什么的并不那么重要！说实在话，现在美味的东西太多了，吃一点半点月饼，最重要的就是健康的食材，用心的制作，家人吃得健康，我也会很开心。本着这样的初心，前些年我选购时，都会习惯去“审视”超市的月饼，除去过度包装的问题，主要是各种添加剂太多，根本吃不到实实在在的月饼。

本着对家人健康负责的态度，几年前我开始自制月饼，从广式月饼、蛋黄酥、冰皮月饼、水晶皮月饼、桃山皮月饼等都有做过，无一例外都收到了家人的喜欢，下面就分享几款我喜欢的月饼配方和做法给大家，希望给大家一些参考！中秋节快到了，为自己家人亲手做月饼，健康又美味，特别有心意哟！

广式月饼

参考分量：50g月饼 12个量

模具：50g月饼模具

食材：

【饼皮】

低粉：105g，枧水：2.5g，转化糖浆：65g，花生油：20g。

【馅料】

豆沙馅/莲蓉馅:300g（口味挑你喜欢的），咸蛋黄：12个（中等大小）。

【蛋黄水】

鸡蛋黄：1个，饮用水：10g。

简要步骤：

1、 咸鸭蛋黄喷上高度白酒，180度烘烤8分钟。

2、 枧水+转化糖浆+花生油搅拌均匀。

3、 加入低粉，拌匀成团，松弛半小时。

4、 豆沙馅分成25g/个剂子，包裹咸蛋黄，搓圆备用。

5、 饼皮分成15g/个剂子，包裹上豆沙咸蛋黄馅，收口向下。

6、 用50g月饼模具压成型，依次完成所有的月饼生胚。

7、 月饼表面喷水，180度烘烤8分钟。

8、 刷两遍蛋黄水，再烘烤7分钟，表面金黄上色即可。

9、 常温放置，回油以后即可食用！

Tips：干货看这里！

1、 广式月饼讲究皮薄馅靓，这里皮：馅=3：7，新手可以4：6。

2、 市售的真空包装咸鸭蛋，可以用油浸泡，冷藏放一晚，烤出来更润。

3、 松弛的步骤必不可少，包裹时饼皮更容易操作，不容易破。

4、 刚烤完的广式月饼是硬的，回油以后会呈现自然光泽，皮软好吃！

5、 广式月饼一般回油需要1-2天，7天内食用口感更佳。

奶黄冰皮月饼

参考分量：50g/个，10个量。

模具：50g月饼模具

食材：

【饼皮】（成品约250g）

糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉：27g，牛奶：160g，细砂糖：45g，葵花籽油：18g。

【馅料】

奶黄馅：250g（或其他你喜欢的馅料）

【防粘】

熟糕粉：适量。

准备：三种粉类混合过筛备用。

简要步骤：

1、白砂糖+牛奶+油拌匀。

2、加入粉类，拌匀。

3、过筛饼皮面糊，静置半小时。

4、蒸锅大火上汽后，大火蒸25分钟。

5、将饼皮趁热整理成团，室温冷却。

6、奶黄馅、饼皮分成25g/个剂子，皮包馅，整理成椭圆形。

7、50g月饼模具压成型，冷藏4小时食用口感更佳。

Tips：干货看这里！

1、 冰皮月饼不需要烘烤，冷藏3天内食用完口感最佳。

2、 建议戴一次性手套整理面团，防粘。

3、 冰皮月饼皮：馅=1：1，甜度适中。

蛋黄酥

蛋黄酥也算是苏式月饼的一个“升级版”，每年中秋我也会做，做法比广式月饼、奶黄冰皮月饼要复杂一些，需要分别制作水油皮和油酥，通过小包酥、醒面、擀制整形，包裹馅料，再以合适的温度烘烤。在此分享一个我常用的方子，供大家参考！

