韭菜是什么？

韭菜，又名韭、起阳草，属百合科、葱属多年生宿根草本植物。分布广泛，我国南北各地均有栽培。

韭菜以嫩叶和柔嫩的花茎为主要食用部分，鲜嫩芳香，营养丰富。每100g鲜韭菜中含碳水化合物3、2～4、0g、蛋白质2、1～2、4g、脂肪0。5g、维生素C39mg、胡萝卜素3、2mg，还含有多种矿质元素、维生素B1、维生素B2和挥发性硫化物。韭菜可以炒食或做馅，还有一定的药用价值。

韭菜的功效与作用禁忌有哪些？

韭菜的药用功效

（1）传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。

（2）韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。

（3）韭菜可以治病，用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。韭菜中含有大量的膳食纤维，对结肠癌有明显疗效。

（4）患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到祛斑、减肥的双重效果。

（5）韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官。

食用韭菜的几个禁忌

1、蜂蜜：韭菜不可与蜂蜜同信，因为韭菜与葱、蒜同科同属，均为百合科葱属，且食物药性都是辛温而热，又均含蒜辣素和硫化物，都与蜂蜜性相反，所以二者不可同食。

2、白酒：白酒甘辛微苦，性太热，含乙醇。酒具有刺激性，能扩张血管，使血流加快，可引起胃炎和胃肠道溃疡复发，韭菜性温味甘，能壮阳活血，食生韭菜饮白酒，好比火上加清油。长期食用，对有出血性疾病的患者更是不利。因此，要注意避免白酒与韭菜同食。

3、菠菜：韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。

4、由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多，一般来说，胃虚有热、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。

扩展资料：

选购韭菜时最好选择整株深绿鲜嫩、叶肉厚，不枯黄，不腐伤为佳。如果不马上食用，最好用保鲜膜包起来放入冰箱，可以延长保鲜期。

韭菜按叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭呈嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。

韭菜的叶由叶片和叶鞘组成，叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地面处开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状。

参考资料：人民网-常吃韭菜有5大好处 韭菜的吃法和禁忌

韭菜有什么功效和禁忌

韭菜是常见蔬菜之一，它是一种绿叶蔬菜，百合科，多年生，宿根草本，原产亚洲的东部，中国南北各地普遍栽培。按可食部分为根韭、叶韭、花韭和叶花兼用韭四类，每100g韭菜中含有水分92g、蛋白质2.1g、膳食纤维1.4g、胡萝卜素1410μg、维生素C24mg，以及铁、钙、磷、钾等矿物质和芳香物质，可炒食，其花即为韭菜花，花轴即为韭菜苔，遮光栽培的为韭黄。

韭菜的主要功效

1、补肾壮阳：韭菜性温味辛，补肾壮阳的效果较好，可缓解和改善男性阳痿、遗精等症。

2、增强食欲：韭菜也具有增强食欲的功效。其中含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，可散发出独特的辛香气味，能疏调肝气，改善消化功能，缓解食欲不振。

3、保温：韭菜性温，具有保温作用，使用后可增进体力及促进血液循环。手脚冰冷、下腹冷痛或月经迟来的女性可以多吃。

韭菜的食用方法

做馅

韭菜洗干净切碎，加上猪肉泥，放葱花、酱油、花生油、蚝油、鸡精、食用盐调味，一起搅拌均匀后做馅料，可以包饺子、包子、烙饼。

炒菜

韭菜洗净切段，葱姜蒜切碎。锅中放水，将鱿鱼焯烫一下，切成段。锅中放油，将葱姜蒜放进去炝锅，再放入鱿鱼段翻炒，并放入甜面酱、酱油，最后加入韭菜翻炒，出锅前淋上香油。

韭菜有什么用途？

韭菜有着很多神奇的功效比如，杀死癌细胞。

近日，一篇名为《癌症最怕的一种草，可以杀死99%癌细胞，它能让癌症走出灭亡》的文章刷爆朋友圈，而这种草指的就是韭菜，并且还称韭菜具有壮阳的功效！

那么，韭菜真的有那么神奇的功效么？今天就为大家科普一下！

韭菜真的具有抗癌作用吗?

