炖骨头汤放这几种料却放错了？

温度在持续的上升，夏季愈来愈热，在这个时节里自然要多给孩子吃些有营养成分的食材，提升钙元素的消化吸收，进而身高看起来更快了，并且能增加免疫力增强抵抗力少得病，最好是的营养成分菜式，便是骨头汤了，常常炖点骨头汤，给孩子吃，十分非常好。

炖骨头汤看起来非常简单，事实上有很多关键点必须留意，不可以随意做，否则的话，一整火锅锅底搞好以后，闻着不对劲，并且喝起来会有苦味，或是是香气过重，口味不太好，那样的汤换做谁都不愿意喝，假如制成那样的话，便是大家做的情况下太主观臆断了。如今每一个家中中调味品都比较丰富，那麼在炖骨头汤的情况下，许多人觉得，只需全部的调味品都装进去了，这样的话汤便会越来越变香更强喝过，可结果出去的实际效果并不理想化，味儿则是得不偿失的，因此适度的放调味品很重要，并且并非是全部的觉得的都能够放，尤其是这3样调味品炖大骨头一定不可以放，放了更味道不好，腥味儿去不掉，得不偿失，反倒味儿很怪！

第一种：花椒。花椒是日常生活很常见的调味料，做许多菜都免不了花椒，有的情况下煲汤中也必须放上一些花椒，拥有花椒的添加越来越变香了，含有浓浓麻香气还很非常好，可是大伙儿要了解，炖骨头汤的情况下，最好是不必放花椒，花椒历经烧煮以后，会将本身的味儿激起出去，混和在骨头汤中，进而会将骨头汤的鲜香遮挡住，不可以提味骨头汤的美味了，并且炖好以后，喝起来越来越味儿很怪，很有可能会是含有苦涩味麻味的汤，那样的觉得很不太好。

第二种：大蒜。烧菜的情况下，大蒜很提鲜，拥有大蒜的添加，许多菜式提分许多，但是炖骨头汤的情况下，一定不必放大蒜，姜片能够放，大蒜肯定不可以放，尽管平时姜片大蒜与此同时发生，姜片能够除掉骨头汤中的腥味儿，进而汤越来越变香，那大蒜并不可以除腥，起不上一切好的功效，反而添加大蒜以后，汤的口感会越来越怪异，假如一整火锅锅底弥漫着大蒜的味儿，那骨头汤彻底没了优越感，当然就不好喝了。

第三种：白胡椒粉。家里边都是会备上一包或是一瓶白胡椒粉，炖骨头汤的情况下，有些人觉得怕有非常重的腥味儿，撒进白胡椒粉以后，便会遮挡住这一味儿了，进而越来越好吃，这一念头是有误的，一定不可以随意添加白胡椒粉，他人菜式能够添加，骨头汤搞好后谨记不可以加，加了便会得不偿失，不但腥味儿重，并且味儿会越来越更怪，假如煮好后有一些腥味儿得话，能够在汤中再加上少量芝麻油，就可以处理这个问题了，并不一定添加其他调味品来调济。

每一个取得成功的特色美食身后全是艰辛刻苦钻研，并不是随意就可以搞好的，如同这一汤一样，特别是在食材是吃进肚里的物品更为要加多看这里！

炖排骨，牢记这“3料”不能放，肉柴汤黑不好喝，这样做汤白肉香

排骨在我家基本都是炖汤来吃了，喝一口汤浑身都热乎乎的，再大口吃肉别提多自在了，其实主要还是这炖排骨汤做起来比较的简单省事，饭前小时左右把排骨入锅加水炖到开饭时就可以大快朵颐了，汤色奶白，肉质鲜嫩，完美。

