腊八蒜的腌制方法？

泡腊八蒜是主要流行于中国北方，尤其是北方的传统小吃，是腊八节的饮食习俗。腊月初八泡蒜。其实腊八蒜的材料很简单，就是醋和蒜瓣。接下来，边肖告诉你一些关于腊八蒜的事情。

一种腌制大蒜的方法

1.准备原料。建议用鲜蒜3.5斤，去皮后6斤左右，盐375 g，糖375 g，醋1600ML(视容器而定，但一定要撒蒜)和高粱酒少许。大蒜的选择要选择粒大饱满的，最好不要磕碰。倒掉蒜头根部，去掉多余部分，洗净晾干。

2.将干蒜放入干净的容器中(整齐有序)，在蒜上撒一层盐，撒完后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直到所有蒜都放进去。

3.把握好时间，不要错过最佳时机。大蒜腌制5-7天，每天需要翻两次，早晚各一次。准备好泡蒜的容器，沥干水分，将腌制好的蒜一层一层叠起来，撒上一层糖。

4.倒入醋，一定要溢出大蒜。注意醋不要倒太多，需要离瓶口有一定距离，防止溢出。然后将适量高粱酒放入缸中灭菌，密封瓶盖，置于阴凉通风处2个月。

腌制大蒜的做法小贴士:

1.制作腊八蒜时，要选择完整无烂的蒜；

2.想让大蒜快速变绿，可以加大温差，即白天把腊八蒜放在太阳下晒，晚上放冰箱冷藏，这样要3、4天；

3.先把米醋和冰糖放在锅里煮，然后放凉，再用它泡大蒜，然后放冰箱冷藏，这样可以很快变绿。

我们在准备蒜瓣的时候，最好选择一些新鲜的紫皮蒜，这样腌制的腊八蒜颜色会比较绿，味道也不错。我们剥蒜的时候，用水冲洗一下，在这里晾干，一定要把表面的水擦干，不然会影响口感。然后将清洗干净的大蒜放入干净的玻璃瓶中，再倒入适量的米醋，确保没有蒜味。不然上面的腌蒜颜色不均匀。这里的醋可以根据每个人的喜好和米饭一起揉。最后瓶口密封，放置一周左右。当大蒜的颜色变成翠绿色时，我们就可以吃了。

正宗腊八蒜的腌制方法

正宗腊八蒜的腌制方法

做法一

原料：紫头蒜1000克，米醋500克。

步骤：

1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；

2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

做法二

主料：蒜头1000g

辅料：米醋适量

步骤：

1.蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。

2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。

3.玻璃容器中倒入米醋。

4.米醋淹没蒜。

5.瓶口处要密封，盖上盖子。

6.放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。

正宗腊八蒜的腌制窍门

1、泡腊八蒜药用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

2、泡腊八蒜药用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。

3、保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。

4、切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。

5、腌制腊八蒜温度：在0~8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。

腊八蒜的腌制方法是什么？

主料：大蒜头

辅料：米醋

一、选择蒜头比较硬实的紫皮大蒜备用。

二、将大蒜头掰开，将蒜皮剥掉就行。

三、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。

四、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。

五、这一步是加快蒜瓣变绿的。

六、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。

七、倒入适量的米醋。

八、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）。

九、2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。

十、腌制好的腊八蒜倒出放入碗里，就可以吃了。

腊八蒜的腌制方法是什么

今日食材

大蒜：1斤，要蒜瓣大的，最好是表皮有点发紫的那种；

黑豆：1两；

今日辅料

糖、米醋（最好是小米醋）

准备工作

1、黑豆放入铁锅中，不放油，来回翻炒，见黑豆有一些裂纹，取出晾凉备用；

2、把大蒜剥皮，剥皮的时候要注意，不能像平时做菜那样用刀一拍就去皮了，那样的话，蒜瓣容易损坏，腌制的过程中就特别容易变质。

小妙招：这么多蒜如何扒皮成了难题，不仅费时费力，而且扒的手疼还到处是蒜味，怎么办好呢？快来跟伟诗一起做吧！

取两个足够大并且相同的不锈钢盆（稍薄些的最佳），一个盆放入所有大蒜瓣，另外一个盆当做盖子，用力摇晃20秒，蒜皮自动脱落。

制作方法

1、把去好皮的大蒜瓣放入罐头瓶中；

2、把炒好的黑豆放在蒜的上面；

3、放入1/3汤勺白糖，放入米醋，米醋与蒜的比例是2:1；

4、用食品级的塑料袋盖在罐头瓶口，再盖上盖拧紧；

5、存放放在灶台或者暖气旁边，千万不能见阳光，最佳腌制时间为28天，现在腌制，大年三十晚上配合饺子吃最好。

伟诗心得

1、腌制腊八蒜，用青醋可以，米醋比较好，小米醋最佳。

2、有的朋友问我，腊八蒜变成绿色了，是不是有毒啊？伟诗告诉大家，这是无稽之谈，腊八蒜有着7、8百年的悠久历史，是我们宝贵的饮食文化之一，大家可以放心食用！

3、腌制腊八蒜的时间最好能够在28天以上，而且腊八蒜不可多吃，一顿饭2-3瓣即可，吃多了会有疲惫之感。（如果真吃多了，也不要紧，2-3小时后，疲惫感就会逐渐消失）