从科学的角度来看，韭菜有一定的预防癌症的功效，但是绝非那么神奇。

根据世界癌症研究基金会专家组的防癌建议，多吃植物来源的食物能够预防癌症。因为用综合方法获得的证据表明，大多数能够预防癌症的食物主要是蔬菜。而对于食物预防癌症的效用，2007年世界癌症研究基金会和美国癌症研究所组织出版的《食物、营养、身体活动与癌症预防》专家报告指出，食物防癌效果可划分为四个等级，充分的、很有可能的、有限的和不可能的。

韭菜是一种非淀粉蔬菜，含有丰富的膳食纤维，根据他们的结论，非淀粉蔬菜很可能降低口腔、咽、喉癌、食管癌、胃癌的危险性，有限证据证明能降低鼻咽癌、肺癌、结肠直肠癌、卵巢癌和子宫内膜癌的危险性。

所以说韭菜能预防癌症是可行的，但是不要因为韭菜有预防癌症的能力就去吃很多韭菜。

首先，韭菜的膳食纤维含量较高，适当摄入有助于身体健康，但是吃多了容易发生消化不良的现象，对消化功能不好的人来说有时会引起腹泻的现象。其次，根据世界癌症研究基金会的研究结论，韭菜能有预防癌症作用的主要原因是其还有丰富的膳食纤维，很多其他的蔬菜中也含有较高的膳食纤维。我们平时饮食的时候还是要讲究食物的多样性，每天多摄入几种不同的蔬菜能起到营养互补的作用，更有利于我们的膳食平衡。

所以说，如果你不喜欢韭菜的味道，完全可以用其他高膳食纤维的食物，例如芹菜来替代。如果你特别喜欢韭菜，也不要因为听闻了韭菜有预防癌症的能力每天摄入大量的韭菜，这样反而会适得其反。

韭菜真的具有壮阳的作用吗？

韭菜有壮阳的作用最初应该是从《本草拾遗》中所记载的“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之”中所来的。其中“益阳”一词被人当做是韭菜能够壮阳的重要依据，不过，把益阳解释成能够壮阳未免有点过于牵强。

现在主要有两种解释韭菜能壮阳的理由。一是韭菜中含有锌元素。但是每100克韭菜中仅含0.43毫克锌，相比之下，每100克花菜中含有0.73毫克锌，菠菜中含有0.85毫克锌，如果说韭菜中含有锌元素就能壮阳的话，菠菜和花菜也能壮阳，这显然是不可能的。

此外，研究表明一般人的饮食中，的确很容易有缺锌的问题，而锌对于对于精子质量、精子液化不良、畸形精子等问题有着很好的作用，很多人因为这个就认为锌有壮阳的作用，但是提高精子质量有壮阳并不是一回事，目前科学研究并没有证据证明补锌具有壮阳功能。

二是韭菜中含有很多硫化物，韭菜那种特殊的辛辣香味就是因为它们的存在。这也是不对的，韭菜的中的硫化物的确有一定的保健功能，具有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。但是并没有壮阳的作用。

所以说，就目前的一些科学知识来说，韭菜虽然有着丰富的营养，具有很多对身体有益的功效，但是并没有壮阳的功能，有些案例可能人们的心理暗示导致的。

如何科学防癌？

癌症形成机理是非常复杂的，遗传、饮食、环境、习惯等均对癌症有很大的影响，现在甚至有一种观点认为癌症的发生和运气有关（DNA随机复制错误），饮食的作用虽然只占其中的一部分，却也是我们平时生活中最能控制的一部分。

首先就是要多摄入蔬菜水果等具有预防癌症功效的食物，在平时的饮食中多注意膳食的平衡性。更重要的是要减少致癌物的摄入，平时饮食时要尽量避免摄入被有害成分污染的食物，比如农药残留、致病菌等；尽量吃新鲜的食物，少吃剩菜剩饭；对于薯片、薯条等油炸食品，腌肉、泡菜等腌制食品也不能吃的太多。建议以植物性为主的多样化膳食，养成多吃蔬菜水果，少吃红肉，限制总脂肪和油类，控制食盐，不喝酒等良好习惯。

