我们在使用精酿啤酒设备[概述 简介 　　 酒店自酿啤酒设备是 酒店、 烧烤店、 餐厅、 酒吧等餐饮娱乐场所自行生产啤酒供客人直接享受的理想选择。]制作精酿啤酒的时候，需要把麦芽投入到啤酒设备里进行糖化，而投料温度对精酿啤酒的质量是否会有影响，投料温度要怎么设置，这些是大家很关心的问题。小编很确定的告诉大家：投料温度会影响精酿啤酒的质量，那么影响有多大呢？

　　投料温度对脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]**酶[**酶（oxidase）过**物酶体中的主要酶类，**酶约占过**物酶体酶总量的一半，包括：尿酸**酶、D-氨基酸**酶、L-氨基酸**酶和L-α-羟基酸**酶等。]的影响

　　在使用精酿啤酒设备酿造精酿啤酒的过程中，脂类物质会发生**，这是导致精酿啤酒老化的主要原因，而脂肪酸**酶却直接参与了脂类的**反应，所以脂肪酸**酶的活性越低，麦汁和精酿啤酒越不容易**，口味也就越稳定。而数据表明，投料温度越高，脂肪酸**酶活性越低，所以大家在使用啤酒设备时，投料温度可以设置高一点哦！

　　精酿啤酒的泡沫与投料温度

　　在使用啤酒设备时，投料温度较高的话，可以改善精酿啤酒里的泡沫。这是由高分子[高分子又称高分子聚合物，高分子是由分子量很大的长链分子所组成，高分子的分子量从几千到几十万甚至几百万。]氮引起的，比如形成泡沫的生泡蛋白质、 胶朊蛋白质和黏性物质对泡沫起到决定性[决定性，读音为jué dìng xìng，是一个汉语词语，意思是对产生某种结果起决定作用的性质。]的作用，促进了泡沫的形成。

　　高温投料的特点

　　使用啤酒设备时，高温投料不仅可以缩短糖化时间、有利节能，而且对精酿啤酒的口味稳定性[稳定性是指“测量仪器保持其计量特性随时间恒定的能力”(7.14条)。]和泡沫都是有利的，具体的原因包括：

　　（1）减少蛋白质分解。

　　（2）精酿啤酒黏度高，使持泡性很好。

　　（3）高分子氮的含量很高。

　　（4）限制了氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]参与美拉德反应。

　　从上面的文字中不难看出，精酿啤酒的质量是会受到投料温度影响的。所以大家在使用啤酒设备投料糖化时，温度一定要掌握好