所以你看出来了吧，我家的排骨汤都是清炖的，这样喝汤才不油不腻，清淡顺口，所以这在炖排骨的时候有那么3种调料我是建议大家不要放的，否则你会发现，排骨汤颜色黝黑不白，排骨肉质发柴不嫩，如果再大火收个汁就是个“红烧排骨了”，这3种料分别是什么？怎样将排骨汤炖的汤白不腻口呢？详细内容都在下文。

第一：花椒

本文主讲的是如何清炖白汤排骨，所以您应该知道为啥要不加“花椒”这一物了吧，前人所指的“猪不椒”，我想指的就是清炖这一类的猪肉或者排骨不加入“花椒”，这一去异增香的调料加入后着实会遮盖肉汤的“鲜”，关键是这一类的调料久煮易掉色，这排骨汤势必有影响而变得不够清澈或者洁白。

第二：八角

原理和不加“花椒”是一样的，八角此物味道更重，久煮还会有些些苦味，需要其他香料来辅助遮盖，不但遮盖了排骨汤的鲜味和肉质的香味，同样也会使汤色发黑，其实新鲜的排骨没有那么大的腥味和异味，只需简单的葱姜就足以。

第三：生抽酱油

很多人有有这个习惯，炖汤时要加一点生抽酱油，美其名曰“增鲜提味”，其实无论你是开始加还是出锅时加都是大错特错的，若开始加生抽，其中的盐分会使排骨肉质紧缩，不容易炖烂，容易使肉质发柴塞牙，最后出锅加的话就把一锅洁白或清澈的排骨汤浑浊了，同时酱油味道也会遮盖排骨汤的鲜味。

食材准备：排骨，白萝卜一个，食盐，食用油，葱姜适量

——【烹饪步骤】——

第一步：新鲜的排骨不建议大家用清水久泡，避免鲜味流失，尤其是夏季更有变质的危险，我的方法是用干淀粉和清水抓细几遍，再用清水冲洗干净即可，这样淀粉水可以吸附出血水和杂质，同样很干净。

第二步：排骨冷水下锅，加入两片姜少量的料酒开始焯水，水烧开后再煮两分钟既可以捞出用热水洗干净，要想排骨肉质鲜嫩，建议细节要注意，这里要说的就是焯水后排骨趁热要用热水冲洗，避免凉水刺激使肉质紧缩发柴。

第三步：锅中加入食用油烧热，将控干水分的排骨入锅翻炒，这样既可以去除排骨多余的油脂，又可以让最后的排骨汤颜色发白更有食欲，炒的排骨微微有点发黄既可以出锅。

第四步：另准备一个电饭锅烧开水，将炒好的排骨直接下入开水中，加入姜片和葱段，其他什么也不加，加盖炖个40分钟，炖的过程中可以开盖将表面漂浮的油脂和泡沫撇除干净。

第五步：40分钟后开盖，将切成块的白萝卜入锅，加入食盐调味，然后再加盖炖10分钟，最后关火撒上葱花盛出就可以喝汤吃肉了，这样的排骨汤汤色洁白肉质鲜嫩，配合白萝卜的更是味道丰富有层次，你千万别错过。

排骨汤做起来虽然很简单，但是要想炖的汤白且肉香就需要注意以下几个小窍门：

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天的排骨汤的做法分享，喜欢这个做法的可以关注阿胡的小食光，每天为您带去不一样的 美食 文章，感谢阅读。

炖排骨汤的时候，哪些调味料是不适合放的？

还记得小时候我读寄宿学校时，每周才能回一次家，在学校生活，可以说伙食是十分差劲呢，而且在学校里边都没有汤喝，只有炒菜，菜不好吃就算了，还没什么肉，所以当时寄宿的时候心里是那个苦啊，好希望每天都是星期五，这样就能回家吃肉，喝妈妈炖的排骨汤了，这可是在学校里面吃不到的，但如今的孩子上学就很幸福了，伙食好的不得了，我们读书时和现在的孩子简直没法比。