除此之外，保持乐观的心态，每天坚持规律的生活方式，抽出一定的时间进行运动，定期参加体检对于预防癌症也是相当重要的。

韭菜怎么做

韭菜的十种家常做法如下：

一、韭菜炒鱿鱼

食材：韭菜、鱿鱼、大葱、姜、大蒜、食用油、酱油、精盐、甜面酱。

做法：

1、韭菜洗净切成段，葱、姜、蒜切碎。

2、锅中烧水，水开放入鱿鱼焯烫一下。

3、然后将鱿鱼切成段。

4、锅中放油，油热放葱、姜、蒜炝锅。

5、放入鱿鱼翻炒，放入面酱、酱油翻炒。

6、接着放入韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可。

二、韭菜炒鸡胗

食材：韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。

做法：

1、韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。

2、鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。

3、鸡胗用盐、白砂糖、胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。

4、韭菜洗净后切段，控水。

5、起锅烧油，加入鸡胗翻炒片刻，加入料酒翻炒均匀后盛出。

6、炒锅洗净，重新起锅烧油，加入韭菜大火快速翻炒片刻。

7、加入盐调味，加入鸡胗一起翻炒片刻。

8、最后加入适量生抽翻炒均匀后即可。

三、韭菜炒豆芽

食材：韭菜、绿豆芽、胡萝卜、姜丝、盐、酱油、味精、香油。

做法：

1、将韭菜择洗干净，切段备用。

2、将绿豆芽洗净备用，将胡萝卜洗净，切丝备用。

3、锅中加水烧沸，将绿豆芽汆烫片刻后捞出，沥干水分。

4、油锅烧热，加入姜丝爆炒至出香味。

5、下入韭菜段、绿豆芽和胡萝卜丝炒至快要熟了。

6、加入盐、酱油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。

四、韭菜鸡蛋饼

食材：40g韭菜、1个鸡蛋、50g面粉、30g胡萝卜、适量油、适量盐、适量鸡精、适量红辣椒。

做法：

1、准备好所有的食材。

2、韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎。

3、把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中。

4、加入盐，鸡精调味。

5、然后加入适量的清水搅打成为面糊。

6、平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，然后在上面摆放上两片红辣椒圈。

7、小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。

五、烤韭菜

食材：200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒盐。

做法：

1、韭菜去沙，洗净控干多余水分。

2、用长签子把韭菜的头部串起来，串成一排平摊开。

3、放在烤盘里，双面涮上少许植物油。

4、放在微波炉的烤架上，烤三分钟。

5、取出来翻面烤两分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可。

六、韭菜鸡蛋糊饼

食材：500g玉米面、150g韭菜、150g鸡蛋、50g虾皮、适量油、适量盐。

做法：

1、玉米面内加水，将玉米面调成半湿，即看起来仍有些松散，但用手一攥即可成团的程度。

2、韭菜洗净沥干水分，切碎。

3、锅内做油将鸡蛋炒熟。

4、将炒熟的鸡蛋剁成碎末。

5、鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2：3：1。

6、调入适量盐和香油调味，搅拌均匀成馅。

7、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，取一些玉米面糊倒入锅中，用勺子或直接用手将面糊压平压薄。

8、将韭菜馅放一些在玉米饼上，并摊匀。

9、盖上盖子，小火烙熟即可（约4、5分钟），烙好的饼底部有些焦黄，上面的韭菜也熟了。

10、用切披萨的刀把糊饼切成角，焦脆的韭菜糊饼就出炉了。

七、韭菜猪红汤

食材：6块猪红、二两韭菜、适量油、适量盐、适量胡椒粉、数粒枸杞、1块姜。

做法：

1、韭菜洗干净切段。

2、猪红切小块焯水。

3、看到猪红差不多熟透捞出备用。

4、姜洗干净拍碎，入锅小煎片刻。

5、倒入四碗水煮开，至汤色稍白。

6、加入猪红，煮熟透。

7、放入韭菜，煮一分钟。

8、加入盐、胡椒粉调味。

9、放入枸杞即可食用。

八、韭菜炒河虾

食材：250克河虾、1小把韭菜、盐、油、姜丝、料酒。

做法：

1、这个菜相当容易，配料也相当简单，只要一点点咸味即可。

2、保留韭菜的异香和河虾的甘甜就可以了。新鲜河虾入锅的时候，要小心，它会蹦起来，河虾下锅要用锅盖盖半分钟，再打开，翻炒变成红色后，把配料放进去，炒入味，最后倒入切好的韭菜翻炒即可。

