银耳汤怎么熬容易出胶,莲子银耳汤怎么做软烂粘稠?

银耳汤怎么熬容易出胶，莲子银耳汤怎么做软烂粘稠？

食材：

银耳、莲子、冰糖、清水、陈皮丝

做法：

1.用清水把银耳和莲子分别浸泡8-10小时。

2.轻轻摘去银耳的蒂，解放它的天性。

3.再撕得碎碎，越碎接触面越大就越容易出胶。

4.放在碗中蒸上十分钟，这样可以保证出胶。

5.锅中倒入大自然的搬运工有点甜，然后把银耳放入，往锅中投入冰糖盖上盖子。

6.大火烧开，烧开后改小火慢炖。

7.差点忘了莲子也要处理一下，浸泡过的莲子清洗好，把里面的苦心去除。

8.把莲子倒入炖煮了两小时的银耳汤中，接着再炖一小时就差不多了。

9.把炖好的冰糖银耳莲子羹盛入炖盅，在羹的表面撒上几根老北京用陈皮丝，便可上桌食用。

煮银耳羹很快出胶的方法？

想要熬出胶在煮之前一定要注意浸泡，最好冷水浸泡2个小时以上，然后温水宰泡一个小时，在煮的过程中一次性要加入足够的水，大约一个小时就可以，煮出来会很粘很胶。银耳汤具有滋阴润肺，美容养颜的作用，还能增强免疫力。

我平时在家煮银耳汤时，会再加入一些莲子和红枣等，这样搭配吃起来口感更加丰富，营养价值也会更高，煮的方法也比较简单，把莲子和红枣放入砂锅中和银耳一起煮即可，如果要加枸杞的话，就在出锅的前3分钟再放入即可，不易煮久。

银耳加碱熬出胶？

不建议煮银耳放碱。泡发银耳时加一些碱，可以帮助银耳吸水加速其泡发效率，煮银耳时加入碱，能够提高银耳中的蛋白质与水的亲和能力，使银耳中的蛋白质较容易溶解到汤里，从而变得更为粘稠，呈现出胶状十足的现象，但维生素都非常怕碱，碱还会影响身体对这些营养物质的吸收，降低银耳的食用价值，而且放多了会有一股很重的碱味，导致银耳汤口感大打折扣。

银耳煮一个半小时还不出胶？

1、再煮一会儿

银耳汤煮的时间不够的话，无法达到出胶粘稠的状态，一般中小火煮银耳需要1-2小时才能出胶粘稠，要是煮的时间比较短，建议再倒入锅中煮一煮帮助出胶，有条件的可以用砂锅慢火炖煮，不仅能很好的保留银耳当中的营养物质，还能提升银耳的食用口感，吃起来软糯爽滑。

2、加适量淀粉

在银耳汤中加入淀粉，类似于平时做菜勾芡的手法一样，借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道，而且适量的食用淀粉对人体健康没有影响，可放心添加，但注意用量不要过多，以免汤汁过于浓稠，影响银耳汤的口感。