夏日淡奶油打发技巧

夏天气温高,做蛋糕容易遇到的问题就是奶油不容易固型,怎么办?夏日淡奶油配方与打发技巧整理给大家。小编一共给大家实操讲解了4种配比的淡奶油制作。

01 黄油-淡奶油款

食材配方:

A:黄油60g 淡奶油60g

B:淡奶油200g 糖25g

打发步骤:

1、60g黄油与60g淡奶油混合,电磁炉隔水加热融化,降温到35-40°;

2、200g淡奶油和25g糖混合打发;

3、隔冰水方式打发,保持奶油低温状态;

4、再将AB两部分混合在一起;

5、先搅拌几下,再持续中高速打发,打发至鸡尾状即可;

6、可用来抹面、挤奶油花。

(小提示:选择细腻点的糖,打发时间少,可用糖粉、细砂糖)

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02 巧克力-淡奶油款

食材配比:

A:巧克力25g 淡奶油25g

B:淡奶油200g

(因为巧克力本身带有甜味,所以这个配方中无需额外加糖)

打发步骤:

1、25g淡奶油和25g巧克力融化混合,放入冰箱冷藏;

2、冷藏后取出;倒入200g淡奶油

3、中高速打发至鸡尾状,可用来抹面、挤奶油花。

03 吉利丁-淡奶油款

食材配比:

A部分:吉利丁片2.5g 淡奶油50g

(吉利丁粉略带腥味,而且要配比4倍的水混合才行,所以我们使用吉利丁片方便些)

B部分:淡奶油200g 糖20g

打发步骤:

1、吉利丁片放进冰水里泡软;

2、将淡奶油与融化好的吉利丁片混合,隔水完全融化;

3、放入冰箱冷藏备用;

4、取出后打发至6-8分顺滑状态;

5、称量好200g淡奶油和20g糖打发至顺滑状态;

6、最后将AB两部分混合打发至鸡尾状即可。

04 芝士-淡奶油款

食材配比:

A部分:淡奶油50g 奶油芝士100g

B部分:淡奶油200g 糖20g

打发步骤:

1、淡奶油与芝士混合,覆上保鲜膜;

2、电磁炉加热隔水融化;

3、融化完成后进行中高速打发,打发好的芝士无颗粒状;

4、放入冰箱冷藏降温,取出后打发至6-8分;

5、淡奶油与糖打发至6-8分;

6、再将AB两部分混合打发至鸡尾状即可。