九、韭菜炒香干

食材：100g香干、500克韭菜、适量油、适量盐、少许洋葱、5颗花椒、适量生抽、适量胡椒粉、少许鸡精、适量香油。

做法：

1、韭菜切寸段，香干切细条，洋葱切粒圈各半。

2、油锅内放入花椒，洋葱粒爆香。

3、放入香干翻炒。

4、添加适量清开水。

5、放适量生抽。

6、放少许鸡精。

7、少许胡椒粉。

8、放入韭菜翻炒均匀。

9、淋上少许香油提味即可。

十、韭菜盒子

食材：120g韭菜、适量油、2g盐、3g虾皮、200g面粉、40g粉丝、少许十三香、2个鸡蛋、适量热水、适量凉水、适量香油。

做法：

1、准备好材料，虾皮提前冲洗下。

2、鸡蛋2个，加少许盐（1g）打散备用。

3、韭菜择好，清洗干净后切末。

4、粉丝用水泡软后切碎，长度和韭菜长度差不多。

5、平底锅倒适量油烧热，再倒入打散的蛋液，并用锅铲不停搅拌翻炒，最后炒熟后就是鸡蛋碎了。

6、锅内留余油，把虾皮煎香出锅。

7、面粉放入不锈钢盆中，先倒入沸水，并用筷子将面粉与沸水搅拌成粗粒状，再加冷水，并用手揉搓，揉成面团，醒面20分钟后就可以用了。

8、将鸡蛋碎、虾皮、粉丝、韭菜末全部放在一起，加入少许的香油、盐、十三香搅拌均匀。

9、面团饧发20分钟后，揉匀揪成小剂子，擀成圆形的面皮。

10、放上馅料。

11、包成半月形形状，因为不喜欢吃韭菜厚厚的花边。

12、不沾锅加少许油加热后，把包好的韭菜盒子放入煎。

13、中小火，两面煎黄即可出锅了。

韭菜有哪些功效

韭菜不仅营养丰富,还具有一定的保健作用。经常食用韭菜,有益于肝健脾、开胃助消化、润肠通便、清理肠胃、活血、补肾壮阳、明目护肤的功效,对冠心病、动脉硬化、高血脂、肾虚等疾病有一定的防治作用。

韭菜色泽翠绿,味浓,是餐桌较常见的食材,韭菜炒鸡蛋色香味俱全,让人食欲大增;还可用韭菜做馅包包子、包饺子,味道鲜美。经常食用韭菜有一定的保健作用,对健康有益,那么,常吃韭菜有什么作用呢?

1、补肝健脾

韭菜中含有挥发性精油、硫化物等丰富的物质,具有补肝健脾的功效,对于肝气不舒、脾胃虚寒等都有缓解的效果。

2、调胃助消化

韭菜能刺激胃酸分泌,帮助消化,当食欲不振的时候可以吃一些韭菜开胃。

3、润肠通便

韭菜含有丰富的粗纤维,适当多吃韭菜,可以促进肠胃蠕动,起到润肠通便的作用,便秘患者在日常生活中可以适当多吃一些韭菜。韭菜中的粗纤维还能将沙子包裹在肠道内,金属、头发等包裹起来,随大便排出体外,常吃韭菜还能起到清理肠胃的作用。

4、化淤活血

韭菜可散于、活血、解毒,常吃韭菜可以预防冠心病、动脉硬化、高血脂等疾病。

5、补肾壮阳

韭菜又称起阳草、壮阳草,具有良好的壮阳补肾、提高性欲的作用,肾虚的人平时多吃韭菜。