儿时的我最喜欢喝妈妈煲的排骨汤了，妈妈也知道我爱喝，每次只要我在家，她就每天煲，如今现在我长大了，妈妈老了不少，但只要我回家看她，她依旧不忘给我煲排骨汤喝，这满满的都是爱啊！当然，我也不是只知道喝的，我也从老妈那里学到了炖排骨汤的精髓，很多人可能会觉得炖排骨汤很简单，确实，排骨汤并不难炖，不过炖排骨汤时所加的调料是关键，尤其这3种调料是千万不能放的，否则肉不香，汤不鲜，颜色也不好。

不管是炖肉也好，炖排骨也好，切记不能加五香粉、十三香和花椒粉，因为这些香料不仅仅掩盖掉的是肉的香味，还会使得肉的味道变得怪怪的，甚至难以下口，如果是煲汤的话就更不用想了，调料的味道早已占据整口锅，汤自然是不鲜的，在你以为加了这些调料能让肉变得越来越香时，孰不知肉正在和这些调料作斗争，最终也没能留住它的香味。

其实炖排骨汤还是清淡点好，别加太多的花样进去，因为我们喝汤主要就图个鲜字，原滋原味的才是好的，如果怕排骨太腥的话，在炖汤之前先将排骨焯水，并下入几块姜片进去可以去腥，之后捞出来炖汤就好了，还有调味的时候有食盐就够了，无需加太多的调料。

炖排骨汤最忌讳两种佐料

炖排骨汤最忌讳放的两种佐料是花椒和八角，这两种佐料味道比较重，会掩盖原本属于排骨的原汁原味和其鲜香味，还会使得排骨的部分营养元素流失。炖排骨的时候只需要简单地处理一下即可，不需要搭配太多佐料，才能保持其鲜美的味道。

排骨的类型

肋排：是胸腔嘚瑟片状排骨，肉层比较薄、肉质比较瘦。因为有一侧连接脊背，所以骨头会比较粗。肉层较厚的部分适合用来蒸、炸和红烧，大片的适合用来烤。

大排：是里脊肉和背脊肉连接的部位，肉量较多，又称为肉排。大排比较适合用来炸或者卤，油炸时会增加大骨特有的香气，酥香可口。

子排：是指腹腔连接背脊的部位，其下方是五花肉，子排一般呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚、油脂丰厚，肉质是排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法，口感略油腻。

哪些调料不让放进骨头汤里一起炖？

炖骨头汤时注意，碰到这三种不要放，不仅不去腥，反而适得其反！

炖汤是现在人民生活中的家常菜。也是人民生活的必需品。随着时间的发展，炖汤不在局限于各界的高端人士。也深受平常百姓的喜爱，一般常见于。老人给孩子炖。有利于孩子营养发展补充维生素的汤品。然而，如何炖汤一般我们都会摸索着来。大多是凭感觉，反正都不会错。但是炖排骨汤使这三位料一定要注意了。不仅不去腥，反而适得其反。

其实我觉得炖骨头汤最多就是几个步骤。把排骨洗净焯水放进锅里。最好是高压锅。随便放些什么调料。然后等着开锅就可以了。还有一种是有人喜欢先把排骨腌一下，味道会比较明显。然后会放料酒。葱姜蒜等调味品。基本上就完成了。

然而，真正炖汤的时候，过程是比较复杂的。并不是我们平常所想的那样。仅仅简单的几个步骤。就可以适用于所有的汤，或者是本着只要是把东西煮熟的心态。是万万不可的。如果没有掌握，几个步骤。会发生香味比较严重，严重的或者喝起来口感怪异，损失钙摄取 后果比较严重。

虽然炖汤的时候，也是先焯水，然后把肉里边的。血水煮出来。再进行炖汤。或者是再加一些盐之类的调料。实际上的效果并没有什么明显。所以说，用骨头汤的时候，并不是说凭感觉放调料就可以了。这三种调味料是对于炖骨头汤最没有效果的。