以上就是我根据“中秋月饼，如何在家里制作？”这个问题，分享的广式月饼、冰皮月饼、蛋黄酥的做法，希望给大家一些参考和帮助！

伙伴们在制作中如有任何问题，欢迎随时沟通交流！欢迎伙伴们在评论区晒出自己制作的中秋美食！期待以美食会友，认识更多爱美食爱生活的伙伴！

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70年代农家大月饼做法？

食材用料

自定义食材

盐

10g

玉米油

15g

豆沙

30g

中筋面粉

150g

枧水

10g

转化糖浆20g

1/4

1、将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀，放冰箱冷藏１小时。

2/4

2、家里自制豆沙、加糖、１５克黄油搅拌后放冰箱冷藏１小时。拿出面和豆沙，面揉成团等分１０份，豆沙也等分１０份。

3/4

3、面团搓圆压扁，包豆沙，像包包子一样收口。模具放面粉晃一下，将包好的月饼团放模具中。对着砧板压一下，推出来成型。

4/4

4、送进预热１８０度的烤箱上下火烤１０分钟。拿出来冷却１０分钟，刷一层蛋黄液。再次送进烤箱上下火烤１０分钟即可。

夏妈月饼100克的做法？

馅料：云南火腿250g，熟中筋面粉100g，白砂糖30g，蜂蜜70g，猪油60g，白芝麻20g，咸蛋黄10颗

饼皮：中筋面粉320g，黄油60g，猪油40g，玉米油40g，水50g，盐2g，蜂蜜30g，白砂糖30g，蛋清30g

做法步骤：

1. 取出云腿。

2. 切掉皮。

3. 切成稍微有点厚度的片。

4. 焯水，去掉咸味。

5. 切成小丁。

6. 蒸20分钟。

7. 加白砂糖，蜂蜜腌一下，有些教程会说腌过夜，我认为可以不用，腌个一两小时就好，因为腌太久肉会容易干。

8. 面粉用100g，可以称115g这样去炒，因为炒好你会发现差不多熟的就100g这样。

9. 猪油，白芝麻，熟面粉放到火腿中揉匀。

10. 分成25g跟15g一个的小剂子，15g的是用来包咸蛋黄云腿的。放冰箱冷藏。

11. 馅料冷藏的时候准备冰皮，把面粉，蛋清以外的材料混合，可以微波炉叮高火一分钟，黄油猪油融化就好，充分搅拌乳化。

12. 凉后加鸡蛋清，没有也可以不加。

13. 搅拌机把混合液倒入面粉搅拌。

14. 揉成面团醒面40分钟。

15. 醒好的面团变光滑。

16. 35g皮包25g馅。

17. 加蛋黄的可以这样包，也可以把云腿馅包裹蛋黄后搓成球，再包。

18. 比如这样，把蛋黄包起来，就像包蛋黄酥，广式月饼等内馅一样。

19. 印上印花。

20. 印了好几个花纹，200度中层上下火，烤20分钟即可

天祝月饼的做法？

第一步：准备食材。普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙馅500克。

第二步：先来准备枧水。（枧水可以在某宝买到现成的，如果没有就用碱面加水来代替）10克的碱面加30毫升的清水，搅拌匀均即可作成枧水。

第三步：将转化糖浆倒入盆中，然后倒入玉米油搅拌匀均。

第四步：加入2克的枧水，搅拌匀均。

第五步：将面粉筛入盆中。

第六步：将面粉与糖浆搅拌匀均和成面团。

第七步：将面团装入保鲜袋放到冰箱冷藏1到2个小时备用。

第八步：将豆沙馅分成55克每个，面团分成25克每个的小团，分别揉圆备用。

第九步：手上粘少许干面粉，然后把面团压扁，再将馅放在中间，慢慢的将馅全部包严，最后揉匀备用。

第十步：都包好后，放到月饼模具里，压出月饼形状（在放模具前，一定要在表面粘一点干面粉，不然容易粘到模具）。将压好的月饼放入预热好的烤箱，上下火185度，先烤5分钟。

第十一步：这时准备蛋黄水。将蛋清和蛋黄分离，然后往蛋黄中倒入适量的清水（蛋黄和水的比例为1：1），搅拌匀均后备用。

第十二步：第一次烤完后取出，然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。（蛋黄水一定要刷匀均，而且不能刷太多，否则会影响月饼的颜值）

第十三步：再次放入烤箱中烤15到20分钟即可。