啤酒[啤酒是以大麦芽为主要原料，大米为淀粉类辅料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。]酿造用水[人水关系属于水利科技名词之一，意思是指日常所用的水，南方口语。]主要指糖化用水与洗糟用水，还包括洗棉、滤酒、洗酵母等部分用水，前者是啤酒的组成分，后者则与啤酒直接接触，所以酿造用水对啤酒的质量有着重要的以影响：

1、应无色透明，无异味、异臭；

2、碳酸盐[碳酸盐可分正盐 M2CO3、酸式盐 MHCO3及碱式碳酸盐M2(OH)2CO3（M为金属） 三类。]含量[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]，即碳酸根（CH32-）含量低一些；

3、ph应为6.8~7.2，但ph在6.5~7.5之间尚可使

4、主要的几种离子[离子是指**由于自身或外界的作用而失去或得到一个或几个电子使其达到最外层电子数为8个或2个（氦**）或没有电子（四中子）的稳定结构。]含量：

、不允许存在有毒离子，如砷、汞、镉、铝和氰化物[氰化物在英文中称为cyanide，由cyan（青色，蓝紫色）衍生而来。]等，或以不超过生活饮用水[饮用水是指可以不经处理、直接供给人体饮用的水。]的标准为限；

、重金离子以只含痕量为好，如铜、铁、锌、锡等，其中铁离子含量应低于0.3mg/L。

5、游离氨、游离氯的含量也是越低越好，不应超过0.3mg/L；

6、不得污染各种杂菌，应符合饮用水的卫生标准[卫生标准是指根据健康要求对生产、生活环境中化学的、物理的及生物的有害因素的卫生学容许**值，即最高容许浓度。]。

不管是什么样的水源，如江、河水（含自来水[自来水，是指水厂将江河、湖泊的淡水经过“混凝、沉淀、过滤、消毒”等净水工序，最后由机泵通过输配水管道供给用户的水。]）、深井水与泉水等，只要符合或基本符合上述要求，并经过适当处理，都可以作为酿造用水。