一、胡椒粉。

l 常见的胡椒粉用于。羊杂汤。馄饨汤。或者是胡椒牛排。胡椒意面等等。

l 家里没有什么调料的时候。放一点儿感觉能立刻出现香味儿。

l 深受人们的欢迎和喜爱。他也渐渐成为了除了盐之外炖汤的首选必需品。觉得糖比较淡的时候。很多人会放一些。觉得不仅可以去腥，而且可以提鲜。

l 但是对于骨头汤而言，想把汤炖好。放胡椒粉是错误的。

l 骨头汤里加入胡椒粉。实际上不仅不能有效的去腥。也没有消寒的作用。甚至会影响整个汤的味道和营养成分。如果炖骨头汤的时候行为真的比较重，应该怎么办呢？

l 这个时候，我们只需要在汤里加几滴香油。就可以有效去腥，所以炖骨头汤时不放胡椒，滴一点香油。

l 是炖汤保证营养成分的新方法。

二、大蒜

l 其实最开始我个人对为什么不能放大蒜也有很大的疑问。东北人的餐桌上，葱姜蒜是。差不多可以搭配任何菜品的调料。 那么为什么炖骨头汤的时候不能放蒜呢？现在我才明白。

l 很多时候我觉得一定要加入葱姜蒜。不然总是觉得少了点儿什么。感觉汤会有一些寡淡，而且很单调。加入生姜之后还会加入一些蒜。和汤一起炖。感觉差不多能把骨头汤里面的味道。勾芡出来。起到了调味的作用。

l 但实际上放蒜不能够去腥味。反而会让汤的口感变得特别怪异。因为大蒜本身的功能就是调味。不能去腥味的作用。只不过在长时间浸泡之后的味道会比较重。甚至还会影响整锅汤的口感。

三、花椒

l 然而在炖骨头汤的时候，放胡椒可并不是搭配的最佳选择。

l 因为在炖汤时，花椒经过高温炖煮，会产生一种马尾以及香味散发出来。

l 这样浓郁的香味把原本骨头汤的味道遮盖住了，骨头汤的精华就损失掉了。

l 甚至还会给人苦涩的感觉。

这三种调味料是炖骨头汤是最需要注意的，除了知道这些，怎样能更好地学会炖汤呢？在家常菜谱的书籍和微博里都可以查到，这样有了差不多的标准，炖汤也就变得简单许多了！

炖排骨汤的时候，哪些调味料是不适合放的？为什么？

猪的全身是一种珍品，卖的时候分为不同的部位，包括排骨一直很受欢迎，几乎没有人不喜欢吃，它的味道清香，非常好，怎么说你最喜欢的烹饪方式，炖排骨最讨人喜欢，这样做既可以吃肉又可以喝汤，吃起来让人感觉舒服，也不浪费。我似乎不会厌倦它。我相信你也喜欢炖排骨，那它尝起来怎么样？

炖排骨和红烧排骨有很大的不同，具有相对较轻、相对较重的特点，红烧排骨吃起来肉质丰富一些，味道自然一些，用的料子较多，而炖排骨要保证汤的味道细腻，在用料方面要有些讲究，不能马虎，一旦汤的味道错位变质，汤的颜色也会受到影响。

为了制作一个好的炖排骨，我们需要弄清楚哪些成分可以和不可以用来获得味道。我真的看过并喝过酱汁排骨汤，它已经完全失去了鲜味。关键是汤的颜色真的很难看，感觉像是用水喝酱油汤，所以不能添加酱油、淡酱油、蚝油、深酱油等颜色。鸡精调味料中含有一类生鲜剂是“味精”，而新鲜的排骨或肉经过长时间烹调后，也会释放出大量的“味精”，这是排骨汤或肉汤味道更“新鲜”，如果再额外添加那种调味品，只会出现多余的作用，更容易激发“气味”，让汤尝起来怪怪的。

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